距离中秋节日仅剩一个月，月饼市场开始活跃起来。每年的月饼角逐，都是上海老牌餐饮公司展示新意的机会，杏花楼、新雅、王家沙、光明邨等，若没有推出新式点心，似乎难以满足顾客的厚望。
今年，新产品的范围有所扩大。月饼的内部馅料依然有创新口味，同时，还推出了不同领域的特别设计款式，目的是为了满足年轻群体的偏好以及网络购买月饼的新期待，因此，月饼的外包装趋向于更加年轻化，同时也变得更加潮流化。
杏花楼与故宫打造“新国潮”
创新式品尝传统月饼，是上海老字号餐饮业今年重点探索的方向，着力营造具有现代特色的“新国潮”体验。7月，杏花楼特别推出了“故宫特别版”月饼，这一举措成功融合了古典艺术与月饼制作传统。这家拥有1851年悠久历史的杏花楼，与今年迎来600周年纪念的故宫，因此首次实现了品牌层面的合作。
据透露，该系列名为“朕的心意·故宫食品”的杏花楼限定月饼礼盒包含两种款式，分别是“锦盒·玉堂富贵”与“圆盒·富贵长春”。前者设计构思源自乾隆朝的《绣富贵长春图轴》，盒内装有杏花楼精心调配的三种口味共六枚月饼。这些月饼不仅外观诱人，而且用途广泛——待月饼享尽之后，该盒子便可作为梳妆台上的故宫风格首饰盒使用。
包装的构思源自《绣富贵长春图轴》，月饼皮的构思和创意则得益于非物质文化遗产。在“圆盒·富贵长春”这个套装里，仅包含一块广式金腿五仁月饼，但月饼的模具雕刻得非常精美。杏花楼食品餐饮股份有限公司的副主管智静表明，该产品由国家级工艺美术师、列入国家非物质文化遗产的黄杨木雕传承者高公博负责监督，模具的构思源自《剔黄龙凤纹圆盘》——这件明万历年间的圆盘是清宫的旧物，盘中央以红漆绘出方格花卉锦纹作为背景，再用黄漆刻上首尾相接的龙凤在海水江崖间飞舞，追逐一个旋转的火球，将此图案雕刻在模具上，结合杏花楼的继承技术，这确实是我们第一次的探索。”
这是杏花楼第一次和故宫联手制作月饼，目的是给年轻人创造一种全新的中式生活体验，让更多人感受到中国传统文化的独特之处。智静透露，与故宫的合作是杏花楼今年推出的首款创新产品，这一跨界合作也为杏花楼的产品开发提供了更多文化创意的灵感来源。
创新口味
新品研发带动销售增量
新雅在南京路店今年推出了两种以鱼为原料的苏式月饼，一种是芥末金枪鱼松月饼，将日式芥末巧妙融入月饼风味，搭配金枪鱼松，带来新颖口感，且不刺激鼻腔；另一种是藤椒鱼月饼，采用肉质鲜嫩的巴沙鱼做馅料，佐以藤椒提味，虽然表面看来是重口味的搭配，但实际品尝时微辣的滋味恰到好处，非常令人满足。
另有一款特色月饼，名为“东西交融”——鹅肝肉馅月饼，法国鹅肝被包裹在肉馅之中，打开酥皮，鲜美的猪肉与软绵的鹅肝相互融合，若留心观察，可见整块鹅肝大小如硬币，为月饼增加了丰富变化。
这几款苏式月饼，我们早在端午节之前就着手制作了。黄任康，一位经验丰富的国家级烹饪专家，也是新雅粤菜馆的行政总厨，这样告诉我们。如今，新雅在市场上展示的苏式月饼种类已经接近十种，除了这些新推出的款式，还有像腌笃鲜、咸蛋黄肉松、烤鸭、芝士大虾月饼以及长红鲜肉月饼这些曾经非常受欢迎的产品。这些产品共同构成了一个不断优化和筛选的体系。
中秋节只剩三十天了，新雅粤菜馆里苏式月饼每天卖个四万五左右，和去年差不多。今年有个叫芥末金枪鱼松的月饼成了爆款，年轻人特别喜欢。黄任康对月饼卖得挺看好，说鲜肉月饼今年能比去年多出两成以上。
今年光明邨也推出了一种全素现烤月饼，名叫“牛肝菌菌菇月饼”，但是每天的产量有限，主要是为了观察市场反馈情况。光明邨的总经理项开宇说，推出这个新品是为了让顾客有更多的选择余地。
苏式月饼增添了新口味，广式月饼也紧随其后。杏花楼推出了新款月饼，其名称就透着童趣气息，既有搭配鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等奶茶内馅的流心月饼，也有吸取了“酒心巧克力”经典风味的酒心月饼。它们的包装设计颇具匠心，月饼盒上的传统图案“嫦娥”已被潮流人物替代，据上海杏花楼食品营销有限公司副经理陆军透露，这种包装是该公司今年专为网络渠道推出的，目前杏花楼每日通过网络销售的月饼金额已突破六十万元大关，据预测，这款新式月饼有望实现三千万至五千万元的销售额增长。