一种蛋糕胚底的制作方法.pdf

中华人民共和国国家知识产权局发明专利申请申请公布号CN A申请公布日2021年09月28日申请号2.5申请日2021年03月08日申请人海口欣奇食品有限公司地址海南省海口市秀英区狮子岭工业园区光伏北路10号发明人霍俊宇专利代理机构北京市浩东律师事务所11499代理人李琼Int.Cl.A21D 2/18 (2006.01)A21D 13/062 (2017.01)A21D 2/34 (2006.01)权利要求书一页说明书三页附图一页发明名称一种蛋糕胚底的制作方法摘要本发明属于蛋糕技术范畴提出一种蛋糕胚底的制作方法包含以下重量的原料低筋面粉六十九玉米粉八麦芽糖醇八十蛋白糖十三泡打粉零点八盐零点八鸡蛋十油六十二牛奶三十五制作时需先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开这款蛋糕的底层制作工艺，以麦芽糖醇充当甜味来源，取代了常规的蔗糖，因而形成无糖蛋糕底层，吃后有助于控制胰岛素的释放，进而避免体内脂肪的过度囤积，有助于防止体重增加，同时蛋白糖和麦芽糖醇的搭配运用，既确保了本蛋糕的食用安全，又维持了甜味和口感，此外在打发蛋清时，加入冰块并使用大容器，让容器内的蛋清保持较低温度，这样更利于蛋清的打发，降低了打发的难度，使个人制作蛋糕时更为便捷。一种蛋糕胚底的制备工艺，其构成要素有：细软面粉、玉米淀粉、麦芽糖浆、蛋白糖、发酵粉、食盐、禽蛋、油脂和乳品；首先进行禽蛋分离：将禽蛋的蛋清与蛋黄分开；接着对蛋清进行搅打：将蛋清置于容器内，掺入发酵粉和食盐进行搅动，实现初步搅打，随后加入麦芽糖浆和蛋白糖继续搅动，直至蛋清完全搅打；然后制备起始蛋黄混合物：在盛有蛋黄的容器中，加入油脂和乳品，进行混合；继而制备最终蛋黄混合物：向前述容器中掺入混合了玉米淀粉的细软面粉，快速搅动，迅速混合，形成蛋黄混合物；进而制备蛋糕混合物：将搅打好的蛋清分批次加入蛋黄混合物中，实现均匀混合，得到蛋糕混合物；最后制备蛋糕底层：将蛋糕混合物倒入模具，置入烘箱，烘烤结束后获得蛋糕底层。一种蛋糕胚底的制作方法，具体包括以下成分，低筋面粉占69份，玉米粉占8份，麦芽糖醇占80份，蛋白糖占13份，泡打粉占0.8份，盐占0.8份，鸡蛋占10份，油占62份，牛奶占35份，鸡蛋破开后分离出的蛋黄和蛋清，其所需份量均为154份。一种蛋糕胚底的制备工艺，依据权利要求1所述，其核心步骤包括：首先将麦芽糖醇与蛋白糖融合形成复合糖浆，接着对蛋清进行基础搅打，当蛋清呈现细小气泡形态时，首次投入复合糖浆的三分之一，继续搅打直至质地略微厚重，随后再次添加复合糖浆的三分之一，待蛋清表面开始出现纹路时，将剩余的复合糖浆全部加入，最终搅打至蛋清能够形成竖直挺立的尖顶状。蛋糕胚底的制作方法，按照权利要求1所述，具有以下特点：蛋清打发的容器必须保持干燥且无油渍，同时打发过程中，容器要放置在盛有冰块的大碗中，以保持低温环境，确保打发效果。在制备蛋糕糊时，每次加入蛋清进行搅拌，必须采用翻拌手法，避免画圈搅拌，动作要轻柔迅速，从底部向上翻动，以防止蛋清消泡。22 CN A说　明　书1/3页蛋糕胚底制作工艺 技术范畴 本创新属于烘焙技术范畴，核心在于蛋糕底层加工工艺。