谈到法国，人们首先想到的是它的浪漫氛围和诱人佳肴。法国菜以其独特考究和层次丰富著称。从开胃菜，到佐酒小点，再到主菜，奶酪甜点，最后搭配一杯咖啡，品味法国料理，不仅要有良好的食欲，还要有足够的耐心。舒芙蕾，又称梳乎厘或蛋奶酥，是一种源自法国的烘焙技艺。这个字源自法语某个动词的完成时态，表示“让膨胀”或“变得蓬松”，最显著的特征是虚无缥缈，容易消散。即便在法国本土，也不是每家餐馆都能供应这种细腻的甜点。不过幸运的是，这种如梦似幻的甜点制作起来并不难，大家可以在家尝试制作，亲身感受那种像昙花盛开般短暂而迷人的美。巴黎汇聚了全球首屈一指的餐饮场所，众多菜系的主厨都以在此开设分店为荣。法国糕点领域，除本土师傅外，日本厨师也占有重要位置。例如青木师傅的甜品店，深受法国人喜爱，门庭若市。这或许是因为法式甜点与日式甜点风味相似，都属于清淡、天然的风格。东西方的食谱结合，常常能激发出非凡的创意。我今天选用经典原味舒芙蕾，创新融入东方抹茶，由此创造出这道抹茶舒芙蕾作品。抹茶特有的回甘，能够有效平衡舒芙蕾原本稍显甜润的风味，形成一种别具一格的醇厚茶韵，实属不容错过的美味体验。牛奶 105克，高筋面粉 13克，抹茶粉 5克，黄油 18克，用于制作抹茶糊，鸡蛋 2个，细砂糖 15克，用于打发蛋白，黄油 少量，涂抹烤碗，细砂糖 少量，涂抹烤碗，糖粉 少量，用于装饰，香草精 2滴，白醋 2滴
1 准备好原材料，并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀
将蛋清和蛋黄分开，蛋清要盛入一个完全干净且没有油污的容器中，蛋黄则暂且放置一旁。
三块十八克黄油置于微温的锅中，开始时用文火加热，待其部分熔化后，熄灭火源，凭借锅的余热，持续搅拌直至剩余黄油完全化为液态。
4 将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛，加入黄油中
5 将粉类与黄油搅拌融合均匀
6 将粉类与黄油搅拌融合均匀
7 将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中，搅拌均匀
用最小火力，持续加热同时不断搅拌，直到锅里的蛋奶混合物变得浓稠，熄灭火源，继续搅拌片刻，让它依靠余温粘附在锅壁上。
九分钟后放置一旁使其降温，然后掺入先前分离出的两个蛋黄，再加两滴香草油，混合均匀后暂存。
在烤碗底部涂抹一层黄油，接着加入细砂糖，轻轻晃动，确保碗的内侧均匀覆盖糖粒，特别是碗沿部分，务必要沾满糖粉，这样蛋糕才能顺利膨胀。
接下来要处理蛋白，先在蛋清中滴入一两滴白醋或柠檬汁，接着用打蛋器以低转速搅打，直至出现细密泡沫。随后分三次加入十五克白糖，每次添加后都要将打蛋器的转速调高一级。
最后高速搅打直至呈现固态泡沫形态，从而形成一座挺立的小山峰，此时蛋白已失去原有的光亮质感。
将蛋液和抹茶汁以及蛋白混合在一起，先取三分之一蛋白，加入到蛋奶抹茶液体里，采用从下往上的翻拌方式，轻轻搅拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白失去蓬松度
将调制均匀的抹茶粉糊，倒入剩余的蛋白液里，接着采用自下而上的方式，把两者充分融合。
将舒芙蕾混合物注入烤制容器内，使其表面平整，同时清除容器口部的混合物残留，再将缺失的糖分填补完整。
将舒芙蕾混合物注入烤盘容器，表面使其平整均匀，同时将容器边沿多余的混合物刮除干净，再把清理过程中散落的糖粒重新涂抹回去
17 烤箱预热180度，中层，烤制15分钟左右。
烤至外皮呈现金黄色就可以，从烤箱取出后马上均匀地覆盖一层糖霜，然后马上吃掉，动作要迅速哦~