网传夏天是做面包的好时节
原因是发酵的时间短，制作面包的时间周期短了
所以，酱紫就表示夏天做面包更容易了？！！！！
对此，母姬只想说，too young too naive
做面包的时间再短，也丝毫不等于做面包就变得容易了
相反，夏天有着所有面包制作者最头疼的一个问题——高温
温度高，确实能让发酵更快
可是缩短发酵时间带来的便利
远远比不上因为高温而使得你的揉面时间被压缩而带来的麻烦
温度具体对面包的影响有多大？
请戳
冬天，母姬做面包，大多是用面包机
春天，为了练习以及感知面团不同状态的触感，开始大量手揉
可是一到夏天，只好用上面包机，跟高温争分夺秒地揉面
（手揉10分钟面温就30℃，宝宝心里有多痛你懂吗）
面包机也因此被闲置很久，彻底成为角落的蒙灰大使
诚然，夏季制作面包时，对面团温度的把握至关重要，这是成功的关键
但是并不是每个喜欢做面包的小伙伴家里都有厨师机
在手揉很容易导致面温升高过快，且没有厨师机的情况下
面包机，不得不说，它或许还是一项可以列入选择范围的选择
那么夏天用面包机还能不能做出还算过得去的面包呢？
靠想，是怎么都不会有答案的
实践出真知，于是母姬昨天自己实验了一下
这是这次杂粮红糖吐司的成品
全程只用面包机，除了人为调控揉面和发酵的时间以外
没有再整型分割等等各种
制作完成的面包，其品质，不如采用专用设备搅拌面团，接着手工进行分割，排压空气，塑形，最后放入烤箱烘烤的吐司要高
但是对于面包小白来说
只要你认认真真地看以下母姬所写的文字
你也能做出跟这个一样品质的面包机吐司
面包机版杂粮红糖吐司
原料：
高粉
280g
185g（建议放170-175g）
鸡蛋
50g
杂粮粉（自磨）
50g
红糖
35g
3.5g
酵母
3.5g
黄油
15g
做法：
将面粉，谷物粉和糖量好之后，放进容器内，覆盖保鲜膜，置入冰箱冷冻。水和鸡蛋也要同样放入冰箱冷藏，至少保持半小时。冷藏之后，我测量过温度，面粉大约在11℃左右，水大约在8℃左右。这两个步骤，为后续使用面包机进行面团搅拌，节省了相当多的宝贵时间，绝对不能省略！！！！
将粉状物，流质物以及酵母一同置入烘焙设备中，开启面团搅拌功能。在添加油脂成分前，搅拌了二十分钟，加入油脂成分后，继续搅拌五分钟，投放盐分后又搅拌了三分钟。整个搅拌过程历时二十八分钟。最终搅拌完成时的温度为二十八点八摄氏度。由于本次配比中水分控制不当，导致投放量超出预期。面团显得湿润，由于这款配方中混合了杂粮成分，导致面粉的吸水能力及弹性均不如标准吐司所用面粉，因此建议将水量控制在170至175克之间，其他液体也可按此标准添加。
加黄油前
揉制完成时，面皮显得很软，面团缺乏弹性，这个面皮还是不够厚实，延展性也弱了一些
启动面包机的面团发酵程序，若室温高于二十八度，可省略此步骤，将面团发酵至体积膨胀至原两倍，用手指蘸取干粉戳洞后，面团不再回缩，此时发酵即达到标准，若与母姬采用相同尺寸的面包桶及配方分量，可参考下图圆圈所示位置判断，面团发酵至该位置即表示发酵完成。母姬这次操作，持续了整整一个半小时，至于为何他人仅需一小时，我无从解释。发酵过程并非单纯以时间为标准，关键在于观察其自身发展状况。
发酵完成之后，再任意选择一个和面模式，转动几次后，面团会自动排气，体积恢复到刚开始和好的状态。接着再启动发酵功能，开始进行二次发酵，我持续了整整一个小时，面团膨胀到原来的两倍，高度和第一次发酵时的程度基本一致。
面包机设置烘烤模式，时长四十分钟，烤制完成之后马上将面包从模具中取出，待其冷却之后就可以进行切片并享用。
吐司的高度OK，撕开来看看皮会不会厚，会不会拉丝?
皮肤非常柔韧，丝毫不见僵硬。表面光泽度稍逊，但尚可接受，这是由于掺入了没有任何韧性成分的谷物粉，对面包的韧性产生了显著作用。
手工制作的面团，远逊于使用专用设备搅拌的，还有经过充分排气、分割塑形后借助烘焙设备烘烤的面包
不过吐司的柔软度和弹性依然表现不错
很多小伙伴，以为用面包机只能做出石头
其实这真的冤枉面包机了
当然不排除面包机质量有好有坏
但更重要还是操作面包机的人
做面包是一项特别需要判断状态的严肃的过程
若能掌握状况评估，即便在炎炎夏日，借助烤面包设备，亦可烤制出达到合格标准的面包
小贴士：
1.这是面包机小白也能做系列之二，一请戳
请留意具体流程，那个时节是冬季，首要环节是使牛奶升温。然而在夏季操作，首要环节是令所有原料进行冷冻处理。
之前母姬分享的各类面包食谱，都可以尝试采用类似手法进行制作，对于烘焙新手或者家中没有专业搅拌设备的情况，这一点尤为适用，但务必关注具体材料用量，通常吐司类产品的高筋面粉分量在250克左右，而母姬在面包机吐司的配方里，粉类总重会调整到330克，若想运用简易判断方式，也就是依据母姬讲解的通过发酵程度与面包桶高度对比来估算，那么就必须留意材料比例。我特意去查了，我家那个面包机是柏翠牌子的。并不是每台面包机的面包桶大小都相同，这一点必须强调，绝对不是在打广告，虽然按理说这里应该有广告。
如果你不希望面团显得过于简单，可以将其从面包机中取出，进行手工塑形，然后再放回面包机进行烘烤，或者选择使用烤箱来完成。整个过程的关键点保持不变，需要密切关注面团温度的变化，同时准确评估每个阶段的状态。
我用的杂粮粉是我公公亲自挑选各类豆类和米，在市场请人当场研磨的。若您也想制作杂粮吐司，可选用即时研磨的粉末，或从网上购买现成的产品。又或者，用全麦粉、黑麦粉来替代也完全可以。不过要留意，杂粮粉缺乏韧性，会对面包的内部结构产生影响。
5.如果没有红糖，想替换成白糖也可以。
6.不用面包机做，用平常做吐司的方法来做这款也可以。