#冬日生活打卡季#
各位好，我是艾莉，愉快的日子由一顿营养丰富的早餐开启，吃饱早餐，全天都能活力满满。早餐要丰盛，午餐要适量，晚餐宜清淡，坚持低脂少盐，饮食保持清爽，这是我长期以来的做法，愿和各位伙伴共同享受健康饮食，收获美丽体态，塑造理想身形！
有朋友想学做面包，但家里没有烤箱想入手烤箱，我说先别着急买烤箱，可以试试下面这6款面包，无需烤箱，家里有锅就能做，成品柔软拉丝，放凉了也不发干、不发硬；采用隔水蒸的加工方式，松软好消化还不上火，特别适合干燥的冬季食用。
1【苹果面包】
消耗家里苹果的好方法，香甜风味，大人孩子都爱吃。
【食材明细】
莜麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、食用油、酵母、苹果、冰糖
【做法】
1~2.把苹果削去外皮后切成小丁。
锅中放入半碗清水，再倒入适量老冰糖，将其熬化，因为选用的青苹果味道偏酸，加些老冰糖能够平衡口感，假如选用的是红富士苹果，则无需添加糖分。
将冰糖熬化之后，加入苹果块，等再次沸腾后调为中小火继续烹煮，直到苹果变得松软，水分基本收干，然后盛出放在一旁。
将莜麦粉和高筋粉按五比一的比例放入容器，加入两个鸡蛋，五克玉米油，以及占总重百分之一的酵母，先混合均匀，再根据面团的湿度添加少量温水，用手揉成软硬合适的面团，把面团放在操作台上，模仿揉衣服的方式揉搓大约三分钟，将其塑成圆形，用保鲜膜覆盖，让它发酵至体积膨胀到原来的两倍大。
面团取出来，要反复揉搓排出里面的空气，然后再次揉制，直到面团变得非常光滑，接着用擀面杖把它擀成大约和一元硬币一样厚的长条形面片，面片上要均匀地撒上苹果丁，但是要注意苹果丁不要撒得太满，只铺上一层就可以了。
5~6.从下向上卷起，卷紧实些。
用锯齿状手法将面团分割成七个体积相等的部分，每块都竖立起来，让切面朝上放置，收口处要压实以免变形，这样生胚就完成了。
模具内涂抹少量油脂，利于取出模型，将生坯置入模具，各生坯间隔留出缝隙，冷水置入锅中，盖紧锅盖，进行二次发酵，直至显著膨胀，时长大约三十分钟。
蒸锅里的食物蒸制完成，改用猛火继续加热，持续三十分钟，随后熄灭火源，静置五分钟，之后才能揭开锅盖，这个静置环节非常重要，有助于避免食物出现回缩和凹陷的情况。
蓬松暄软，果香味扑鼻。
添加全谷物粉，有助于提升饱足感，同时有助于稳定餐后血糖水平；将粗粮加工得更细腻，也能让肠胃更轻松地消化。
有蛋有果，味道香甜，营养丰富，美味可口，家里苹果多时可以尝试一下。
【Allie碎碎念】
1.莜麦面粉可以换成玉米面粉或者其他自己爱吃的杂粮面粉。
苹果丁千万不能堆得太厚，要是堆得太厚，就很容易散开，从而降低最终作品的观赏效果。
制作蒸面包时不必揉出膜状，不过要轻轻推捻面团约三四分钟，这样面团的伸展能力和筋道会更强，烤出来的面包质地松软且富有弹性。
4.加鸡蛋可增加蓬松度还能增加营养。
5.做蒸面包二发一定要充分，这是成品蓬松暄软的关键。
2【南瓜豆沙面包】
加点南瓜泥，色泽诱人，营养更丰富。
【食材明细】
南瓜、莜麦面粉、高筋面粉、红豆、白芝麻、鸡蛋、酵母、玉米油
【做法】
红豆提前清洗干净，然后用水浸泡整晚，随后放入锅中加热煮至完全软烂并膨胀，把煮熟的红豆取出，放入搅拌设备中研磨成细腻的糊状物，最终将磨好的红豆糊转移到一个没有任何水分和油污的容器中。
小火慢慢将水分炒干，喜欢甜食的可以加入白糖或代糖一同翻炒，也可以在炒好的豆沙中放入蜂蜜并搅拌均匀。
3~4.盛出晾凉备用，再准备点熟白芝麻。
碗里放入南瓜的细腻糊状物、莜麦的粉末、筋度较高的面粉，这三种成分的量是相等的、相等的、五倍的，搅拌两个蛋，一小份玉米油大概五克，掺入一些干性的酵母，酵母的分量是面粉整体重量的百分之一就足够了。
