这张图片表明，幸福西饼与在北京的合伙人一起设立公司，总公司仅持有31%的股权，其投入的资金量相对有限。因此，总部对加盟店的影响力自然较弱。而在二三级城市，则采取独立门店合作模式，加盟方需全额承担设立费用。
另有消息透露，一名记者在享用幸福西饼时感到身体不适，因此我们着手核实了该品牌所有生产点的相关资质文件。经查证，幸福西饼旗下仅总部工厂具备食品生产许可，其余分支机构的同类资质均不齐全。
经过记者的深入探访得知，许多网络糕点店铺都游走在法规边缘，仅持有经营许可证明。此类执照允许店家自行烘焙并现场售卖产品，却禁止向其他店铺或顾客外送，尽管目前多数外卖都被巧妙地定义为代购行为。但中央工厂则不同，它们必须获得食品生产许可，并且确实具备相应资质。
第二，在营销上进行海量广告，明星代言，用低价来吸引用户。
常见的市场宣传手段是促销小组前往办公大楼逐户拜访，通过提供免费样品来招徕顾客，重点面向公司客户群体。不过幸福西饼在不少都市的公共交通工具和建筑物上张贴过宣传物料，并且聘请了何炅、刘昊然、吴京担任品牌形象大使。其宣传片中反复强调价格优惠活动作为核心宣传点。
第三，微商和拼团模式打明星代言的单品爆款。
微商运用双层推广机制，参与者借助公众号制作推广图片，他人扫描后即成为下一层级，下一层级消费时，上一层级可获得销售金额五分的佣金；下一层级再招募新人，可获得销售金额三分的佣金。在推广本地餐饮类公众号的文章中，标题显著标注了满额折扣的优惠，而在电梯广告上，组织者以九块九元发起团购的信息十分醒目。
是不是熟悉的味道，熟悉的配方？微商卖面膜的思路。
这类问题的症结在于，像蛋糕这样的非日常购买商品，商家为了争取更多顾客，必须不断进行宣传，只要停止宣传活动，销售量就会迅速下滑。幸福西饼最畅销的蛋糕品种是四重奏，在北京地区总销量达到1万2千个，但最近官网每天的销售量仅有十几个。相比之下，近期平台重点推广的由吴京代言的榴莲口味蛋糕，在4月20日当天就售出了120个。在送餐应用中，能够发现，幸福西饼的促销商品销量尚可，其余商品销售量却很低，仅零星几个订单，甚至完全没有订单。
三、幸福西饼线上合伙人注定是炮灰
首先我们回答第一个问题，幸福西饼的合伙人赚钱吗？
记者统计了4月20日北京地区的订单情况，微信商城统计了22种主要产品，总共售出271份，销售额大约是3.7万元，一个月的总销售额为111万元。美团和饿了么两个外卖平台的月销订单总数是3754份，每份订单的平均消费金额为115元，因此外卖平台的月销售额达到43万元。根据公开信息，幸福西饼大约有十分之一的订单是通过京东和淘宝平台完成的。这些数据是基于未使用优惠券且不包括9.9元和19.9元活动的计算结果估算的
总计计算，幸福西饼在北京地区的月销售额大约是171万，包含6家工厂的产量。
接下来，我们算一下成本：
业内消息人士讲，某著名连锁企业在采用顶级原料时，比如来自新西兰的未加工鲜奶油，通常情况下蛋糕的利润空间能达到七成以上。记者联系过幸福西饼的客服人员，对方透露该品牌同时采用动物性奶油和植物性奶油。这说明，尽管幸福西饼声称使用全部新鲜奶油，但并未强调其天然属性，也未明确说明是动物性奶油。因此，幸福西饼的糕点制作费用应当更为节省，若不提供优惠活动，据相关人员推算，扣除物料费用后，其利润率大约能达到百分之七十五，而派送每份食品给快递人员的开销在十元到十五元之间，故幸福西饼在去掉原料、快递、包装及附加物料后的净利润比率大约为百分之六十五，每月的利润总额约为十一万一千元。（此为估算数据）
幸福西饼微信公众号客服对话
租赁费用：每处厂房以200平方米为标准，多数坐落于偏远写字楼的底层商铺，按每平方米每天10元计费，6家厂房每月需支付36万元租金。
