野人先生店铺多设在商场里，他的意式冰淇淋与其他咖啡茶饮不同，属于一个比较少人做的领域。这种冰淇淋也叫，制作时选用的材料比较天然，像鲜奶、坚果和当季水果等。而且，制作时不会加水分，吃起来的口感更细腻。
市面上多数卖意式冰淇淋的铺子都是单干的小牌子，像野人先生这种开连锁的店不太常见。
野人先生这家公司，名字其实是从“野人牧坊”改过来的。崔渐，公司的发起人，曾在一次公开对话里透露，他和冰品制造行业产生联系是在2007年，那一年他在一家意大利的投资公司任职，该公司兼并了当地一家历史悠久的冰品家族公司，通过这次交易他认识了冰品制作技艺精湛的安吉罗·贝尔杰拉诺，从此便萌生了开创自己事业的想法。
崔渐为直到2015年才把首个“野人牧坊”店开在北京，那家店选在注重现场感受的商场里，商场客流量稳定，当时非必需的休闲餐饮在各类餐馆中所占比例正逐步增加。
但是野人牧坊近些年进步缓慢，关键在于相关领域消费者的认知程度尚未达到理想状态。
大约在2023年前后，由于精品咖啡引领的餐饮创新热潮，众多年轻创业者开始涉足意式冰淇淋领域。行业观察人士向媒体透露，这类冰淇淋的利润空间通常能达到七成以上，其中部分特色产品利润率甚至突破八成。同时，意式冰淇淋天然具备网络传播的特质，其口味种类繁多且富有变化，有时还带有一些新奇元素，造型设计也特别适合拍照分享。
因此，意式冰淇淋领域出现了一个新的发展机遇。意式冰淇淋机器的生产商徐廷臣向界面新闻报道过，2023年设备厂单月的销售额就达到了往年全年的水平。各个厂商都面临供货不足的情况，现在你订购任何品牌的冰淇淋设备，都需要等待一个月才能收到。而过去，设备有现货却卖不出去。
崔渐为也抓住了这波热度，让自己不瘟不火的创业项目快速扩张。
二零二四年四月，野人牧坊转为称作野人先生，转换名称之际，其经营网点达一百五十处，散布于北京、深圳、青岛、西安、南京、苏州等都会。彼时，野人先生已推行连锁经营，其中一半店铺系加盟所得，其经营场所多设于大型商业综合体内。
对于加盟商来说，意式冰淇淋是个值得考虑的选项，由于现在茶饮和咖啡行业竞争激烈，头部品牌几乎不再接纳规模小的加盟商，而小型品牌在这样激烈的竞争环境下很难存活。
在意式冰淇淋领域，连锁餐饮行业尚存发展空间，该品类于国内长期呈现零散化趋势，即便像哈根达斯、DQ这些市场领先的大型冰淇淋连锁品牌，其经营模式也不属于意式冰淇淋的范畴
根据欧睿国际提供的信息，2025年冰淇淋市场格局中，哈根达斯占据14.4%的份额，DQ则拥有30%的市场比例，其余品牌情况不同，例如那些在中国经营多年的意式冰淇淋品牌，包括Cold Stone和爱茜茜里，它们尚未形成显著的市场规模，占有率都低于1%。
对于渴望进入冰淇淋行业的创业者来说，迅速冒头的野人先生或许会成为该领域的惊喜选手。
一名负责招揽客户的员工向界面新闻报道，该员工的利润率至少达到六成，收回成本需要十二个月。这个比率与蜜雪冰城相似，有行业专家表示，蜜雪冰城的利润空间一般保持在六到七成之间；而霸王茶姬大概在五成上下。
图片拍摄：界面新闻牙韩翔
野人先生几乎控制了购物中心B1、1层以及餐饮集中的3-4层等区域，在商场休闲餐饮普遍以咖啡、茶饮和烘焙为主的情况下，冰淇淋能够形成独特性，进而招徕顾客。
界面新闻报道探访北京丰科万达野人先生专卖店，发现店铺坐落于B1层中央楼梯入口处，平日客流量颇为可观，然而在12点30分前后，仅有两名顾客光顾，野人先生当前售卖的品类仅含开心果、焦糖海盐、香草牛乳三种，到了下午1点30分，可供选择的商品调整为开心果、巧克力、正山小种三种在上海市南京西路附近的丰盛里区域，界面新闻报道晚餐时段该处野人先生门店也呈现排队现象，顾客在门口领取免费试吃样品后，相当一部分人决定进入店内完成购买行为。