先混合均匀，然后依据面团的湿度情况适量添加温水，用手揉制出软硬适宜的团块，接着将团块置于操作台上，模仿捶打衣物的动作反复揉捻大约三分钟，将其塑造成圆形，覆盖上保鲜膜，静置使其膨胀至体积增加一倍。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。
2.分成大小均匀的小面剂子。
将每个面剂子都压成中间部分较厚、周围部分较薄的圆形面皮，然后放入适量的红豆沙作为内馅。
用包裹的方法将面团包裹住，紧实地捏住收口，翻转过来，让封口朝下，再略微揉成圆球状，坯子便制作完成了。
模具表面涂抹少量油脂，将面团置入模具中，采用冷水加热，封闭锅盖，进行二次发酵，直至体积膨胀至原体积的1.5倍，这个过程大约需要30分钟。
3~4.二次醒发好后，生胚表面刷少许清水，撒上熟白芝麻。
把锅盖罩上，用猛火蒸煮半刻钟，火熄之后静置五分钟，然后掀开盖子便行。
无糖少油、配料简单的面包，特别适合减脂期做主食。
豆沙细腻绵密，自制的，可以放心吃。
【Allie碎碎念】
加入南瓜糊之后，由于南瓜种类不同，含水量也有差异，所以混合之后要依据面团湿度判断是否需要补充温水，防止水分过多导致面团过稀，进而影响制作过程和最终产品的外观。
2.杂粮面根据个人喜欢或加或不加都不影响总体口感。
3【可可面包】
喜欢巧克力的人不妨尝尝这款巧克力面包，味道十分浓郁，而且非常顶饿。
【食材明细】
高筋面粉240克，杂粮粉60克，发酵粉3克，巧克力粉15克，菜籽油10克，鸡子3枚
【做法】
碗里打入三个蛋，让蛋液充分混合，接着放入三克酵母，再把它们彻底调匀。
加入全麦粉、荞麦粉、可可粉，用筷子混合均匀，接着倒入玉米油，再次混合均匀。
取适量面粉，用手揉捏，使其成为质地均匀的团块，倘若感觉面团偏硬，可酌情掺入少量凉水，继而持续进行类似捶打衣物的动作，反复操作若干分钟，用保鲜膜覆盖，静置一段时间，直至面团膨胀至原体积的两倍。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
2~3.分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆。
模具上涂抹少量油脂，将半成品置入模具中，冷水状态下置于蒸锅，静置发酵，待体积显著膨胀约30分钟。
二发完成之后，使用耐热密封膜覆盖，接着盖上锅盖，实施高温蒸制三十分钟，火熄之后静置五分钟，再掀开锅盖，掀掉密封膜，便可以取出模具。
蓬松暄软，可可香醇。
【Allie碎碎念】
纯可可粉略带苦涩，却香气浓郁，若是不喜微苦，可在和面时适当添加糖分。
制作无馅蒸面包时，应适当增加油脂量，我添加了10克食用油，这样能让面包保持湿润，同时提升其风味。
蒸面包时不必使用保鲜膜覆盖，观察其中两个便足够了，它们同样饱满松软，没有出现凹陷现象。
5【原味面包】
口感和老式面包很像，但比老式面包颜值高。
【食材明细】
面粉、鸡蛋、酵母、油
表面：蛋黄液、葵花籽
【做法】
先取三枚鸡蛋，将其打散，接着掺入酵母并充分混合，若想提升口感，还可适量添加糖分。
适量添加面粉，若难以把握面粉分量，可分次少量加入，同时不断搅拌，直至不见干粉，接着放入一勺冷却后的油。
面团和成软硬均匀的形状后，搬到操作台上，以揉衣服的方式持续捻动面团，持续时长约莫十分钟，捻制完成，将其塑造成圆形，蒙上保鲜膜，静置膨胀至体积翻倍。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