人力开销：依据天眼查提供的社保登记职员数目，北京区域职员大概有45名，人均费用为7千元，每月需支付约31万5千元的人工费用，这个数据是按记者的估算得出的，实际职员人数可能超过45人。
总部费用：幸福西饼总公司收取的加盟管理费是销售总额的六分之一，大约是十万元。如果制作的是名人主题蛋糕，或者是有特定形象如汪汪队、小猪佩奇等IP的糕点，则每月还需额外提取五到六成的销售利润作为奖励。
幸福西饼公布，一线城市加盟商的初始投资需要350万元，二线城市是150万元，三线城市为80万元。不过，业内人士指出，实际所需金额要高于这些官方数据。和业内专家沟通后发现，北京那六个生产点实际需要的初始投入大概在五百万到六百万之间，如果分三年逐步减记，每个月的折旧费用最低也要达到十四万。
因此，若不计入营销优惠及明星产品补贴，幸福西饼北京各分店多数仅能勉强维持收支平衡。然而，该品牌畅销产品多依赖名人背书或限时特价，部分产品定价甚至低于生产成本。正如《新京报》先前披露的信息，全国两百余家幸福西饼门店中八成处于经营赤字状态，由此可见北京地区加盟商蒙受损失的可能性极高，甚至可能面临重大财务困境。
那么，我们接下来回答第二个问题，幸福西饼总部赚钱吗？
计算创业成本确实让人头疼，幸福西饼总部卖蛋糕或许无利可图，但获得的资金应当还剩不少。首先，幸福西饼总共筹集了超过8亿元，投资建厂和明星代言促销等费用大部分由加盟商负责，总部主要支出的是研发、营销、信息技术、品质管理和供应链相关开支。当前的网络零售平台及其附属应用已发展得较为完善，专业的冷冻物流服务同样非常实用。即便通过推广方案，以极低的价格出售糕点以招揽顾客，根据公开的资讯来看，此类营销支出均由合作商家自行承担，核心管理机构并未提供资金支持。
然而幸福西饼的董事长助理伍贤勇曾向媒体表示过，那些加冕商的款项是恰当的，总部不收取加冕金，这已经是非常优惠的举措了，总部其实是在赔本的。
那我们就认为幸福西饼总部也不赚钱吧。
既然，幸福西饼总部收益不佳，幸福西饼的合伙人经营困难，幸福西饼的顾客也没尝到既美味又营养的蛋糕，那么这家公司设立的价值何在？
四、纯线上模式不能让烘焙品牌快速扩张
烘焙行业主要产出两种商品，一种是蛋糕，另一种是面包。现阶段，从事网络销售的企业大多经营蛋糕业务，并未涉及面包销售，这一现象源于前文提及的信息，即蛋糕的利润率比面包高出大约十五个百分点。
先来看面包，这个品类在中国市场上，购买频率不高，再次购买的意愿也不强，而且每次购买的花费通常比较少。
以香送面包为例，这是一家只在网上售卖面包的企业，主要提供软欧包，每份商品的价格在三十到四十元之间。该公司于二零一五年在北京建立，主要依靠企业试吃来吸引顾客，曾经达到每日订单突破万单的业绩，不过到了二零一八年就倒闭了，主要因为地推和物流的开销过大。根据新闻报道，香送单日地面推广费用超过万元，每份包邮商品配送费用大约五元，为达成半小时送达目标，临时启用“闪送”服务成本则高达十二余元，此外该公司运营三年后已失去市场，原因是需要办理业务的客户已全部完成签约。
蛋糕的经营模式稍有差异，其销售额和客户回购率相对较低，但产品单价和利润空间却比较大，利润率能超过70%。像诺心这样的品牌，起步价格大约在200元，凭借高利润率，可以覆盖生产成本，因此纯线上销售模式具备实施条件。
但为什么做了这么多年还是不能快速增长呢？
十五年里，服务范围仅限于北京、上海、广州、深圳等八个地方，四处制造点负责生产，产品出厂后先汇集到转运中心，然后由派送人员逐个送达客户家中，在通州台湖创业园设立有核心制造基地，北京市内分布着六个收货网点，配备两百名派送人员。
这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。
