每年中秋都吃月饼，转眼2024年中秋就快到了，仅剩不到二十天！惯例的庆祝活动，你准备好挑选月饼了吗？
每逢中秋临近，各式月饼纷纷推出新款式，用多种手段博取购买者青睐。那些历史悠久品牌尤其注重传统与创新的融合，力求迎合顾客日益考究的口味。
这家拥有九十八年悠久历史的知名老字号新雅，除了持续热销的鲜肉以及腌笃鲜等经典传统风味外，今年特别推出了几款新式月饼，包括带有醇厚酒香的鲜肉月饼，口感酥脆的黑芝麻月饼，以及带有清雅草本气息和坚果点缀的青苔瓜仁月饼。
提及老上海的特色食品，不能不提始于1907年的“同泰祥”，这家店深入钻研本地特色的香糟技艺，使得“香糟味型”在本帮菜体系中仅次于“浓油赤酱”，具有举足轻重的地位，八十年代同泰祥推出的香糟产品，立刻成为上海地区广受欢迎的地道美食。
据消息，这种糟香鲜肉月饼的糟料工艺源自沪上知名的同泰祥店家。他们使用陈年黄酒发酵形成的糟泥，这种糟泥带有发酵后的浓郁气息。同时加入十年陈年的花雕酒，并混合十多种香料精心调配，搅拌均匀后密封存放二十四小时，经过二次发酵，酒香与料香完美融合，由此形成了别具一格的糟卤香味。
接下来将发酵完成的渣滓液体注入专用的细密网袋，缓慢进行渗沥，即可得到呈蜜糖色泽的纯净浓郁糟液；所得液体务必纯净透澈，倘若含有杂质则要再度静置沉淀并过滤；最终掺入盐分和糖分进行调养，从而增强糟液的口感层次。
运用传统的手工糟卤制作方法，取现成的糟卤搭配新鲜肉料制成馅料，风味层层递进；那股独特的酒香气息既不会过于淡薄也不会过于浓重，十分适宜地渗透到馅料内部，质地柔软细腻且富有韧性，与醇厚的糟香完美结合，产生一种和谐而饱满的感官享受，充分展现了“香糟风味”的精髓。
在广式月饼领域，新雅推出了多种只含单一风味的月饼礼盒，例如专门制作的陈皮豆沙月饼礼盒，还有专门制作的奶油椰蓉月饼礼盒，以及双黄纯白莲蓉月饼礼盒，这些礼盒的设计意图在于，通过集中展现一种口味，来展示新雅在制作这种口味月饼时的高超技艺，以及对于产品品质的严格把控。
这款以古籍为灵感制作的蚝皇五仁金腿叉烧月，其内部果仁堆叠得十分饱满，金腿叉烧与蚝油形成的独特咸香，和果仁的味道完美结合在一起，吃起来肉质丰厚，咸甜味道平衡，层次感非常明显，刚上市就受到了很多食客的欢迎。
新雅奶油椰蓉月饼，选用东南亚顶级椰子所产椰丝，仅用未加工的原脂制作，因此椰蓉质地极为细腻，如同雪花般轻盈，黄油经过文火慢炒一个钟头，才能呈现出恰到好处的淡黄色，并带来入口即化的美妙感受，技艺精湛的师傅在炒制时必须使用新雅专属紫铜锅，这样才能最大限度地保持椰蓉的天然清香和清甜风味，制成的椰蓉月饼，自然带有清新怡人的甜美气息，咬下去后，奶香与椰香交织，留下丰富而持久的味觉体验。
近些年，新雅在研读古籍秘方时，也参考了当前食客的喜好变迁，不断修正糖和油的配比，因此吸引了更广泛的群体，无论年龄大小都能接受，进而满足了喜爱椰子风味的顾客们。
一月一思念，一饼一情谊，中秋月饼不只是美味，还是一种情怀，一种对传统的敬重和对前景的向往。今年率先品尝的月饼，你挑选了哪种风味？（图片由新雅呈现）