蛋糕属于历史悠久的西式点心，常借助烘焙设备加工而成，其主要构成成分有禽蛋、蔗糖和谷物粉，辅助成分则涵盖乳制品、果味饮品、乳制品粉末、香料、食用油、水、人造黄油以及化学膨松剂，通过混合、塑形和加热等工序，可以制作出类似海绵的食品，蛋糕属于烘焙食品，多数情况下带有甜味，常见的蛋糕采用烘烤工艺制作，蛋糕的构成要素大致包含谷物粉、甜味物质、连接成分、人造黄油、流体、增香物质和发酵助剂。蛋糕在销售中的占比持续增加，但制作时的高糖成分，若经常食用，容易造成人体发胖，进而损害身体健康，此外，在自制蛋糕时，若蛋白打发不理想，容易导致烘焙失败，从而打击个人的烘焙热情。本发明介绍一种蛋糕底座的制备工艺，目的是应对糕点市场销量持续增长，但传统生产依赖大量糖分，长期摄入易引发肥胖，危害人体健康的现象。这项创新工艺具体操作如下，一种蛋糕底层加工流程，所需材料有：细软面粉、玉米粉、麦芽糖、蛋白糖、发酵粉、食盐、禽蛋、油脂和乳品；首先进行蛋类处理：将禽蛋的蛋黄与蛋清进行分离；接着进行蛋清处理：将蛋清置于容器内，掺入发酵粉和食盐进行搅动，使蛋清初步膨胀，随后加入麦芽糖和蛋白糖继续搅动，直至蛋清完全膨胀；然后制作基础蛋黄混合物：在盛有蛋黄的容器中，加入油脂和乳品，并充分搅拌；继而制作完整蛋黄混合物：向前述容器中掺入混合了玉米粉的细软面粉，快速搅动，迅速混合，形成蛋黄混合物；进而制备蛋糕混合物：将膨胀的蛋清分批次加入蛋黄混合物中，使两者混合均匀，得到蛋糕混合物；最后制作蛋糕底层：将蛋糕混合物倒入模具，置入烘烤设备，经过烘烤程序，获得蛋糕底层。最佳情况下，原料比例具体为：低筋面粉69份，玉米粉8份，麦芽糖醇80份，蛋白糖13份，泡打粉0.8份，盐0.8份，鸡蛋10份，油62份，牛奶35份。理想状态下，将鸡蛋击破后，所得蛋黄与蛋清的量均需为154份。最好情况下，蛋清需要先和麦芽糖醇、蛋白糖混合成复合糖，接着进行初步搅打，当蛋清开始出现小气泡时，第一次添加全部复合糖的三分之一，待质地变得略微厚重时，继续加入剩余的三分之一，当蛋清表面开始出现纹路时，最后投入剩余的复合糖，直至蛋清能够拉出尖尖的尖顶。理想的，蛋清搅拌的器具必须完全干燥且不含油脂，并且搅拌时该器具要放在盛有冰块的较大碗中，碗内冰块覆盖说明书二分之二页面高度。制备蛋糕混合物时，每次添加蛋清进行搅拌必须采用翻拌手法，禁止画圈搅拌，需从底部向上轻快地翻动。本发明相比传统技术有显著优势：采用麦芽糖醇替代蔗糖作为甜味剂，成功制作出无糖蛋糕胚底，食用后有助于控制胰岛素分泌，减少体内脂肪堆积，预防肥胖问题。蛋白糖与麦芽糖醇的协同作用，既确保了蛋糕的健康属性，又兼顾了甜味和口感体验。在蛋清打发环节，通过添加冰块并使用大碗容器，营造低温环境，有效简化了打发过程，降低了操作难度，使家庭制作蛋糕更为便捷顺利。图1是本发明蛋糕制作工艺的步骤示意图，详细展示了制作过程。为了使本发明的核心内容、技术构思及突出之处更加明确易懂，接下来将参照相关附图和具体案例，对本发明进行深入阐述。需要明确的是，此处提供的具体案例仅用于解释本发明，并非对其范围进行任何限制。本发明公开一种蛋糕底层制作工艺，所需材料有：低筋面粉、玉米粉、麦芽糖醇、蛋白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、油和牛奶；首先进行鸡蛋处理：将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开；接着进行蛋白打发：把蛋白放入容器内，掺入泡打粉和盐，进行初步搅动，使蛋白初步膨胀，随后加入麦芽糖醇和蛋白糖，持续搅动，直至蛋白完全膨胀；然后制作初级蛋黄混合物：在盛有蛋黄的容器中，加入油和牛奶，搅拌均匀；进而制备最终蛋黄混合物：向上述容器中掺入混合了玉米粉的低筋面粉，快速搅动，迅速混合，形成蛋黄混合物；随后制备蛋糕混合物：将膨胀的蛋白分几次加入蛋黄混合物中，充分混合均匀，得到蛋糕混合物；最后制作蛋糕底层：将蛋糕混合物倒入模具，放入烤箱，烘烤结束后得到蛋糕底层。