幸福西饼借助加盟商投入实现低成本扩张，真能达成规模目标吗？显然不行，根本在于烘焙行业天生具备的内在属性，可以从两个角度来解析：
烘焙制造环节的运作流程颇为繁复，致使中央化生产设施的初始开销巨大，货物派送费用也居高不下，并且冷藏物流仅能服务三至五个小时之内的区域。国内民众的消费倾向和购买力实在难以承受这样高昂且数量庞大的糕点产品。多数人仅在寿辰仪式上享用此类食品，企业也多在纪念活动或特殊场合承接订单。
其次，烘焙制造环节执行中的繁杂性，致使合作经营方式几乎百分之百引发产品水准下滑及清洁安全风险。实体店连锁品牌面包新语亦会遭遇此类状况，何况一个顾客无法窥探加工场地的幸福西饼。去年11月，幸福西饼的个别合作商自行揭露，所谓“拿破仑酥皮”的配料已经存放了将近十个月；该企业采用混合了多种油脂的半成品替代了全部的新鲜牛奶；幸福西饼标榜的即时制作实际上是用冷冻食材加工而成。幸福西饼对外宣称的“新鲜制作”也被批评存在误导性表述。
面对持续的负面消息，幸福西饼于2018年12月决定开设实体店面，将业务重点放在烘焙食品和饮料上，并公开承诺五年内自行经营达到一千家分店的数量目标，这一举措将使公司彻底调整既有的经营方针，融资款项也将更多地投入到实体连锁店的建设中，原先线上城市的合作伙伴前景，或许真的会像一些幸福西饼的加盟商所担忧的那样，最终沦为资金运作的牺牲品。
幸福西饼的实体店经营能否成功，记者无法断言，毕竟在北京没有开设分店，也未曾实地考察过。我们了解到，门店数量领先的好利来，经营了十几年时间，店铺总数仅达到一千三百多家。味多美同样经营了十几年，但分店数量也只有三百多家。相较之下，幸福西饼原本就是以线下店为主，不过最终却以失败告终。
蛋糕价格昂贵利润高，购买频率低客户回头率也低，并且国内市场空间不大。因此，这类品牌即便是在网上奋斗了十五年，依然没能铺开全国市场，现在正开始开拓线下渠道。幸福西饼巧妙地运用合伙人机制达成迅速发展，借助名人宣传和微信团购手段促成某个产品热销，不过蛋糕这类食品的特性决定了这种玩法难以持久，发展周期十分短暂。引入合作经营方式，导致总部难以严密管控，产品水准与清洁安全层面事故不断发生。由此促成幸福西饼合作经营者、总部形象以及顾客三方皆蒙受损失的局面，资金提供者是否也沦为第四个蒙受损失者，尚需未来观察。
软欧包鼻祖原麦山丘转型背后的秘密
原麦山丘这家公司是在2013年成立的，从它在中关村开设了首家门店开始，就一直以网络热点的姿态站在烘焙行业的最前沿，成为了很多人争相效仿的目标，例如真麦粮品和零擀面包这些品牌。
软欧包融合了欧洲人日常主食的硬面包和日本人喜爱的甜面包特色，既有外层硬朗的质感，内里却柔软多汁，并且含有各式馅料。这种面包在大陆地区广受欢迎，它既不同于欧洲人偏好的粗粮面包，也并非单纯的消费升级象征，是一种介于两者之间的独特食品。
在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖
作为备受瞩目的品类，记者此次考察了以售卖软欧包为主打产品的领先企业，例如原麦山丘、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等，同时考察了软欧包产品源自台湾的85°C门店。
通过这一小节，你会了解到：
为什么原麦山丘的面包做那么大？
为什么原麦山丘赚钱而85°C却关店？
单店赚钱，为什么原麦山丘不继续开店而是转战零售渠道？
软欧包＋茶饮打造第三空间是否真的赚钱？
一、实地探访
考察实体店：原麦山丘（位于新奥购物中心的分店，位于枫蓝国际购物中心的分店，位于中关村的分店）
探访时间：周日下午3点-6点、周一下午6点
选址
