“一入烘焙深似海，从此钱包是路人。”
近些年，由于疫情的影响，家庭生活变得更为普遍。人们待在家里的时间越来越长，对于家庭环境的需要也变得更强。家庭烘焙逐渐形成一种新的、充满温暖和想象力的互动方式，受到许多家庭的欢迎。年轻父母们常常通过烘焙来陪伴孩子，以此作为维系家庭情感的一种途径。同时，也有不少消费者将烘焙当作自己的兴趣所在。终究这类能带来“效能”的零碎事务，既能充分填补闲暇，亦可增强自我满足感。
全球范围内观察，中国的烘焙产业展现出快速的发展态势，现已成为全球市场继美国之后的第二大经济体，在过去的四年里，其增长幅度约为每年10%，占全球烘焙产业总量的百分之七。然而，若将目光投向家庭层面的烘焙食品消耗以及人均消费水平，中国的现状与英美日等发达国家相比，仍存在显著差异，这表明该行业未来拥有广阔的发展前景。
商业烘焙领域获得了众多资本的高度关注，而个人烘焙市场则处在刚刚起步的初期，其中蕴含着广阔的发展机遇有待行业深入挖掘，值得各方积极开拓。根据相关资料统计，过去四年间烘焙商品在网店的销售额增长速度十分惊人，已经形成了超过八亿规模的用户基础，个人烘焙的接受程度也在持续攀升，前景十分乐观。
01 家庭烘焙市场迅猛，成为年轻人“心头好”
有报道透露，历经六七年的培育与进步，我国家庭烘焙领域尽管仍处在起始阶段，不过已经显现出若干主要走向，具体包括四个方面：
国产商品的增长速度和市场份额都领先于进口商品，90后和00后消费者对国产商品抱有自豪感，推动了这些商品在线上的销售情况。
女性目前依然是家庭烘焙领域的消费核心，其中以年龄较轻的家庭主理人和负责照顾孩子的母亲群体为主力。
三、95后群体在消费中的比例迅速提升，他们更倾向于关注西式烘焙，而不是传统中式烘焙，因为西式烘焙不仅美味，而且充满趣味性，更符合他们的审美和娱乐需求。
四、下沉城市的扩张步伐迅猛，当地青年与都市居民不同，在经济收入增加的同时，还能享受充裕的自由时光，这便为年轻人热衷于制作糕点创造了机遇。
图源：
在生活步调飞快且压力巨大的背景下，居家制作糕点，既是帮助年轻人缓解精神压力的一种途径，也演变成了当前的一种生活仪式。也有青年把居家制作糕点的情况推向了更高境界，比如认为制作糕点是平淡时光里的一抹亮色，又或者表示抚养孩子到深夜后，全靠烘焙来舒缓情绪，这种看法的重新流行并非偶然，有相关资料表明，烘焙活动被发现能够帮助减轻精神压力、消除紧张不安，甚至有助于对抗情绪低落。
制作家庭糕点能提供丰富的味觉感受，同时也是抒发个人情感的方式。因为把一份看似平淡的配方，转化为香气扑鼻的烘焙成品，可以让人获得极大的愉悦。在制作时，烘焙者倾注的远不止是食材的搭配，还包括集中精神、发挥想象力，有时甚至是倾注心血。正因为这个原因，家庭烘焙也能够充当一种沟通途径，当觉得言语难以传达情感时，它可作为家人之间传递心意的渠道之一。
另外，单身年轻人也愿意在家制作烘焙食品，其中一个缘由在于这能缓解忧愁、沮丧和紧张等负面心境。这样做有助于防止在诸多压力下陷入不良的心理状态，同时，它又是一种注重当下和全神贯注的循环活动，家庭烘焙能够增强年轻群体的生活满足感。
此外，近些年国内逐渐涌现出以生育母亲、全职太太为主体的“专门家庭制饼人”阶层。由于类似个人网络商店的应用迅速流行，这个核心群体不仅获得了新的工作机会，而且促使一般购买者更加关注家庭制作点心。与工业化制作的糕点不同，家庭制作的面包不仅注重食品的新鲜程度，还可以根据客户需求进行特别设计，有时甚至可以调整食材和甜度，因此更受年轻人喜爱。
02 冷冻烘焙和预拌粉，三年之间“火上加火”
通过观察可知，在线上购买烘焙相关产品时，家庭烘焙涉及烘焙原料、加工食品、化学增味剂以及混合材料包等，国内家庭烘焙市场目前主要依靠冷冻烘焙产品的网络销售。
许多年轻群体开始频繁利用网络渠道查找家庭烘焙方法，并且热衷于将自制点心发布到社交圈，由此获得了广泛关注。这种现象也使得冷冻烘焙商品的市场表现十分抢眼，毕竟这类预加工食材无需经历复杂的制作流程，同时又能让人体验到烘焙的乐趣，适合作为初学者的尝试对象，预示着可观的发展前景。
图源：小红书页面
