大湾区一家饼铺的全新篇章：经验丰富的匠人分享手艺，粤式点心借助网络平台走向世界 郑栩彤 时代周报
粤港澳大湾区的饼家故事越讲越广。
蛋卷、月饼、鸡仔饼、紫菜肉松蛋卷，这些糕点西饼是大湾区的代表性美食，早已成为老广们日常生活中的常见选择。借助品牌的号召力和电商平台的便利，这些大湾区的特色美食正迅速传播到各个城市。
湾区各饼家也非常重视商品更新迭代。中秋将至，澳门知名伴手礼品牌澳门永辉正研发“受年轻群体欢迎”的流心奶黄月饼；香港新兴品牌皇玥推出榴莲、绿茶等新颖口味的月饼；老牌餐饮企业陶陶居则在尝试全新“可听月”音乐月饼包装设计。
手艺人的执着追求和开拓意识相互渗透，珠江三角洲的众多饼食店家在革新中展现出更旺盛的生命力。
图源：视觉中国
首届“粤港澳大湾区购物节”期间，香港皇玥、澳门永辉、陶陶居等品牌借助网络销售优势，向众多顾客展现佳肴特色。
一双手做一块饼
香港、澳门和广州这三个城市都以制作精良的点心闻名。制作这些点心的独特之处在于一直沿用传统手工方法，并且对原料的选择和制作过程有非常严格的要求。
澳门永辉长期致力于手工制作蛋卷和西饼，这家企业成立于1964年。1999年，澳门永辉的创始人梁业辉创立了“朝日新鲜食品有限公司”，从此澳门永辉品牌正式登陆内地市场。如今，澳门永辉旗下拥有多个热门糕点产品，包括肉松蛋卷、凤凰卷以及月饼等特色品种。
九月份十八日，澳门永辉食品品牌经理龙小芳向时代周报记者透露，澳门永辉蛋卷自面市以来广受赞誉，一个重要因素在于它一直采用手工制作的方式，另一个关键因素是它以鸡蛋和猪油作为核心成分，拒绝使用任何凝固剂，以此来确保食品的优良品质。
陶陶居自1880年起就在广州开店，是广府文化的见证者也是参与者，特色糕点有月饼、鸡仔饼等，这些都是它的招牌产品，深受食客喜爱。9月18日，陶陶居一位负责人对时代周报记者说，陶陶居如今在全国开设了很多分店，但是仍然保持出品稳定，美食口碑一直很好，这其中的秘诀就是坚持现场手工制作，确保食物新鲜，不走“去厨师化”的捷径，而是坚守传统工艺，用心做好每一道菜。
香港皇玥公司成立时间虽短，却十分看重传统糕点制作工艺。皇玥的首席执行官严运波向时代周报记者表示，公司致力于选用优质原料，精心打造中国传统的点心美味。大部分糕点在关键步骤上依赖人工完成，手艺是制作的核心，同时也在研究如何将手工操作与机械生产相结合，以此提升生产效能。
公司刚成立，我就邀请过半岛酒店奶黄月饼的最初缔造者叶永华，以及他家族中唯一的继承者黎永冠加入。今年在香港，我们推出的花胶月饼，是叶永华和他带领的研发团队共同完成的。
手艺在大湾区饼家不断传承。
龙小芳向时代周报记者透露，澳门永辉的糕点师傅们多数在永辉服务了七八年以上的时间，他们离职的意愿不高，队伍稳定。这些老师傅们很乐意把自己的手艺传授给年轻一代，逐步扩大团队规模。
为了确保传统手艺能够延续下去，香港皇玥没有设定必须退休的年龄限制。其他公司里，那些做糕点的师傅在结束工作之后，依然能够加入他们的团队，继续传授制作手艺的技艺，有些人甚至能一直工作到八九十岁高龄。严运波透露说，今年到目前为止，香港皇玥已经招收了十多位经验丰富的糕点师傅，同时还有五十名以上正在学习如何制作糕点的新人。
借力电商平台
借助网络销售热潮，粤港澳地区的点心不仅拓宽了销售途径，同时也在加速新产品的开发进程。
龙小芳向时代周报记者表示，通过电商平台进入市场，能使国内许多地区的消费者对品牌产生更深刻的印象和更高的忠诚度。线上平台与实体店铺相结合，既能增强顾客的信任感，也能让购物过程更加方便快捷。澳门永辉每年的网络销售额持续上升。在遇到类似双十购物狂潮等特殊时期，其线上销售额会比平日里高出两到三倍。
陶陶居的负责人向时代周报记者透露，该品牌的线上销售业务覆盖了九大主要平台，具体有天猫淘宝、京东、拼多多、抖音等。未来，陶陶居的直播推广将重点借助头部及腰部主播和明星的影响力，以此扩大品牌在更多区域的知名度。
香港皇玥把网络销售当作增加商品售卖，进入更多地方的关键途径。严运波说明，网络销售速度很快，由于“蛋卷采用天然牛油加工，完善的网络销售路径和配送网络，让该商品送抵顾客手中时，依旧新鲜如初。”
早些时候，我们忧虑货物在运输过程中会损坏，如今这种忧虑已经不存在了。我们只需要集中精力提升工艺水准，高效的电子商务配送网络能够助力商家打造更优质的产品，将来香港皇玥将着力拓展网络销售业务。严运波这样说道。
大湾区内的糕点铺子对顾客的口味偏好更为清楚。每逢大湾区购物嘉年华活动期间，不少糕点店都会推出顺应当下消费潮流的新式点心。
澳门永辉本年度推出一款专门面向90后和00后的流心奶黄月饼。这类月饼在电商平台发布后，很快便被抢购一空。陶陶居则通过电商平台等途径，推出了名为“可听月”的礼盒，将“可观亭”与月饼融合，并搭配了广府风情的粤曲小调《彩云追月》，打造出一种可以边玩边听边赏的音乐月饼组合。
香港皇玥于粤港澳大湾区购物节期间首次上架9种月饼，其中创新口味的流心绿茶月饼、流心猫山王榴莲月饼等7种已经全部售完。澳门永辉通过电商平台公布的信息显示，购买该品牌产品的广东顾客比例超过百分之六十。
大湾区美食打算拓展销售范围，产品将供应到世界各地。今年内，陶陶居已接到阿里巴巴国际站、天猫商城等电商平台的合作请求，准备在天猫、京东等平台开设针对港澳地区的销售渠道，将陶陶居食品先销往港澳，再推向全球市场。陶陶居相关人士透露，大湾区将是公司销售的重点区域，港澳市场有望为公司经营效益实现显著增长。
值班丨蕾