市中心繁华地段（1层）或办公区域周边，据消息显示，原麦山丘在一线城市每家店铺初始资金需200万以上，而普通加盟品牌在社区开店一般需要100万左右。
整体环境
商场里有两家店铺，面积大约是100平方米，购物的地方有40到50平方米大，面包展示柜在中间位置摆放，收银台大概10平方米，茶饮制作也在这里进行，面包烘烤的地方装了透明玻璃，行人可以看见制作情形，新奥店铺有4个座位，中关村店铺有3张桌子，枫蓝店铺不设座位
品类
主打软欧包，售价区间在12到38元，其中20元左右的产品数量最多，大概有40多种选择，面包的分量相当可观，据说达到350克，一个就能满足两个人的食用需求。能够提前订购蛋糕，有198元和298元两个价位，这些蛋糕由原麦山丘创始人创办的另一家公司mcake负责供应，店家只提供产品目录，店内不陈列实物。这些食品涵盖了咖啡、果汁、酸奶等种类，每样售价在18至25元之间，然而在店内逗留半小时，却没见到有人选购。
消费群体
性别比例大约是四比六，以年轻人为主，新奥店半小时内有五十余人光顾，枫蓝店也相仿，半小时左右有四十多人到访。
店员分工及服务
新奥店铺有八名员工，其中两人负责收款，一名员工专门切面包，另外两人负责烤面包，有三名员工负责整理商品。枫蓝店铺则有六名工作人员。
二、原麦山丘单店能赚多少钱？
记者考察的位于原麦山丘北京新奥门店，依据订单编号及相关补充材料估算，该店每日交易量约为450笔。参照大众点评公布的平均每笔消费40元（各品牌数据源自网络公开渠道，或存在细微出入），该店线下月度营业额大约为54万元。根据美团外卖平台数据，该店月均外卖订单数为988单，而饿了么平台显示为1188单，综合来看线上月度营收约达8.7万元。另外，通过公众号订购蛋糕、销售会员卡的情况没有计入统计，其中公众号享有会员优惠活动，原麦山丘也开展社群运营，在群内发放红包，大致估算这部分占比为15%，因此该店实际月销售额预计约为73.8万元。
根据行业惯例，面包的利润空间通常达到六成上下，减去月租费用九万元，这个数额参考了网络上的估算数据；人工开销约十点三五万元，依据天眼查的数据，该店参保员工十五名，人均成本六千九百元，占整体开销约百分之十四点四，但整个行业的普遍水平是百分之二十左右，此数据或许存在偏差；再加上设备折旧和平台分成，比例在百分之十到十五之间，考虑到原麦山丘在装修上投入颇高；综合计算得出该店的净利润位于十三万八千六到十七万五千的区间，对应的净利润率为百分之十八点八到百分之二十三点八。
西单分店，经过多方考量，每日大约能完成900笔交易，由此推算出线下每月的营业额大约是108万元，通过美团外卖平台每月能接到1571笔订单，经由饿了么平台每月能接到1875笔订单，线上渠道每月的总营收大约是13.8万元，这还不包含会员卡以及公众号带来的额外订单实际估算大约为150万元上下，该店铺占地300平方米，每月租金大约25万元，西单商圈商铺的日租金标准约为60元每平方米，据业内人士讲，原麦山丘的租金为25万元，品牌方有一定的议价空间，员工成本为25.5万元，天眼查的数据显示，参保员工有37人，扣除10%的损耗折旧分摊，该店铺的净利润大约为24.5万元，净利润比率大约是16.3％。
据多位业内专家透露，除了外出考察，原麦山丘的分店普遍具备盈利能力。
那原麦山丘如何做到单店盈利呢？
三、原麦山丘单店盈利的秘密
在探讨原麦山丘为何能实现单店盈利之前，我们必须先面对一个令人费解且难以深究的疑问：它的面包为何非要做得如此之巨大。
原麦山丘的软欧包很大
原麦山丘的面包体积有多大，知情者大多清楚，其尺寸至少相当于一个成年女性的脸庞大小，官方一直宣称每个重350克。这位品牌的创立者时常被媒体询问为何坚持推出如此巨大的面包，明知道多数人吃不完，这不是造成浪费吗？官方给出的解释始终是“我们提倡分食”。
