贝果属于面包的一种，外形呈圆形，所以容易被误认为是甜甜圈。这两种食物其实差别很大。甜甜圈通常含有大量糖分和油脂，多通过油炸制作，表面常做各种装饰，属于甜点；贝果则是一种低脂、低糖、低热量的健康食品，味道略带咸鲜，质地坚韧有嚼劲，可以直接吃，也可以切开用来做三明治或汉堡。
今天我呈现的贝果选用全麦黑面制作，并且控制了糖分和油分；制作过程中以脱脂牛奶替代了普通水，这样既降低了油脂的摄入量，又提高了蛋白质和微量营养素的含量；由于添加了黑全麦和牛奶，这款贝果的质地变得更为细腻，同时散发出一种与众不同的香气。
准备迎接春季，我在外层添加了些微花饰和叶形图案，尽管与贝果本体使用的是同种面团，但经过烘烤环节后，表面呈现出了深浅各异的色调，颇具田园风格的淳朴韵味。作为家庭烘焙不容错过的黑全麦贝果面包，它采用单次发酵工艺，并且脂肪含量和糖分都控制得较低，食用后容易让人产生依赖感。
-------【无油黑全麦贝果】-------
【面包】 需要用到250克面包专用粉，另外再取100克全麦面粉，接着加入4克盐和10克糖，再放3克酵母，最后把240克牛奶准备好
【糖水】 清水，白糖50克
【数量】 8个
【烘烤】 中层上下火200/180度，15分钟
【制作】
集体合影留念，脱脂牛奶能够用全脂牛奶替换，清水和面时，水量需维持在面粉重量的五成上下，由于糖分含量很低，因此选用普通干酵母就可以了，不必使用耐高糖干酵母
所有食材放入和面盆，搅拌至面团柔软，可以拉出这种韧皮；贝果的液体分量少，无法形成手套状薄膜；若需添加黄油，可在此阶段之后放入并充分混合均匀。
面团揉成圆球状，静置放松10分钟；称量出7个重80克的面团块，剩余的碎面团用于制作表面点缀；面团再次静置5分钟。
4. 将面团擀成近似长方形；
5. 第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下；
6. 第2种手法：两条长边向中间对折；
7. 对捏，封口捏严；
将面条卷好后，开口朝下静置五分钟，放进保鲜盒，盖上盖子，能够防止水分流失。
9. 将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状；
细小的部分要放在扇形面皮上，包裹得非常紧密，接口和面卷的末端都要压在环状物下方，这样在烘烤时就不容易开裂。
把贝果生坯放在小片油纸上，这就是基础造型的贝果，可以放在温度不超过三十度的温暖湿润地方进行发酵，持续三十分钟。
剩余的少量面团，压成厚度为两毫米的片状物，再借助图案和叶子的形状工具，切割出具有相应造型的部件。
面片反面湿润，附在贝果生坯上，形态可以任意塑造；粘贴装饰片的时间，也要计入贝果发酵的周期内。
取适量纯净水，搭配五十克蔗糖，一同注入烹煮器具，待液体接近沸腾状态时，将贝果坯子浸入糖液中，使其两面各浸泡三十秒时间。
15. 捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱；
贝果生坯置入已预热的烤箱中层，采用上下火，温度设定为200度与180度，烘烤时长约15分钟。
17. 这是即将出炉的贝果，非常饱满；
18. 出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。
【苹果私房话】
1. 黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；
2. 黄油可放可不放；
贝果吃起来，外壳又脆又硬，里面却很有嚼劲，因此制作时，用水量要控制得不多，发酵时间也不能拖得太长。
贝果中的含糖量很低，经过烘烤之后不容易变黄，使用糖水的目的主要有几个方面：首先，糖水能够涂抹在表面，帮助其更好地上色；其次，在煮制过程中，糖水可以促进面团的发酵；最后，煮制完成后，表面的糖分会发生焦化反应，形成一层硬壳，使得外皮变得酥脆，而内部则保持着弹性和韧性。
花瓣外表的点缀并非必需，能够做成纯色平面，或者用水沾湿再裹上黑白色芝麻、杏仁碎、燕麦粒等材料。
烘烤的度数和时长需要参照烤箱具体功能、面包体积等来变动。
和面时，牛奶能够替换为清水、果汁、蔬菜汁等，全脂牛奶或脱脂牛奶都可以使用。
以温情烹调佳肴，用真诚捕捉温馨瞬间；借助朴实手法展现食材的天然风味。我是Meggy跳舞的苹果，过去担任了18年英语教育工作者，如今身为“为爱下厨房”的居家厨师、美食内容创作者、跨平台签约美食撰稿人、健康指导专家、ACI国际注册营养专家。在日复一日的烹饪生活中，性情也日渐温和，更加领悟到相守相伴才是人生最值得珍惜、最不可或缺的。
#吃在北京#