果子豆沙包
配方：
山茶花是一千零四十克，紫罗兰是二百六十克，上白糖是三百二十五克，盐是十克，高糖鲜酵母是五十二克，无盐黄油是六十五克，蛋黄是一百零四克，淡奶油是六十五克，水是七百二十八克。
馅料：
红豆沙 适量
装饰：
白芝麻 适量、蛋液 适量
制作过程：
先混合液体成分，接着放入除黄油和鲜酵母之外的配料，搅拌面团使其均匀，然后加入鲜酵母，以第一档速度搅拌3分钟，切换至第二档继续搅拌4分钟，之后加入黄油，先用第一档混合，再改用第二档搅拌4分钟，直到面团产生较为细密且不易破裂的薄膜
面团取出来，放到周转箱里，放进发酵箱，在27度温度和70%的相对湿度下，发酵90分钟。
将面团取下，借助切面工具，将其分成若干小段，每段重45克。
4. 预整形：将面团搓圆。
5. 二次发酵：放入冰箱已3℃冷藏1夜。
面团取出来，再揉成圆形。放在常温环境中，让它回到室温状态（16到18度）。
整形：将面团再次揉成球状，包裹60克豆馅，将连接处朝下，放置在铺了油纸的烤盘上
最后阶段发酵：将面团置于温度34度、湿度达70%的专用容器内，静置40分钟进行熟成。
在面包上涂一层蛋液，用擀面杖的一头沾些白芝麻，把它按在面包正中间。
送入烘箱，采用高温210度，低温180度，持续烤制时长大约12分钟。
酸奶葡萄包
配方：
面粉 350克, 筋度较高的那种, 糖 50克, 盐 10克, 发酵粉 300克, 天然酵母制成, 酸奶 100克, 水 150克, 橄榄油 50克, 葡萄干 300克, 适量的小麦粉
制作过程：
混合：除了黄油和葡萄干，其他食材放进搅拌容器里，搅拌使面团表层变得平滑，
质地柔韧，掺入动物油，不断揉和，直至面团能够形成平滑的薄膜，放入紫葡萄，充分混合均匀。
基础醒发时，需要将面团置入醒发箱，设定温度为30度，同时保持相对湿度达到70%，持续发酵120分钟。
3. 分割：将面团分割成400克一个。
4. 预整形：将面团滚圆。
最后发酵：先放进烤盘里，再置入发酵柜中，设定温度为30度，湿度保持70%，持续发酵共60分钟。
6. 装饰：在面团表面撒上低筋面粉，并用剪刀剪出刀口。
放入烤箱，先开启上下火220℃的模式，运行5秒钟蒸汽功能，持续烤制大约30分钟。
奇异果丹麦
配方：
面粉总量五百分克，其中高筋面粉三百分克，低筋面粉两百分克，糖六十克，盐十克，干酵母七克，鸡蛋三十克，牛奶一百五十克，水一百六十克，另需片状黄油二百五十克
馅料：克林姆 适量、奇异果 2个
制作过程：
1.将搅拌完成好的面团，冷冻包入片状黄油。
2.三折三次，冷藏松弛30分钟。
3.杆压至0.4厘米厚。
4.用圆圈模压出圆圈形。
5.用网轮刀切出网状面团。
6.放在圆形模具上面。（如图）
7.放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。
8.发酵好表面刷上蛋液。
9.挤上克林姆酱。
用烤箱顶部温度调至210度，底部温度设定为200度，开始加热，持续15分钟，之后取出面包让它降温，最后将水果放置在旁边。
维也纳长棍面包
配方：
水 350克，牛奶 200克，面粉 1000克，盐 18克，液体发酵面种 100克，糖 40克，发酵粉 40克，鸡蛋 50克，蜂蜜 20克，动物油 100克
制作过程：
混合：除黄油之外，其余所有配料置入搅拌容器内，以低转速搅动，直至物料融合一致
面团在第一档状态下需要六分钟搅拌，切换到第二档后，搅拌时间在五至六分钟之间，持续操作直至面团可以形成完整且光泽的薄膜，此时面团达到八成出筋的程度。
加入黄油，用1档搅拌完全混合，约3分钟，至9成筋左右。
面团先移入托盘，随后在常温环境中静置约十五分钟进行初步发酵。
3. 分割：用切面刀将面包分割成250克，每块呈方形。
面团先从上往下折叠，然后形成细长的圆柱状，接着放到涂了油的烤盘上，并且底部垫着纸张。
5. 中间醒发：放入冰箱中，以4℃冷藏半小时。
整形：先把面团轻轻压平，然后把两边的边角向中心线收拢，接着自上而下将面团逐步折叠过来
面团先用手揉搓成条状，再把两端的边沿合拢，用力压实。整形成棒状后，底部朝下放进法棍模具里
在模具里，先在物件上涂一层蛋液，再用刀斜着在上面切出大约四十五道切口。
7. 最终发酵：室温发酵1小时左右（22℃左右）。
进入炉膛，表层温度控制在210度，内部温度设定为220度，持续烘烤十五分钟到二十分钟。
布里面包
配方
T55 通用面粉是一千克，水是一百五十克，盐是十八克，酵母是十克，中种面团是三千三百分之一千三百三十克
制作过程：
混合：把所有成分放进搅拌容器里，以第一档速度搅拌五分钟，使物料充分融合，然后切换到第二档，再搅动四分钟，直至面团质地变得细腻。
2. 基础醒发：室温发酵 10分钟。
3. 分割：用切面刀将面团切成 400克一个。
整形阶段，面团要揉成圆形，然后摆放在木质托板上，注意不要放在发酵布上，因为那会吸走水分，接着用包面纸或者保鲜膜盖住它。
5. 中间松弛：放在室温下，松弛 10分钟。
揉制面块时，用手掌反复按压，使面团延展均匀，然后把两端分别向核心部位收拢，接着将面团自上而下卷成筒形，用根部手掌将接缝处按实压平，形成细长条状，将接口朝下安置在铺好的布上，同时将布折叠成层叠的山形，防止面团在膨胀时彼此粘合在一起。
二次发酵：用包面纸盖住，置于22度的常温中，静置90分钟进行发酵。
用刀具沿着面团的一条边切到另一条边，在正中间的位置切进去大约四分之一厘米深，然后在切口的左右两边，各切三个弧形的口子，一共切七个。接着把切好的面团用保鲜膜盖住。
9. 室温继续松弛 20~30分钟左右。
用手指轻轻托起面团，放到烤盘上，送入平炉，采用上下火 235℃的温度烘烤25分钟，期间可根据烤箱内环境湿度选择是否喷洒蒸汽。烘烤结束后，关闭热源，开启炉门，让面包留在炉内再静置5到10分钟。
这些面包已经全部介绍完毕，五种你最喜欢的面包做法，喜爱第一种面包的都是80后，你更倾向于哪一款，请通过留言告知我。
选自《亚洲咖啡西点》这本书，版权所有。