我们不会轻率地提出异议，不妨先考察一下另一家售卖面包的85°C的相关信息。
探访门店：85°C（民族园唐人街购物中心店、小营路店）
探访时间：周日下午4点、晚8点等多个时间段
整体环境
唐人街分店营业面积大约六十平方米，后厨空间约有一百平方米。店内设有三张桌椅，能够容纳十几位顾客同时用餐。店铺坐落于大润发超市一楼入口处，客流量十分可观，然而门外的招牌并不突出，行人不易发现。当日恰逢会员专属优惠日，全场商品享受八八折优惠，促销信息通过循环广播持续播报，整体氛围与麦当劳的促销场景颇为相似。
品类
烘焙与饮品并行，售卖日式面包，饼干，三明治，蛋糕，软欧包等，每样价格在8到25元之间，多数集中在13到15元，软欧包的份量较原麦山丘的小，生日蛋糕价格从170元到360元不等，店铺现已售卖端午粽子，饮品以咖啡和奶茶为主，售价介于11元到18元
85°C的软欧包
消费人群
店内顾客以年长者为主，中年人占比较大，男女数量相当，比例为一比一。下午四点整，每半小时有二十六位顾客完成付款，平均每人消费约三十元。其中，有五份外卖订单，购买茶饮的顾客占总人数的一半。
店员分工及服务
十名店员，两名男性，八名女性，全都穿着灰色制服。顾客一走进店内，店员就会热情问候并主动介绍商品，在收银环节还会推荐办理会员卡。
2003年，85°C在台湾成立，以星巴克为参照物，其命名源于一种观点，即咖啡在85°C时最为适宜饮用，这个温度是最佳的选择。在台湾，85°C曾凭借“价格低廉且品质上乘”的宗旨，对星巴克形成了竞争压力，一度在市场上占据了优势地位。
2007年公司来到中国内地，决定由代理商模式转变为直接经营，并将产品方向从咖啡转向面包，因此当记者前往调查时，发现店铺里面包展示区域占据主要空间，而饮料服务仅设有一个小型台面。
记者考察的北京小营路店，整体评估该店每日可售出350份商品。按照大众点评上每份20元的消费水平估算，该店线下每月营业额大约能达到21万元。美团外卖平台显示每月有977笔订单，饿了么平台则记录了805笔订单，最低起送金额为25元，且没有满减优惠活动，线上每月营收为4.5万元。两者合计，该店每月总营业额约为25.5万元。另有通过公众号订购蛋糕、销售会员卡的部分未计入统计，这部分按15%估算，因此实际的月度营业额我们以30万元来核算。
按60%的毛利率计算，减去每月约3万的房租费用，即每平米每天10元、共100平米，再扣除8名店员的人工开销，每人企业成本为6900元，共计5.52万，考虑装修设备折旧10%至15%，这家店铺的利润大概在4.98万到6.48万之间，净利润率约为16.6%至21.6%。（实际数字或有小幅出入）
所以作为单店，大家看出来原麦山丘和85°C最大的区别了吗？
单品价位方面，原麦山丘售价介于12至38元之间，多数在20元左右；85°C售价范围是8到25元，多数集中在13至15元，两者价格相差十多元。
在客单价方面，原麦山丘即便饮料销售不佳，依然能达到40元以上，而85°C即使售卖饮品，价格也仅在20多元，两者之间价差大约20元。
经过计算，原麦山丘坚持将面包的重量固定在350克，也就是七两，这个做法的用意非常清楚，是为了增加顾客每次购买的平均金额。
按照行业惯例，面包的利润率通常介于五成到六成之间，蛋糕的利润率则大约是七成。因此，如果只售卖面包，特别是像85°C、味多美、好利来这类适合单人享用的迷你面包，单次消费金额很难支撑起大型店铺的经营。
原麦山丘发掘了新的发展方向，或者称之为新的市场切入点，增加了自家面包的容量，尽管中国人通常不把面包当作主食，但还是要凭借“个头大”和“分量足”来提升产品的售价以及顾客平均消费金额，以此提高单位面积的销售效率。