实际上在2018至2019年间，冷冻烘焙领域已获显著关注，通过分析天猫近三年的销售记录，可以观察到冷冻烘焙实现了迅猛发展。相关电商统计表明，冷冻烘焙的扩张速度为烘焙基础原料的3.6倍，同时也远超现成烘焙产品的6.8倍。
冷冻烘焙借助工业化手段制作烘焙食品的前体，烘焙制造环节一般涵盖和面、发酵、切割、塑形、静置、烘烤等步骤，依据前端加工深度和速冻实施阶段差异，冷冻面团可划分为未塑形、已塑形、已发酵、已烘烤这四种类型。
对于众多购买者来说，预先发酵和预先烘焙的商品由于方便省时，更便于个人在线平台进行售卖。
图源：尚巧厨天猫旗舰店
当前市场销售情况显示，预制成型冷冻面团是普及程度最高的一种产品类型。西式食品中的可颂、蛋挞皮和披萨等，仅需要经过解冻和适当静置，便可以直接放入烤箱进行烘焙。这类半成品的生产工艺日趋完善，其储存期限可长达一年，不仅使用起来简单快捷，而且便于储存。随着技术的持续进步，以蛋挞为例，冷冻食品中出现了更多种类的产品，例如蛋挞液等。
行业报告《2022年冷冻烘焙行业发展现状及潜力分析》表明：国内冷冻烘焙领域持续增长，年增幅大约为20%，在餐饮供应链细分市场中，目前活跃程度排在前列。依据欧睿信息预判，至2025年，国内冷冻烘焙产业规模预计可达250亿元；至2026年，国内冷冻烘焙产业规模预计能达到300亿元。
图源：淘宝搜索页面
冷冻烘焙产品，诸如蛋挞皮和预制披萨，在国内市场广受欢迎，与此同时，家庭烘焙的原辅料也正逐渐流行起来，其种类日益增多，依据最终制作完成的食品，可以划分成四个主要类别
1、糕点预拌粉：如慕斯蛋糕预拌粉，玛芬蛋糕预拌粉等
面包预拌粉另可区分为吐司面包预拌粉，杂粮面包预拌粉，全麦面包预拌粉等类别
3、饼干预拌粉：多以曲奇饼干预拌粉为主，分为多种口味
4、冰淇淋预拌粉：也可分为多种风味
这种预拌粉通常无需冷藏，常温条件下也能储存，与其他需要冷冻的烘焙食品相比，储存起来更加简单方便。不仅如此，它还能降低成品制作过程中的专业要求、技术难度和失败的可能性，使喜爱烘焙的食客们在家中就能轻松获得便捷快速的食物，自制烘焙的乐趣十足。
图源：小红书搜索页面
预拌粉在国内烘焙领域最为普遍，无论是面向企业还是终端消费者，都已成为一种行业常态。华经产业研究院的研究表明：预计到2025年，我国预拌粉的年产量将达到16.6万吨，年需求量约为16.5万吨，整体市场规模约为35.6亿元。这个市场不仅体量可观、发展迅速，而且仍然存在巨大的品牌拓展空间。
烘焙领域涵盖众多分支类型，仅烘焙原料、冷冻烘焙产品及烘焙成品，便有上千种单品。现阶段多数国产品牌仍以提供全面产品为主，新生代品牌则逐步丰富产品线，以此寻求更多发展空间。
今年双十一期间，尚巧厨这类国产烘焙品牌在粮油速食领域累计销售额排名第三位。这家提供全面烘焙服务的公司旗下产品种类丰富，涵盖糖类、面粉类、乳制品、馅料等，超过一千种规格，能够满足家庭制作糕点时对各类原料的全面需求。凭借多年在家庭烘焙领域的专注发展，以及顺利完成了数字化转型的目标，尚巧厨已经连续九年稳居天猫烘焙类目销量第一的位置。
图源：2022天猫双十一榜单
尚巧厨作为国内市场表现突出的优质企业，其发展模式属于稳步推进型，其他如面包计划、幸福西饼、皇家小虎等新兴品牌，同样展现出迅猛的增长势头。面包计划专注于冷冻烘焙产品，明确将目标客户群体锁定为有学龄前子女的母亲群体。该公司自创建一年后，便在直播平台实现了销售额突破百万，后来还曾一度位列618期间烘焙类目中热度最高的品牌榜首。
幸福西饼从实体店铺转型为线上线下结合的模式，借助“总部制造+分支工厂+自主冷链配送”体系，确保糕点保持新鲜并准时配送到顾客手中。该品牌已拓展至全国三百多个城市，拥有超过两千二百万的私域客户，去年成功募集到一亿元资金，目前正积极筹备首次公开募股。显而易见，当前烘焙行业格局较为松散，尚未出现绝对领先者，特别是在面向消费者的家庭烘焙领域，蕴藏着巨大的发展空间，亟待品牌进行深入探索。
03 相对分散的家庭烘焙，如何靠好产品实现突围？
依据《2020年中国消费者调查报告》的内容：民众对于健康、天然成分的需求最为突出，无糖以及有机产品也备受关注，是选购时的重要考量点。
