冰淇淋市场，高端路不易。
高端冰品领域变化剧烈，一方面像钟薛高这类知名品牌遭遇滑铁卢，另一方面瞄准高端消费群体的野人先生却在快速扩张。
凭借主打当日手工制作且不售卖隔夜产品的意式冰淇淋，野人先生在 2024 年开设了 160 多家分店，2025 年不到半年时间又新增了 280 多家。截至目前，全国的分店数量已经超过 900 家，总签约的分店数量更是达到了 1000 家以上，最近还传出计划申请在香港证券市场挂牌的消息。
只是那位占据了各主要商场地下层位置的角色，现在也遭遇了诸多难题。
高端冰品市场普遍面临压力，产品水准遭遇顾客审视，同行间的竞争态势也愈发白热化，这些都是这个新兴冰品品牌无法回避的难题。
野人先生，攻占商场 B1 层
根据公开资料可知，野人先生成立于 2011 年，最初以制作新鲜水果冰淇淋为主要业务，经过一段时间的积累，于 2015 年正式开始涉足意大利手工冰淇淋领域。
公司成立初期，其发展策略较为保守，门店布局缓慢，直到 2023 年才开始显著增加网点，当年共开设了 63 个新店。进入 2024 年，公司加快了扩张速度，年内新增门店数量超过 160 家，同时品牌正式由 " 野人牧坊 " 转变为 " 野人先生 "。
2025年前五个月期间，野人先生新增了280家以上经营点，到今年七月时，其在全国的店铺总数已经突破900家，遍及近百座城市。
图源：野人先生官网
仅从店铺面积考量，依据窄门餐眼披露的统计，国内冰淇淋领域门店数量方面，野人先生的经营网点仅排在 DQ 与波比艾斯之后，位居行业第三位。目前，国内多数城市商场地下一层时常能见到野人先生的经营实体，其店铺分布广泛，常常吸引众多顾客排队等候。
野人先生作为领域内的新进力量，究竟凭借什么条件在短短一两年间就成长为冰品市场的领导企业呢？
产品品质和市场方向存在显著差异。野人先生从一开始就专注于 （意式冰淇淋）这一特定领域，这种冰淇淋与普遍的美式冰淇淋存在区别。意式冰淇淋在坚持手工制作的同时，具备口感细腻且脂肪含量偏少的特性。此外，店铺内使用的都是进口原料，因此野人先生提供的单款冰淇淋价格通常介于 28~38 元，主要面向追求高品质的消费群体。每家店铺里还会配置电子秤，保证分发给顾客的物品不少于规定的净重。
产品特色还表现在野人先生的自我认知，一个标语 " 当天即制，不用过夜 " 吸引了许多渴望新奇的年轻人。特别是在假期商场地下层作为常见的亲子活动场所，野人先生也变成了许多人的午后点心选项，再加上每天晚上九点后 " 买一赠一 " 的促销手段，生意兴隆的情况显而易见。
图源：野人先生小红书官方账号
紧随其后的是企业所采用的开放合作方式，以此促成自身的高速发展。2023年，野人先生将经营模式由直接管理转变为合作经营，仅用了一年半的时间，店铺的总数就接近一千家。
众多代理商之所以纷纷加入，根本原因在于野人先生极高的利润空间，这成为了吸引他们的关键因素。有业内人士透露，野人先生合作费用大约介于三十万与四十万之间，单个店铺的初始投资约为六十万至七十万，若以至少六十的利润率估算，店铺通常需要十二个月收回成本，表现优异的店铺则能在半年内开始盈利。
当前民众消费倾向普遍降低，如此短促的盈利周期，明显是招徕合作者的有力手段。
此外还受到整体冰淇淋行业发展的推动，特别是意式冰淇淋在过去两年间迅速受到欢迎。根据艾媒咨询公布的信息，2024年中国冰淇淋整体市场价值达到1835亿元，其中意式冰淇淋同比增长率达到百分之十，已经超过120亿元。
公司业绩持续向好，加上 2025 年之后香港股市消费板块异常活跃，促使野人先生产生了寻求公开募股的意向。
最近有传闻称，野人先生正在招募专门负责港股首次公开募股的财务审计人员，因此关于野人先生即将上市的消息迅速传开，引发广泛关注，但 8 月 6 日创始人崔渐为通过官方渠道明确表示，" 目前公司没有上市计划，只想认真经营好每家门店，致力于实现平稳的长期发展。"
冰淇淋新贵，隐忧初现
野人先生是冰淇淋领域的新星，其飞速发展令外界看到了新的前景，但是，迅速上位的野人先生目前也遭遇了许多难题。
质量方面，野人先生强调 "当日制作，不用次日产品"，独特的市场策略是众多顾客纷纷选购的关键因素。但在社交网站上，有网友指出自称当日制作的野人先生，实际上使用的是早已在工厂备好的冷冻原料，送到店铺后再进行加工，这与他们的公开承诺存在出入。