那是不是接下来，只要我们把面包做成傻大个儿就能赚钱呢？
并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。
四、原麦山丘赚钱为什么不继续开店？
根据记者暗访掌握的信息，原麦山丘君太店每月营业额的上限大约达到150万，然而2016年网上发布过一篇原麦山丘企业负责人的口述内容，其中提到原麦山丘君太店月收入曾达到300万，这被视为该店经营最出色的记录
这显示即使是原麦山丘，单店的盈利能力也在下滑。
这个现象存在两个层面的解释：首先，那些借助网络走红的产品，主要吸引的是追求新奇的年轻人，他们容易跟风购买，但随着时间的推移，消费者自然会变得更为理智；其次，市场竞争已经发展到非常激烈的阶段，像奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等知名品牌，以及不断涌现的各类网红产品，都在争夺消费者的注意力，导致用户被分散。
但是，单个店铺的利润减少，只是原麦山丘决定不再扩张店面的缘由之一，并非唯一因素。它选择让品牌为零售渠道提供商品，另有两个关键因素。
现阶段国内民众的购物倾向与购买力尚显薄弱，难以支撑类似原麦山丘的高价位面包店实现大规模网点布局，多数人仅将此类产品视为短期尝试，并未作为日常主食。若将其作为餐后点心、午后饮品或替代性餐食，其体积明显偏大，实用性不高。
其次，这种定位高端的面包店选对经营场所相当不易。原麦山丘在北京三里屯人流最密集的地方设过店，不过后来已经停业了，在重庆等城市也遭遇过类似结局。这类标价高的网红面包店，光有人气还不够，关键在于消费金额和租赁费用的比例要恰当。从大众点评的评论数量分析，原麦山丘各个分店之间的差异十分显著，部分店铺拥有超过三千条评论，然而多数店铺仅有四五百条评论，差距明显。考察门店的销售记录，差异同样显著，新奥分店下午三点钟已经完成三百多笔交易，而枫蓝分店到了下午七点钟才完成两百五十多笔交易。
此外，中国主要城市数量不多，优质店铺选址机会并不多。同时，知名连锁品牌如奈雪的茶、喜茶等在商场抢占了大量理想位置，普通品牌想要获得优质铺面往往只能碰碰运气。因此，原麦山丘在北京开设的分店数量一直不多，目前仅有十八家。
经营以软欧包为主打的品牌，比如原麦山丘，若向二三四线城市拓展，难以获利。当地民众对于优质烘焙连锁店如好利来、味多美、面包新语的产品尚不普遍，他们怎会愿意支付几十元购买一款声称健康但质地粗糙的面包？
当前形势下，原麦山丘需要寻求新的发展方向，主要有两种选择，第一种是调整经营模式，丰富顾客体验，增设更多门店，可以参考奈雪的茶、85°C、星巴克等品牌的做法，或者设计新的蛋糕产品，以此吸引原有市场的消费者；第二种是利用自身在健康面包领域的品牌影响力与产品特色，开拓新的市场领域，比如可以进入便利店或大型超市渠道。
五、不挑选“软面包配饮品”来营造第三空间，而是开辟全新销售途径的原因是什么
根据媒体暗访发现，那家店铺除了售卖糕点，也提供咖啡和茶水，不过光顾这些饮品的人相当稀少，仅是购买糕点客流的百分之一都不到。在美团外卖平台上，根本找不到任何饮品选项。他们官方账号最近发起了一项关于饮品喜好的投票，反响冷淡。
原麦山丘做了一期投票
90%用户选择去咖啡馆喝咖啡
同一时段，奈雪的茶在周日傍晚五点光景，客流最密集时，观察发现以购买奶茶的顾客为主，选购软欧包的人相对稀少，切面包的队伍也并不排长，乐乐茶的情况类似，喜茶那边购买软欧包的顾客比例更低，唯有85°C，那里买饮品的客群与买点心的客群各占一半，这种现象或许与其咖啡与烘焙相结合的店铺特色、多年来的品牌积累，以及店员主动推荐商品等因素相关。
