食材简介
这种鱼也称作撒蒙鱼或者萨门鱼，主要生活在加拿大、挪威、日本以及俄罗斯这些高纬度地带，是一种冷水鱼。它其实是一个总称，名字来源于英语的音译，英语里这个词的意思是“鲑科鱼”。因为这种鱼属于鲑科鲑属和鲑科鳟属，所以更精确的叫法应该是鲑鳟鱼。鲑科里的鳟属鱼类有两种，一种是海鳟（Salmo），另一种是虹鳟。
新不伦瑞克省地处沿海，与海洋关系密切，省内有个名为坎普贝尔顿的村落，当地盛产三文鱼，因此得名“三文鱼之乡”，在那里，我们见到一座造型独特的三文鱼石像，据了解，加拿大渔民从
三文鱼含有大量蛋白质，以及维生素A、B、E，还包含锌、硒、铜、锰等矿物质，这些矿物质是维持免疫机能所必需的酵素成分，因此它的营养价值极高。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，能够增强脑细胞的功能，并且有助于提升高密度脂蛋白胆固醇水平，从而有效预防心血管方面的疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例达到了0.73，这说明它的营养价值非常高，营养元素分布也十分均衡。
瑞典有个研究者发现，女性每星期食用一次三文鱼，得肾癌的机率会显著低于其他人。如果经常吃三文鱼，得肾癌的机率会减少百分之七十四。从三文鱼中提取的Ω-3不饱和脂肪酸能够破坏损害皮肤胶原、影响皮肤保湿度的一些活性生物成分，因而具有防止皮肤出现皱纹的作用。三文鱼富含的Ω-3不饱和脂肪酸有助于减少血液里的甘油三酯水平，它能提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，使血管更加柔韧，从而有效控制血脂和血液中的胆固醇，对于预防心血管疾病和老年痴呆症有显著作用。
食用功效
有助于延缓老年认知障碍，有助于调节血液中的脂质和胆固醇水平，有助于预防心脏和血管系统的问题，其中含有的Ω-3脂肪酸对于大脑、眼睛视网膜以及神经系统来说至关重要，有助于提升大脑工作能力，有助于对抗老年认知衰退，有助于保护视力不下降。
三文鱼有助于抵御糖尿病这类慢性病症，可有效阻止其形成和加剧，营养价值十分丰富，因此被称为“水中佳肴”。
3、健脾胃：三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4、缓解水肿：可治消瘦、水肿、消化不良等症。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
蛋白质过敏者禁食。
1、看弹性：新鲜三文鱼按下去会慢慢恢复。
新鲜三文鱼闻起来，只有海水带来的咸味，不能有别的明显气味。
3、含水量：新鲜三文鱼表面看起来应该水润而不干燥。
挑选大西洋鲑鱼时注意观察其纹理，横截面上的纹路起伏十分清晰，相邻两条纹路之间的空间也比较宽阔。
确认三文鱼是否为进口产品，需要核对相关证明文件，比如产地证明、检验检疫报告或卫生证书，这些文件可以证明其来源地，如果是经过中间商转售的，也需要获取其提供的相应文件复印件。