一位正在考察此项目的合作伙伴透露给界面新闻报道，他的选址必须获得野人先生的全面审核批准方可实现，他们的标准通常要求场地人流量旺盛，并且必须以商业综合体为主，这更加凸显了合作伙伴自身资源的考验，比如合作伙伴在当地是否具备运营成熟餐饮企业的经验，以及能否与商业综合体的招商团队协商出具有租金竞争力的铺位等。
野人先生北京丰科万达店。（图片拍摄：界面新闻赵晓娟）
事实上，纯正的意大利冰淇淋要规模化连锁比较困难。
意大利手工冰淇淋的独特性在于它由单台机器一台台、人工一盆盆现制而成，并非依靠大型设备一吨吨批量生产。一位意大利冰淇淋品牌在中国市场的原料代理商向界面新闻记者指出，这种制作方式决定了连锁经营模式难以实现，因为单台设备的产量无法满足需求。此外，扩大经营规模还会面临门店运营和产品品质控制的诸多挑战。
不过野人先生那边负责拓展业务的同事向界面新闻报道，他们的机器和材料都由总店集中管理，员工在店铺开业前，会接受必要的指导。现在，他们已经能够确保各分店售卖的同类食品味道相同，这算是他们的基本标准。
野人先生在宣传材料上讲过，他们独立设计制造了诸多生产机器，比如有能让乳液中的分级构造物理粉碎至纳米尺度的设备，它能让乳液跟各类新鲜食材的分子完全结合在一起。
部分顾客表示不解，野人先生并未亲手调制，而是将成品原料在店内设备进行简单处理，却宣传为即时制作的冰沙，而同价位的手工意大利冰品显得更为地道，这种模式让人感觉像是提前加工好的产品。
野人先生户外广告。（图片来源：野人先生小红书官方号）
事实上，不仅仅是野人先生，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。
今年光明集团所属意式冰淇淋“爱茜茜里”重新加快扩张步伐，比如该品牌在上海开设了11家新分店，年内还在北京五棵松万达开设了新店。根据天眼查信息显示，爱茜茜里品牌注册主体是上海仟果企业管理有限公司，其股权最终归属于光明食品国际投资有限公司。此外连锁茶饮品牌乐乐茶也透露出将涉足意式冰淇淋市场的意图。
现阶段中国冰品行业持续扩张。依据艾媒咨询的资料，二零二四年中国冰品市场总额抵达一千八百三十五亿元，其中意式冰品增长势头最为突出，以百分之十的速度超过一百二十亿元的市场体量。
部分业内人士对这类单一产品类型的发展前景持怀疑态度。一位从事茶饮连锁经营的人士向媒体指出，即便位于商业综合体内，冰品店在冬季经营状况也并不理想。特别是那些快速扩张的品牌，比如野人先生，在门店数量增加的同时，潜在的风险也随之提升。
另一项困难在于，意式冰淇淋的售价较高。在野人先生店铺，其主打的心果款卖38元，其他商品大概28元，顾客多数会从抖音、大众点评等渠道领取折扣，这样每样产品能便宜到22元左右。
因此，野人先生也需要做更多的市场教育。
界面新闻报道，野人先生从四月开始，利用抖音这类社交网站，进行了密集的宣发活动。2025年五一节段，野人先生同抖音生活服务一起举办了一次节点性营销方案，方案进行中，#来野人先生尝夏天首个冰淇淋话题的传播量总计达到1500万，#野人先生词条的展现频次超过3.1亿次，在五一节期间，野人先生通过抖音直播的单场成交金额超过1900万元。
野人先生还借助众多社交平台上的意见领袖开展合作，并且在上海的地铁内部、户外广告牌以及电梯广告上实施宣传，围绕“夏日首个冰品”这一核心概念，持续扩大品牌的知名度。
从市场规模、购买频率、行业竞争等角度来看，冰淇淋这一领域或许难以像咖啡加盟店、奶茶加盟店那样拥有足够的拓展潜力。至于意式冰淇淋引领的风潮能够持续多长时间，将直接影响到野人先生所能达到的事业高度。