一旦品牌赖以生存的关键优势受到挑战，自身遭受报复性影响大概为期不远。
业内专家分析，近期野人先生迅速扩张的现象，选用生产环节剩余物料作为原料，属于正常情况，毕竟现制现售的方式难以满足品牌规模化发展的需求，毕竟随着分店数量增加，手工制作难以保证每家店品质和口味的统一
价格方面，售价并不低廉，这让野人先生受到不少质疑。单种口味卖28元，双拼口味卖38元，这样的定价和DQ、哈根达斯这些老牌高端冰淇淋品牌相差无几，对于普通上班族来说，这不是一个可以随时随便选择的品牌。
图源：野人先生官方微博
现在整个高端冰淇淋行业经营状况不佳，以意式冰淇淋为特色的野人先生是否能够不受影响？
国内某品牌钟薛高原先依靠高价位定位和线上人气带来的网络效应，成为高端冰品领域的知名品牌，几十元乃至上百元的冰品被许多购买者称作 "冰品刺客"，如今钟薛高已经面临破产清算的局面，品牌创始人也转行做直播卖货；全球知名企业里哈根达斯也陷入困境，在国内市场遭遇多重挑战下，门店规模和营业额显著下滑，近期其母公司通用磨坊甚至打算卖掉中国境内的哈根达斯分店
高端冰品整体面临压力，这必然会给野人先生带来挑战。可以肯定的是，当前普通购买者在挑选商品时不再单纯看重价格，而是更加注重性价比，而野人先生在这方面表现究竟如何，是一个需要关注的问题。
确实如此，不论是从横向角度还是纵向角度来看，野人先生都具备一定的额外价值。
参照海外其他地区意式冰淇淋价格，意大利品牌在欧洲如西班牙等地双球价格通常不超过 25 元，国内市场价位高出许多，野人先生双球售价 38 元显得不低廉；分析其他商品定价，奶茶和咖啡行业除星巴克等高端品牌外，鲜有商家能将价格定在 30 元以上，这也是顾客抱怨野人先生冰淇淋价格高到可买多杯奶茶的原因。
下一个 DQ 还是钟薛高？
先前哈根达斯、钟薛高相继失势，随后野人先生、波比艾斯强势崛起，国内冰品行业的格局变动早已启动。依据欧睿国际披露的信息，2025年DQ的占有比例达到30%，在即制冰品领域依然维持着显著的地位。
从这层意思上说，野人先生若想在较高层次冰淇淋领域扎根，显然更应借鉴 DQ 的经验，而非钟薛高。那么，除了在宣传推广上着力并招揽众多合作商参与，野人先生自身具备哪些关键竞争力呢？
外部环境变化提供了有利条件，国内意式冰淇淋行业尚未具备与行业巨头抗衡的体量，消费者对特色冰淇淋的偏好日益增强，这一细分市场具备良好的增长潜力。
另从创始人崔渐的角度出发，品牌能否成功取决于产品与渠道的建设。国内冰淇淋市场此前普遍存在添加物问题，野人先生选择在北京昌平建立自有牧场，以此掌控原料质量，致力于消除冰淇淋不健康的形象；此外，多数店铺位于商场地下层，即便在冬季，冰淇淋销售也能避开季节限制，实现利润最大化。
图源：野人先生官网
只是，机遇出现不代表野人先生的将来必定顺畅。业内经营多年的中高端冰品连锁店 DQ 肯定无需赘言，而需要留意的是，成立于 2008 年并且以意式手工冰品为卖点的波比艾斯，也许会变成野人先生更为直接的竞争者。
根据官方资料统计，到 2023 年，波比艾斯在国内的店铺数目已经达到 500 个以上，在 2024 年借助意式冰淇淋的热潮，该品牌迅速扩大规模，一年间新增超过 400 个门店。截至今年 7 月底，波比艾斯的店铺总数已经超过 1150 个，仅次于 DQ，遍布全国 27 个省份以及 150 多个城市。
波比艾斯的流行与野人先生的开心果冰淇淋有相似之处，都是因为爆款效应。品牌推出的首款现烤华夫冰淇淋，以华夫饼作托盘，搭配纯正牛奶冰淇淋，这种组合加上价格比较实惠，很快赢得了众多年轻顾客的青睐。
图源：波比艾斯官方微博
新兴的冰品店在近两年异军突起，受意大利风味甜品流行的影响，老牌中国食品企业光明经营的 " 爱茜茜里 " 也再度开始增设分店，如今在上海地区已经开设了十多家。与此同时，其他很多新兴的饮品店也纷纷跨界进入意大利式冰品领域。
肉眼可见，意式冰淇淋市场未来将会越来越火热。
野人先生面临行业巨头如 DQ 等的巨大压力，同时还要应对众多新进入者的觊觎，冰淇淋市场经过一番洗牌后，远未达到稳定状态。许多消费者开始倾向于选择价格较高的产品，但前提是这些产品必须物有所值。在这种情况下，野人先生似乎只能努力提升产品质量和各项服务，以确保其定价合理。