2~3.分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆。
模具表面涂抹少量油脂，将面团置入模具中，冷水放入蒸锅，盖紧锅盖，静置膨胀至体积显著增大，历时约三十分钟；膨胀完成后，每块面团都涂上一层蛋黄汁液，撒上葵花籽仁。
用抗热密封膜包裹住，避免蒸制时产生的水汽渗漏出去，接着盖上锅盖，以猛火加热三十分钟，然后熄火，静置五分钟，这样就能完成了。
圆润饱满，加上瓜子仁的点缀，好吃好看又营养。
黄灿灿的，可以手撕着吃的面包。
这次揉搓面包约10分钟，拉丝多，口感更好。
【Allie碎碎念】
1.搓面团时间越长会出手套膜，拉丝多，口感更好。
2.刷蛋黄液是为了让面包表面更光滑，色泽也更好看。
5【椰蓉蜂蜜面包】
淡淡的椰香风味，柔软又香甜。
【食材明细】
高筋面粉、莜麦、鸡蛋、酵母、玉米油、温水
表面：椴树白蜜、椰蓉
【做法】
将莜麦彻底清洗干净，然后沥去多余水分，接着晾晒至干燥，最后装入粉碎设备将其研磨成粉末状。
3.碗中加适量的高筋面粉、莜麦面粉，比例是4:1。
1.加两个鸡蛋、约10g食用油，酵母放温水里化开。
用筷子先调匀，接着少量多次地掺水并搅拌面粉，直至面粉变成小颗粒状，然后用手揉成面团并取下，放在操作台上反复多次地揉面团，持续大约三分钟，把面团塑造成圆形，用保鲜膜覆盖，让它发酵至体积膨胀到原来的两倍。
我选用了椴树白蜜，这种蜜很粘稠，先取小半勺椴树蜜，然后掺入少许凉水调匀，同时备好适量椰蓉。
取出已经发酵完成的面团，持续按压面团以释放内部气体，接着将面团反复揉捏直至表面变得平滑，然后将面团切割成若干个体积相等的部分，再把每一个部分都塑造成圆形的形状。
模具表面涂抹少量油脂，将面团置入模具中，冷水启动蒸锅，合上锅盖，进行初次发酵，持续约三十分钟，随后改用大火蒸制，历时三十分钟，熄火后静置五分钟，方可揭开锅盖。
5~6.在面包的表面均匀地刷上蜂蜜，再撒上一层椰蓉即可。
涂抹蜂蜜，能够让椰蓉牢固地附着在面包体上，同时增添甜美的风味，既美观又美味。
外壳带有轻微的椰子气息，内里散发莜麦的淡雅之味和蛋类的芬芳，各种味道相互融合，既富含营养又十分有益健康。
【Allie碎碎念】
1.如果觉得不够甜，和面时可以加点糖，增加面包体的甜味。
莜麦带有轻微的香气，同时含有大量维生素和其他有益成分，如果需要自行研磨，务必让谷物完全干燥，这样磨出来的粉不会结块，而且更加细密，磨好的粉末可以再过滤一次，使口感更加顺滑。
6【南瓜椰蓉葡萄干面包】
多加了南瓜泥和葡萄干，滋味更丰富，营养更丰富。
【食材明细】
面团：南瓜、莜麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、酵母、玉米油、葡萄干
面包表面：椰蓉、蜂蜜水
【做法】
操作步骤与之前相似，不同之处在于：将面团分割成小块，然后压成圆形面皮，放入少量枣泥，采用包饺子的方式包裹起来，接着把封口处捏实，翻转过来，让封口朝下放置，这样生面剂子就制作完成了，其他步骤均与先前相同。
表面刷蜂蜜水，撒上椰蓉即可。
内部拉丝照。
可以手撕着吃的面包。
超软的面包体，一点不输烤箱版。
这些都是我借助蒸锅完成的面包，用蒸锅制作面包不需要揉出手套膜，每次制作蒸面包时我通常揉面团三分钟，有时候会揉十分钟，揉面时间稍长的话拉丝会更为明显，风味也会更加多元，这种方式比烤箱版本要简单许多，喜欢面包又不想经历揉手套膜过程的伙伴们，可以立刻开始尝试了！
我热爱生活，热衷于烹饪，我是Allie，欣赏我的朋友们请关注我，非常感谢你们的鼓励！
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