因此，每个品牌都有其独特性，不易修正受众对品牌的第一印象。再者，探讨“软欧包与茶饮”构建第三空间是否盈利，答案是否定的。媒体人员曾深入分析过饮品连锁店的收支状况，对此感兴趣者可自行查阅相关资料。
由于品牌特性有所束缚，并且即便调整经营类型拓展消费途径也不一定能获利，原麦山丘决定将产品供应给新的销售渠道，具体包括便利店和大型超市。
国内表现突出的品牌包括桃李、曼可顿和宾堡，这些公司都是上市公司，宾堡在2018年完成了对曼可顿的并购。然而，这些品牌的创新实力并不强劲，公众普遍将它们视为超市类商品。此外，根据行业前景分析，未来便利店和大型超市的销售渠道将占据主导地位。日本烘焙市场发展更为完善，市场集中度极高，CR5指数高达88%，而中国的这一比例仅为10.4%。日本市场上，超过半数的面包由便利店售卖，约三成在大型超市出售，剩下不到两成在面包专卖店销售。
据新闻称，原麦山丘在北京平谷设立了一处占地50亩的中央工厂，同时，该公司已经进驻全家和盒马鲜生等零售渠道，然而，在全家霞公府分店，记者发现原麦山丘售卖的面包个头偏小，单件重80克，实际走访时观察到，购买者寥寥无几，下午六点多，半小时内没有任何交易发生。
全家便利店里的原麦山丘面包
原麦山丘凭借多年经营店铺所塑造的品牌声誉，将单人食用的小面包推向连锁超市和大型商场，符合市场发展方向。不过，此举是否会给原麦山丘既有店铺形象和产品销售带来不利影响，又能否在众多渠道商中表现突出，还有待实践证明。
原麦山丘作为大陆软欧包市场的领先者，其单个店铺的盈利状况主要得益于提供分量非常大的面包，以此提升顾客每次购买的金额和每平方米的销售额；然而，这家被视为行业典范的企业，目前正面临单店盈利能力减弱的问题，并且逐步转向为零售商提供产品。造成这一现象的原因在于，中国大部分消费者的购物方式和购买力无法支撑软欧包这一品类的较高价格和密集的店铺布局。至于全新销售路径能否开辟出一片新局面，还有待实践的检验，记者特别指出，软欧面包店合作需谨慎，若个人经济条件不允许，切勿轻易参与，软欧面包强调即时烘焙，其制作技术并非参加总部一两个月的培训就能掌握，即便是获奖名厨，也需倾注毕生精力。声称由中央工厂统一运送的，需要仔细核查，中国的冷链设施当前仅能覆盖3至5小时范围的区域，跨省运输十分困难。
草根创业者是否可以模仿鲍师傅
鲍师傅创建于2004年，历经十多年演变，决定不与味多美、好利来等高端面包品牌竞争，而是专注于将传统中式糕点转化为零食形式，并面向零售市场销售。
2013年电视台报道鲍师傅之前，它先前主推的肉松小贝就已广受欢迎，常常出现排队现象，甚至需要长时间等候。到了2014年，一家名为北京易尚餐饮管理有限公司的快餐连锁机构开始使用相同品牌名称进行招商扩张，鲍师傅因此迅速成为公众关注的焦点。由于，制作肉松小贝的技术门槛并不高，具备很强的模仿能力，短时间内全国范围内涌现出上千家鲍师傅门店。
事实上，鲍师傅坚持只开设直营店，从不允许加盟经营，到2019年4月为止，鲍师傅在全国总共建立了38家分店，在北京地区有16家。
一、实际探店
探访位置：鲍师傅（中关村店）
探访时间：周日下午2点
探访位置：鲍师傅（五道口店）
探访时间：周日下午3点
环境
店内设有三个展示台，铺面大小基本维持在八平方米上下，设有涂色区、凉拌区、调制区和洗涤区，等候期间可以目睹各项制作流程。
产品
展示柜里摆放着十二样不同的食品，包括海苔肉松小贝、鳕鱼松，还有装在盒中的凤梨酥和蛋黄酥。
选址
这些店铺都开在闹市区，紧挨着地铁站和商业区，客流量很大。店里不设座位，顾客只能站着等候、取货，然后自行打包离开。由于只有一个收银台，因此常常导致队伍过长。
员工及服务
