面包机版肉松芝士包(汤种法)附详细步骤.doc

这款面包机版肉松芝士包采用汤种法制作，详细做法分享多年未在社交平台记录，常有朋友询问面包制作方法及具体流程，因此利用周末时间尝试了汤种肉松芝士包，配方和步骤将全部呈现。配方源自自由姐姐的分享，我做了些调整。面粉五十克，用九十度热水五十克制作汤种，单独保存。主面团需要高筋面粉二百克，加入汤种八十克，原配方中汤种用量为四十克。还需要盐，细砂糖三十克，酵母两克，鸡蛋一个，原配方中鸡蛋用量为三十克，奶粉六克，牛奶九十克，原配方中该用量为水九十克，以及黄油二十克。内馅由肉松和沙拉酱组成。原配方里仅包含了肉松, 我额外添加了沙拉酱, 顶部撒有马苏里拉芝士、沙拉酱和干性洋葱碎, 以下是具体做法, 先准备汤种, 取50克温水, 倒入50克高筋面粉, 充分搅拌, 放置冷却备用, 接着, 除了黄油之外的所有食材, 全部放入面包机桶中, 需要提醒的是, 很多初学者习惯按照说明一次性将所有水分倒入, 结果常常造成面团过稀。我认为在加水时应该先预留50毫升,等和面时再根据面团状态调整,面团偏干时要加水,偏稀要加面粉,需要选择和面功能,我的机器一个和面周期是15分钟,我总共用了两个和面周期,共计30分钟。(图一) 两个和面步骤完成后,切换至制作甜面包的功能,设定为中等烘烤颜色,重量为七百五十克,接着加入已经变得松软的黄油,然后按下操作按钮。机器将自行开展混合动作,混合环节一结束就开始第一次发酵,随后会执行第二次混合,第二次混合环节完毕之后再进行第二次发酵,这个阶段需要断开电源,将面团取出实施排气和塑形处理。不少人在询问二次搅拌后的具体时长, 我已将完成时刻记录在案(见图二)。面团取出后需进行排气处理, 可以通过反复按压、揉捏等方式进行, 也可以采用摔打手法。接着将面团分割成四等份, 形成圆球状后静置十五分钟进行休整。为防止面团表面水分蒸发, 因此使用了保鲜膜进行覆盖(见图三)。面包机有 15 分钟的断电记忆功能,因此面团需要静置 15 分钟,朋友们可以等面包机断电接近 15 分钟时,再接通电源然后立刻断开,这样又能争取到 15 分钟的时间。面团充分醒发之后,需要将其压成细长条形,注意要沿着中心线向两端展开,避免随意揉捏,翻转过来后将底部边缘压薄一些,接着在表面涂抹沙拉酱,再撒上肉松,然后从上往下卷成筒状,剩余的三个面团也按照这个方法处理。将包好馅料的面团重新放入模具中,开启电源,继续进行之前的二次发酵程序。二次发酵结束后,开始进行烘烤过程,在烘烤前会在设备内部铺设锡纸,剩余四十分钟时,在面包表面涂抹鸡蛋黄混合物,铺上细切的马苏里拉芝士条,挤上蛋黄酱,撒上一些切碎的香菜。等待程序完成,面包就烤好了。采用汤种法制作的面包,口感非常松软,内部结构十分细腻。用手撕开时,效果相当理想。朋友们常常好奇我为何烤制的面包外皮偏硬,我来分享下我的技巧。烤制时,我在设备内部铺设了锡箔纸,这种材料能够反复利用多次,具体如图所示: 这样烘烤出的面包,颜色分布较为均匀,边角和底部不会烤得过深,表皮厚度也适中,水分流失不多,吃起来会稍微香一些。烤制完成的面包要立刻从模具中取出,面包不要倾倒出来,等到面包冷却至常温时再将面包从模具内倒出,然后装入保鲜袋,确保密封。下面介绍几种