长崎蛋糕的标志性做法需要用到鸡蛋、面粉、糖分、双目糖，也就是单粒的方形糖，以及水饴，它以麦芽糖为主要构成，制作时完全不添加油脂，也没有任何会膨胀的添加剂，更不存在反式脂肪酸这类成分，因此可以称得上是一种相当健康的甜食。
长崎蛋糕是烘焙达人非常想尝试的一种蛋糕，只是因为制作时需要特殊的模具——木框，导致许多人不敢尝试，不过解决方法还是存在的。金属模具散热迅速，可以在模具边缘放置一层用锡纸包裹的纸板，以此模仿木箱的作用。
长崎蛋糕
鸡蛋取三只，分离出蛋清计重130克，蛋黄分离出六只，合计重124克，另备细砂糖110克，长崎蛋糕粉100克，水怡或糖浆25克，另取热水25克，再配粗砂糖19克进行使用
模具：20*20的方形烤盘一个
烤箱温度：210度烘烤10分钟，160度烘烤45分钟
做法：
先准备四块废纸板，尺寸要和模具的高度、宽度完全一致，然后用锡纸将它们包覆起来
将纸板放置在模具的边缘部分，可以起到保温效果，模具可以是固定底部或者活动底部的，我采用的是活动底部的模具。
裁两条与模具宽度相等的油纸，然后放置两条油纸，接着用它们包裹住模具，这样模具就完成了。
4⃣准备好要用到的其他材料。
5⃣糖浆用热水融化开，用勺子搅匀待用。
蛋清借助打蛋器以缓慢速度形成初泡，然后掺入四分之一的细砂糖继续搅动。糖要分四次或五次逐步加入蛋清，全程保持低速搅打，直至呈现湿性发泡状态，此时用打蛋头挑起蛋白霜，其尖端应微微下垂。
蛋黄分两次投入蛋白，以低转速混合均匀，随后再加入剩余的蛋黄。
蛋黄完全倒入后充分搅拌的形态如图所示，极为均匀，不存在任何大气泡。
9⃣筛入长崎蛋糕粉或高筋面粉，面粉要过筛。
用蛋器搅动，直到粉末完全消失，取少量面糊加入糖浆，混合均匀，再倒回面糊里继续搅拌。
刚开始搅拌时面糊较为厚重，需要持续搅拌，直到面糊变得细腻并且可以顺畅流动为止。
烤箱需在打发蛋白前进行预热，上管设定220度，下管设定200度，确保加热到位。模具内部要均匀铺撒粗砂糖。将面糊倒入模具，采用小刮刀以之字形模式进行搅拌，目的是消除面糊中的所有气孔。
烤盘放进已经加热好的烤箱里，先按照预热温度烤十分钟，等蛋糕表面微微变黄，就把温度调到160度，上下火同时加热，烤盘上放上烤架，烤架上垫一张铝箔纸，再继续烤四十五分钟。
十四点一到，就取下模具，剪掉蛋糕边上多余的纸，等它冷却到手温之后，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冷藏几个小时，等准备好再吃。吃的时候把蛋糕的边边去掉，可以切成块或者片来吃。蛋糕的底面铺着糖粒。
小贴士
长崎蛋糕不含油脂，味道十分甜美，其质地比一般的海绵蛋糕更为松软。如果对糖分比较在意，可以适当减少用量。
烘烤的火候与时长，一定要参照自家烤炉的特性来调整，风炉烤炉做出来的效果更佳。