这种消费动向同样体现在烘焙领域，观察家庭烘焙市场较为完善的欧美、日本地区，由于消费意向日趋多元，烘焙商品也持续进行着丰富化与品质提升，并且逐步选用更健康的烘焙原料和点心，目的是为了增强体质和营造平衡的生活方式。
权威人士分析，预计到二零二六年，环球烘焙品行业规模将比二零二零年增加约2.5个百分点，从五千零七十三点八亿美元扩展到五千七百四十点五亿美元。参照欧美地区面向家庭用户的烘焙商品，在这个具备发展前景的细分领域中，存在开发新颖商品的机遇。
1、无麸质烘焙预拌粉：
当前，不含麸质的健康饮食风潮已经遍及各种食品和饮品领域，烘焙食品也不例外。
图源：官网
美国 Foods在2021年推出过一款布朗尼蛋糕预拌粉，它以碱化可可、燕麦奶和海盐为原料。这款产品强调无麸质，同时排除了小麦、坚果、花生、牛奶、鸡蛋、大豆、鱼类、芝麻以及贝类这八种常见过敏物质，并且采用非转基因成分进行配制，非常适合对上述食材敏感的人群。用户只需将水和油加入粉中，然后送入烤箱烘烤，就能制作出美味的布朗尼蛋糕。
图源：官网
同样源自美国的Blue 烘焙预拌粉系列，也着重宣传其无麸质特性，选用杏仁粉来替代普通面粉，因此该系列产品不含麸质、不含酮、不含乳制品成分，也不含转基因成分，目前该品牌共有四种风味，分别是布朗尼风味、巧克力蛋糕风味、巧克力曲奇风味和黄蛋糕风味。另外，主要选用的杏仁粉，让产品带有明显的果仁香气，使其松软程度显著提高，不仅适宜对某些成分有反应的人食用，也吸引了许多纯素食者尝试。
2、低碳水化合物预拌粉：
调整膳食结构，以优质蛋白补充谷物类食物，符合当前健康饮食潮流，不少购买者倾向于购买多种原料搭配的即食商品。
图源：Miss Jones官网
Miss Jones这家美国烘焙企业，曾经推出过一套低糖烘焙预拌粉，它完全采用全谷物，并且配方里添加了公司特别调配的糖分混合物——这种混合物由糖、菊苣根、木薯和猕猴桃组成，与其它产品相比，它的含糖量降低了五成，而且完全不添加任何人工甜味成分或糖醇。
这个系列总共推出了五种全新的混合口味，包括怪味饼混合粉、巧克力饼混合粉、软糖布朗尼混合粉、蓝莓松饼面包混合粉，还有香蕉玛芬混合粉。每一种新的混合口味都同时拥有全谷物和低碳水的优点，并且在美国的实体和线上商店里非常受欢迎，已经畅销了很长时间。
3、特殊需求预拌粉：
如今，整体超重及糖尿病状况持续上升，人们对于血糖状况变得十分在意，会仔细斟酌选择烘焙食品，特别是糖尿病患者，在众多糖分含量偏高的烘焙食品里，常常难以找到适合的选项。
图源：官网
美国品牌曾经推出过适合糖尿病患者食用的华夫饼、布朗尼预拌粉产品，选用优质天然原料，例如鹰嘴豆、大麦、荞麦和杏仁。这些谷物富含丰富的抗氧化物质、维生素和矿物质，为人体提供天然营养。此外，产品还加入了天然代糖，并使用高蛋白高纤维的无麸质面粉，适合糖尿病患者和素食者，能够给予他们理想的烘焙感受。
4、多场景食用冷冻面团：
对于国内许多年轻群体来说，居家时进行烘焙的主要追求是便捷高效。冷冻烘焙食品与预制菜肴类似，只需简单加热或烘烤几分钟就能享用，在这种新兴的消费模式下，冷冻烘焙品可能衍生出更多新颖的食用方法。
图源：官网
某个北美品牌的经典巧克力口味冷冻曲奇面团，经过工艺革新和成分调整，实现了无需烘烤的特点，可以直接从包装中取出享用，这种冷食方式保留了产品的原汁原味，同时，食客们也可以借助烤箱或空气炸锅等工具，对冷冻曲奇面团进行短暂加热，只需几分钟，就能品尝到类似新鲜出炉的饼干口感，这样的食用方式进一步提升了冷冻曲奇面团的多样性和美味度。不过这款产品之所以广受欢迎，主要是因为它具备“无需烹饪即可食用”的特性，无论是在家里还是参加聚会，都能满足用户在不同场合、任何时刻随时享用的多样需求。
04 总结
根据《2020年烘焙行业发展趋势报告》的数据，2020年中国烘焙行业的整体市场体量达到了2358亿元，展望接下来五年，零售领域的潜在市场容量大约为4700亿元，这意味着市场容量有望实现翻倍的增长，然而当前行业内前五名的企业市场占有率CR5仅为10.6%。
这表明，烘焙领域目前尚未形成垄断格局，家庭烘焙更是刚刚起步，这条领域的发展前景尚不明朗，品牌依然有广阔的发展空间。