这种做法里麦芽糖醇因为消化吸收比较困难，导致血糖波动不大，因此对葡萄糖代谢所需的胰岛素分泌影响很小，进而减少胰岛素的分泌量，适合糖尿病患者作为甜味来源，而且麦芽糖醇不会促进胰岛素分泌，所以有望减少体内脂肪的囤积，预防肥胖问题，由于麦芽糖醇的甜度比蔗糖低，而蛋白糖的甜度是蔗糖的一百倍，所以将蛋白糖和麦芽糖醇搭配使用，既能保证蛋糕的甜味足够丰富，又不必过分担心发胖，让蛋糕的风味保持稳定，并且蛋白糖因为热量很低，同样也适合糖尿病患者食用，通过用麦芽糖醇替代传统蔗糖，制作无糖蛋糕胚，这样这款蛋糕在食用后能够降低胰岛素的分泌，从而减少体内脂肪的囤积，预防肥胖，并且蛋白糖与麦芽糖醇的联合应用，确保了这款蛋糕既健康又兼具甜味和口感。原材料的构成包括69份低筋面粉、8份玉米粉、80份麦芽糖醇、13份蛋白糖、44份泡打粉0.8份盐、10份鸡蛋、62份油和35份牛奶，这些比例是按照说明书3/3页的规定来确定的，其中鸡蛋的使用量并没有全部采用，仅部分使用，破开的鸡蛋中蛋黄和蛋清的用量都是154份这个方案里，产品里要用的蛋黄和蛋清分量相等，具体多少可以按需变动。蛋清需要先和麦芽糖醇、蛋白糖合成混合糖，接着开始初步搅打，当蛋清出现小泡时，首次投入三分之一混合糖，继续搅打至略带粘性，再加入剩余三分之一，待蛋清表面开始出现纹路时，最后投入剩余的三分之一，直到搅打至蛋清能够拉出尖尖的尖顶。这种做法里，混合糖要分批加入，这样就能和蛋清完全混合，麦芽糖醇跟蛋白糖也能充分展现甜味效果，蛋糕的味道因此能更好，同时，搅拌蛋清的容器必须干燥清洁，没油也没水，而且搅拌的时候，容器要放在盛着冰块的大碗里这个方法里，盛放蛋白的器具必须干净，这样蛋白才能打发起来，同时配合器皿外的冰块，让器皿中的蛋白保持低温状态，这样更方便蛋白打发，减少打发的难度，从而让个人做蛋糕的过程更加顺畅，此外，每次调制蛋糕面糊时加入蛋白进行搅拌，要采用翻拌的手法，不能画圈，要从下往上翻，动作要轻且快。这种做法下，要采用反复搅拌但无旋转动作，确保面糊里含有足够多的气孔，防止起泡消失，这样能避免烤出来的蛋糕体积不够大，不够蓬松，从而提升其食用品质。本发明运作方式及操作步骤：装置安装完毕后，首先：将鸡蛋里的蛋白与蛋清分开；接着、将蛋清置入桶内并掺入泡打粉和盐进行搅动，使蛋白初步膨胀，然后、添加麦芽糖醇和蛋白糖并持续搅动，使蛋白完全膨胀；然后、准备初始蛋黄糊：在装有蛋黄的容器中倒入油和牛奶，将其搅拌均匀；随后、制作最终蛋黄糊：向前述容器里放入掺有玉米粉的低筋面粉，快速搅动，迅速混合，形成蛋黄糊；再、调制蛋糕糊：将膨胀的蛋白分批加入蛋黄糊，使其充分融合，得到蛋糕糊；最后、进行烘烤：将蛋糕糊注入模具，置入烤箱，烘烤结束后形成蛋糕底层。这里所陈述的，仅是本创造的一个较为具体的范例，并非意在将其局限于此，凡是遵循本创造的核心构思与基本理念进行的任何调整、相似替换或优化，均应涵盖在本创造的法律保护范畴之中。55 CN A说　明　书　附　图1/1页图166