这是本人第三次尝试制作水浴古早蛋糕，选用抹茶葡萄干风味，借鉴了前两次制作中的得失，这次取得了显著的提升，成品质地极为松软，口感十分美妙，特别为各位详细记录了制作流程，供大家参考学习，本次制作的是一款8寸圆形的抹茶蛋糕
8寸模具可以使用固底模具
或者8寸活底模具外面加两层锡纸防止进水
或者8寸方形模具都可以
模具里面加上油纸方便脱模
用料如下(单位统一为g):
低筋面粉95 奶粉10 抹茶粉20 玉米淀粉18
这些粉末全部合并后过筛备用，防潮的话可以用保鲜膜覆盖，不覆盖也可以，要是想去除抹茶味道，就换成等量的低筋面粉，缺少奶粉的话，也直接用等量的低筋面粉来替代
细砂糖115 玉米油100 牛奶125 盐3
柠檬汁10滴以内
葡萄干30一袋(按照自己喜好可多放可不放)
鸡蛋9个 蛋清蛋黄分开 蛋清放冰箱
想要更香一点可加入香草精几滴，也可不加
先做蛋黄糊 蛋黄里倒入牛奶搅拌均匀
玉米油加热到约75度将混合粉加入Z字搅拌均匀
将蛋黄牛奶混合液倒入Z字搅拌均匀
蛋黄糊准备完成如图
接下来取出冰箱里的蛋清，加入柠檬汁以及盐
用电动打发器打发到提起来有小弯钩为止
打发开始用低速 大泡沫时加入1/3细砂糖 如图
加到高速打到绵密泡沫加入1/3细砂糖 如图
打到有轻微纹理加入剩下的细砂糖转中速 如图
注意查看进度情况，不确定时可以暂停确认，达到如图所示带有勾号的阶段
蛋白糊就做好了，现在我们将烤箱预热5分钟，上下火150度
接下来的三分之一蛋白糊，要像炒菜那样快速地与蛋黄糊混合，切记不要画圈搅拌
接着把调好的料再灌回蛋白霜里，用同样的手法充分混合均匀，参照图中的样子，再从大约十五厘米的高度，把混合物注入到容器里面去
烤盘里加水2cm左右 模具放入其中
然后放入烤箱中下层 上下150度时间75分钟
四十五分钟之后查看着色状况，倘若着色已经达标，就迅速覆上一片锡纸，此举能够避免颜色过深且表皮过厚，哑光面需朝向蛋糕，动作必须迅捷，打开后将蛋糕放入立刻关闭，否则容易使蛋糕出现中间凹陷的情况
当然也可以等到完全做好再进行覆盖，不覆盖顶部的话容易产生裂纹，而且最外层的表皮比较厚，可以直接用刀具去除掉
刚一响就完成了，由于没有盖锡纸，因此把上面的硬壳切掉，接着享用了里面松软的部分。
刚从锅里取出，无需等它降温，稍微颠簸几下把带油纸的蛋糕完整取出来，撕掉油纸静置片刻便可以动刀，我把它圆形状切成八等份品尝，觉得这样分量最适宜，趁热食用口感更佳，若要冷却亦可
吃不完可以放冰箱保鲜盒保存
好了，有兴趣的朋友们可以去做下看看希望你们能够成功
渴望成为烘焙高手的人莱克正在进步中,希望之后能和各位再次交流,如果各位感兴趣就请关注,下次会再见面