甜品界的核心组合中，奶茶与咖啡领域持续陷入价格战，面包的定价却不断攀升。
面包售价常常达到八十元，牛角面包价格超过二十元，碱水包也要花去三十元……即使月薪超过一万，也难以负担这些开销。
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现在的面包价格有多魔幻，月薪过万都得直呼吃不起。
作为甜品搭子铁三角，奶茶和咖啡这两个行业都在不断低价内卷，但面包的价格却越来越高了。
根据欧睿国际的资料，现阶段顶级城市的优质面包房行业，与去年同期相比实现了28%的增长，顾客平均消费达到了45元，较2020年显著提升了62%。
一些吐司售价常常达到80元，牛角面包价格多在20元以上，碱水包也要花去30元，面包价格自去年起持续大幅上涨，并且不断刷新新高。
从市场情况来看，贵价面包正在迅速占领一二线城市的商场。
去年一整年里，这些贵价面包店都在争相跑马圈地。
诸如UH祐禾、石头先生的烤炉、黄油与面包这些在社交平台上备受关注的老牌面包店，在短短一年内迅速扩张，几乎将一众大都市和部分省城的市场悉数囊括。
它们普遍存在人均花费大约60元的状况，这个数额已经可以支付一顿主餐的费用。
终究，在饮食行业中竞争不断，争抢着顾客们小心翼翼付出的每一分钱，可是那些高价面包，却异常抢手，需求旺盛。
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为啥说挤破头呢？
做面包其实很简单，但很多商家却在“卖给你”这个环节故意设置障碍。
这些品牌的营销手段与众多网络红人并无二致，它们常常借助限定时间、限量购买等手段，人为制造商品的紧俏氛围，以此激发潜在顾客的购买冲动。
那个叫石头先生的烤炉的店，会对主打商品定期发售，每个人只能买两个，所以现场总是卖光，这个招牌商品很难买到，成了网络上最热门的话题，甚至比商品本身更受关注。
该黄油铺与面包店的经营手法类似，其店面外观相当气派，然而内部构造却异常局促，空间狭小到连端着面点盘稍微挪动一下身体都倍感吃力。
这导致进入店内的客流受到控制，所有其他顾客都被安排到门外排队等候，工作人员每次只允许少量顾客进入，场面如同在迪士尼或环球影城体验游乐设施时的情形。
是为了让商场里更多顾客注意到排队的队伍，受群体行为影响而加入队伍，甚至出现了替人排队的人。
这些品牌通常采用“低价产品吸引顾客，高价产品获取利润”的经营方式，以此提升顾客的平均花费，比如UH祐禾会推出12元的蛋挞来招揽顾客，然后借助58元的“黑松露吐司”来赚取毛利。
毕竟等候许久才得以进入店内，受“不愿承受损失”心态驱动，很多人都会倾向于购买更多物品，否则会感觉先前耗费的等待光阴白费了。
当前整体消费倾向趋于稳健，不过这些高价面包的流行现象，正印证了所谓的“口红效应”。
接近廉价奢侈品定位的高价烘焙，因此成为口红效应下的畅销品。
终究，同高档消费品对比，区区几十块钱，多数人都能负担得起，样子好看，既能抚慰心情，也适合与人交往。
这些品牌的受众主体是二十至三十五岁的青年消费者，涵盖Z时代成员、初入职场者、成功母亲等群体，他们特别在意个人形象和购物品味，对出众的外表和社交价值的要求比其他人更强，而且他们更愿意花钱。
然而，还存在一个更加严酷的情况，烘焙领域的经营周转时间正不断减少。
据美团信息统计，到上一年十月为止，面包制作行业停业商铺数量，明显超过新开设的店面，大约多出七千家，差不多六成店铺在经营两年之内就宣告结束，只有两成左右的店铺能够经营四年以上。
烘焙领域先前遭遇关店风波时，被誉为“法式甜点顶尖水准”的雷诺特品牌全面撤出国内市场；仅一年之内，日本被誉为“吐司品类的奢侈品”银座仁志川，从隆重推出到门可罗雀；售价高达千元的纽约首屈一指的千层蛋糕“Lady M”，其六寸款式曾被哄抬到极值；客单金额为63元，以“简约奢华”为市场定位的昂司品牌，最终也因财务危机而倒闭。
眼下，也已经有当红品牌开始翻车。
上个月末，广州天环广场的黄油与面包商店，好像因为“法式开心果树莓奶油塔”点心，导致了集体性食物中毒的情况。
几十人出现拉肚子、发高烧等情况，一些孕妇和小孩被查实患有细菌性急性肠胃炎，这揭示了昂贵面包领域在快速成长时出现的失序状况。
高价面包再次出现能否长期占据市场，尚难预料。消费者或许会为一次排队付出代价，但不会持续接受无谓的把戏。
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