店里大概有十名工作人员，通常五个人负责加工制作，后厨有三名员工，收银岗位有两名人员。顾客下单之后，除了单独售卖的商品，其余都要按重量计算价格。每个包装盒单独收取一元费用。
二、鲍师傅是否赚钱？
流水
依据记者在该店停留十五分钟观察到的中关村分店有十六人等候的景象，可以推断此店存在常态排队现象，每日大约能完成四百五十笔交易量（估算）；同时参照美团外卖平台所公布的月度销售记录，中关村店的外卖业务每月达成一千零四十六笔订单；考虑到鲍师傅的平均交易金额为三十二元，据此推算该店每月的总营业额约为四十八万三千元。
成本
房租费用：两家鲍师傅的铺面都位于繁华地段的临街门面，占地大约八十平米，参考网络信息，这一区域月租金大约十二万元。每家店配备十名员工，人工支出每月六万元。考虑到利润率可达百分之七十五，加上损耗率在百分之十到十五之间，这家店能够实现盈利。
因此，即便去掉设备与装修的摊销成本，鲍师傅在中关村和五道口的店铺依然能够盈利，并且其利润率相当可观。
既然要获取收益，加之鲍师傅施行的是家族式经营模式，为何还要引入外部投资？
鲍师傅发觉到了一个关键点，源于2014年爆发的品牌纠纷，他意识到无论是产品层面还是经营模式层面，自身都缺乏难以逾越的竞争壁垒，一家快速扩张的企业在没有任何基础的情况下就能模仿自己达到90%的程度，并且开店效率远远超过自己。首要的是，快招公司的这种行径势必会损害鲍师傅的品牌声誉，我们之前强调过，品牌对于一家烘焙公司而言才是至关重要的根本性财富。因此，鲍师傅必须出资，以自己能够负担的最迅速的节奏去增设门店，去整顿自身的品牌形象，去起诉那些抄袭者。
既然快招公司能够复制，普通的创业者是否可以借鉴鲍师傅的经营方式，开创自己的小型事业呢？记者寻访到一家这样的店铺。
三、夫妻老婆店模仿的话，能否赚钱？
品牌：丹爱尼烘焙
位置：苏州街祥和大众美食城一层
时间：周一上午10点
环境
这家店铺虽然外表看起来规模不大，但它坐落的位置十分理想，邻近居住区和教育机构，紧挨着中关村创业大街，是客流量非常集中的区域。
产品
与鲍师傅的品种高度重合，包括蛋黄酥、枣糕、芝麻薄饼、奶香提子酥、奶油玫瑰泡芙等二十样商品，并且有肉松小贝。每单的平均消费金额大约是十五元。
服务和人工
老板的家中从事制点行业，技艺精湛，店铺雇佣了四个帮手。各类食材物资，均由其亲自联络供应商进行采购。
是否赚钱
该店面积大约90平方米，每月房租费用为3万元；每月人工费用为1万8千元；假设商品毛利率在75%到80%之间，商品损耗率为10%；该店月度营业额大约13万元；综合计算，这家店铺是能够实现盈利的。
这家店铺已经运营了三年有余，记者探访后的次日便启动了全面的改造和提升工程。
鲍师傅的店铺经营方针是将中式点心转变为便捷小食和面向顾客的零售业务，由此实现了单位面积的高产出，单个店铺也能获得可观的利润；同时，鲍师傅拥有特色产品，并且只通过直营方式发展，维护了品牌声誉；然而，其劣势在于核心竞争力不高，容易被其他商家复制，快速扩张的企业能迅速模仿其模式。此外，在像北京这样的城市，由于法规限制不能随意改造店铺结构，所以店址选择也会遇到困难。对于众多基层创业者，特别是在中小城镇的创业者而言，这可能是一个值得借鉴的范例。然而，记者还是要善意提示，你最好已经积累了一些烘焙方面的知识。
写在最后
创业风险很高，成功几率很小。对于没有烘焙经验又想加盟品牌的创业者，尤其是网红品牌，记者特别指出：网红品牌普遍以单一产品走红，烘焙行业也如此。这些品牌大多迅速成名，又很快衰败，根本原因在于所有依靠爆款起家的网红品牌，都存在产品生命周期过短的问题，短到仅半年或几个月。譬如彻思爷爷，我们目睹它每日排队，也见证它最终停业。当你付完加盟金，选定铺面打算营业，该商品的流行期早已终止，而顾客们已经热烈追逐着另一种新奇吃法。