临近“3·15”，往年揭露的多是名不见经传的小加工点、小饭馆，今年却曝出一家著名餐饮集团存在各类问题。江苏公共新闻频道披露，知名餐饮“外婆家”南京水平方分店被指存在不验健康证招工、后厨员工操作不合规、动用过期食材等情况。
接着，外婆家发出道歉声明称，总部对此事极为关注，消息传来后立刻责令相关门店暂停营业进行整顿。据《每日经济新闻》的记者调查，该门店被揭露的种种问题将受到正式调查处理。记者到外婆家南京水平方店实地探访时，发现店铺已经歇业，店内餐桌上摆放着尚未启封的器具，服务人员也留守在店内准备。
将会被立案查处
新闻透露，外婆家南京水平方分店厨房里，花菜、金针菇以及四季豆这类蔬菜经过简单处理便直接下锅，完全不经清洗。据员工介绍，花菜、金针菇等蔬菜不洗已经成为餐饮行业的普遍做法，“看不见就不觉得有碍，这样也能吃下去，自己在家做菜肯定要清洗。”有员工称，花菜一清洗就容易烂掉，放入热油中炸制相当于完成了高温杀菌。
有些菜式不经清洗，这些原料存有食品安全风险。为压缩开支，部分过期食材不会丢弃，反而继续售卖。每次检查前店家总能知晓，为应付检查，餐厅会临时加上当日的日期标签，将过期的生菜当作新鲜的净菜出售。一名员工透露：“检查人员一来就贴上日期，让他们看看，人走了就撕掉。”
画面里也能看见那个店铺有严重不合规的行为，像是清洗槽里泡着拖把，员工随意地踩踏操作台面。后厨管理方面的问题非常明显，但该店的厨师长却辩解说检查时会依照规范执行，还表示最近的一次检查结果应该是全国排名前十分之一以内。
据《每日经济新闻》记者掌握，南京市秦淮区市场监督管理局人员已赴现场进行检查，相关情况将启动立案程序进行调查处理。
外婆家餐饮集团旗下，现在包含“外婆家”“指福门”“第二乐章”“金牌外婆家”“炉鱼”“锅小二”和“”这些七个著名品牌。
外婆家创始人吴国平在回应媒体时提及，除了致歉函，公司承认员工操作存在不合规现象，部分人员未持健康证明，因春节时段人力紧张，公司未严格审核便让其上岗，这反映出企业对员工培训及管理存在疏漏，公司将责令各分店进行内部检查，以防止类似食品安全事故再度发生。
相关门店已停业整顿
外婆家南京水平方分店位于南京中心地段，紧邻南京夫子庙。《每日经济新闻》的记者多次到访该店用餐，因地处夫子庙附近，就餐者众多，每次用餐都要等候较长时间，店家客流量极大。
记者前往外婆家南京水平方店探访，发现此店已歇业，店内餐桌上摆放着原封不动的厨具，店员也留守在店内准备随时应召。
一位工作人员透露说：当天上午，市场监督管理部门的人员到过厨房进行查看，不过没有发现任何异常情况。
南京水平方店的一位外婆家员工告诉媒体人员，他们进入工作时，经理规定必须持有健康证明，倘若健康证明尚未办理完毕，便不能开始工作。对于外界曝出的不查验健康证的情况，这位员工表示自己并不清楚具体情形。
目睹记者进行采访，有位职员上前阻拦说明店铺暂停服务。接着，记者亮明身份后，一位自称出自外婆家总部管理层的负责人与记者交谈，这位负责人指出，员工在未取得健康证明的情况下，不可以开始工作，此举构成违规，而且新员工在店内多数时间只是学习，实际操作烹饪的次数不多。
还有，对于某些蔬菜不清洗的情况，负责人说明，蔬菜必须清洗三次以上才能供应，叶类蔬菜基本上要在当天吃完，但是，对于剩菜贴假标签的问题，负责人没有回应，最后，负责人指出，这次事件是因为管理者疏忽，目前门店店长被要求检讨，总部已经派出了十人的品质监督小组，到各地去检查。