钛媒体注：本文源自微信公众号新周刊（ID:new-），作者是阿绿，编辑为安菲尔德，钛媒体经授权后予以发布。
“东北特产”的风，终于还是吹到了上海。
早在年前 有网友发现 去年在延吉爆火 被称作“炸鸡天花板”的正谈炸鸡 终于开到了上海市中心黄浦区 消息经社交平台迅速传开 不少网友跃跃欲试 精心做足攻略 准备抢先感受这家县城炸鸡的魅力
2月24日，元宵节前夕，正谈炸鸡上海首店开始试营业，在开门营业仅仅过了两个小时后，当日份的炸鸡就已经全部卖完了。
那些怀抱着希望又失望的人，不得不打道回府，准备下次再战。
接下来的一周时间里，正谈炸鸡门口依旧排着长长的队伍。有的人提前一小时到店排队，却发现已经发了七十多个号。有的人开车三小时从金山赶到市区，然而还是没能买到自己一直惦记的炸鸡 。
正谈炸鸡上海首店开业一周后，其鸡翅仍然非常难买到。(图/@韬韬爱吃）
一份炸鸡，为什么也能抢出奢侈品限定款的架势？
人们对这家县城炸鸡热情极高，这或许连店家都没料到，2月27日，在上海首店开业的第四天，店家首次开放小程序下单，仅三分钟就爆单，随后小程序被关闭，当天下午，店铺通过社交平台发布致歉声明，称接单数量已远超店铺接待能力 。
2月27日晚上，店铺向在当天被退单的消费者表达了歉意。（图/@正谈炸鸡上海黄浦店）
而在希望和失望之间反复横跳的消费者，纷纷表示“已经麻了”。
再瞧瞧这份炸鸡的售价，大份是98块，小份为55块，这难免使人萌生一丝疑问。一份价格将近百元的炸鸡，究竟具备何种魅力，能让人们争着去购买 ？
更重要的是，县城品牌，难道不主打物美价廉吗？到了上海后，价格为何开始大幅上涨，直接与上海的物价水平相当了？
在社交媒体上，“沪币”也是有面值的。（图/抖音截图）
“韩流”都过气几年了，韩式炸鸡咋还这么火？
正谈炸鸡到底好不好吃？只有吃过的人才有发言权。
因为上海出现了排队的热闹景象，我没能在上海率先领略到它的吸引力。然而，有一位在老家品尝过正谈炸鸡的朋友称，它的确能够称得上是韩式炸鸡里的佼佼者 。
这位朋友给出了一系列好评，比如“外酥里嫩，汁水很足”，还有“当场现炸，就吃的那股热乎劲”，甚至说“比肯德基好吃”，之后又补充了一句：“毕竟都卖到这个价格了，不好吃真的罪该万死。”
看完正谈炸鸡的价目表，我们表示理解。（图/受访者提供）
先不说上海这座城市的光环，这几年，不管在哪个城市开店，正谈炸鸡都能在当地引发一股炸鸡热潮。去年11月，正谈炸鸡在南京的网红地点南台巷开业，热闹程度不逊色于现在上海店开业时的情景。当时有自媒体写文章说，就连南台巷上的小店老板们都想从这巨大的利益中分得一份，甚至还帮熟客们开展了“代购”业务 。
在官方账号的评论区里，网友们都纷纷发出呼吁，他们期待正谈炸鸡能开到自己所在的城市 。（图/小红书）
但实际上，要是你在社交网站上搜索正谈炸鸡，就会发现能够找到的最早结果，大概是在2022年 。
也就是说，在距离现在不到三年的时候，如今被称作“国民炸鸡”的事物，当时还是没有什么名气的“小透明” 。
正谈炸鸡创立于2018年，其创始人是一对夫妻，这对夫妻曾在韩国学艺七年 ，正谈炸鸡官方公众号介绍 。他们尝遍了韩国各种品牌的炸鸡 ，决定将韩国最好的炸鸡技术带回国 。所有炸鸡所有配料 ，均为纯手工制作 。承诺1L油只炸两只鸡 ，保证口味新鲜 。
用料上的考究，或许正是正谈炸鸡最大的卖点。
借着旅游发展的势头，吉林延吉在去年迅速走红。这个县级市常住人口仅有56万，因距离边境只有十几公里，饮食和文化氛围与朝鲜半岛相近，所以一下子成为全国最大的韩国城。
在各种延吉旅游攻略当中，正谈炸鸡的身影必然会出现。很多慕名前来的食客把它评价为“国内最正宗的韩式炸鸡”，还说“和在首尔吃过的一模一样”。甚至有不少炸鸡爱好者专门搭乘飞机前往延吉，以境内游的花费，去体验最正宗的韩式炸鸡风味 。
正谈炸鸡登上“延吉必吃美食榜”第一名。（图/大众点评）
那个时候，去延吉吃正谈炸鸡，是一种具有“性价比”的选择，毕竟它还承载着打卡的仪式感 。但是，当品牌走出小县城后，它要面对的挑战就更多了 。
“价格太高”，是正谈炸鸡最经常被诟病的问题。
但有意思的是，正谈炸鸡在上海卖得贵，这并不是进驻魔都后入乡随俗的表现。对比正谈炸鸡延吉店和上海店的菜单可以发现，正谈炸鸡价格向来不低。不管是大份还是小份，基本上延吉店只比上海店便宜几元而已。
实际上，在韩国本土，韩式炸鸡也曾因售价过高而遭人指责。2022年，韩国当地的炸鸡店出现过一次“涨价风波”。那时，由于人工成本和原材料价格上升等状况，一只炸鸡的售价高达2万韩元（大约折合人民币104元），这引发了韩国网友的不满 。
韩国网友对炸鸡这种被称为“国民美食”的食品涨价，表达了不满之情。（图/新浪新闻）
看来，在中国也好，在韩国也罢，普通民众对于炸鸡这种平民美食涨价，总归是不满的。虽说正谈炸鸡分量足，折算下来单价不比麦当劳、肯德基贵太多，可存在“点小份不划算，点大份吃不完”的情况。相对较高的客单价，还是不免让部分消费者感慨：县城炸鸡，即便在魔都也难以承受 。
“浮上来”的县城炸鸡，想说爱也不容易
随着加盟渠道的开放，正谈炸鸡的品控也频频出现问题。
去年12月，正谈炸鸡总店宣称，威海店在经营期间存在“偷工减料、未使用统一包装”等情况，因其严重影响品牌声誉，双方解除合作。当地网友发现，这家威海分店至今仍在营业，只是店名有所更改，仍有食客会因“延吉第一炸鸡”的名号前来打卡。
“正谈怎么改名了？”。（图/大众点评）
加盟店的品控存在难以管理的问题，一些山寨版“李鬼”店也让品牌极为头疼。普通消费者没有能力分辨，只能在总店的社交账号下进行询问，总店不得不出面辟谣维权，与此同时网友们纷纷像福尔摩斯一样，在线“打假”。
正谈炸鸡一开始并不知名，短短两年时间，就变得一翅难求，甚至还出现了山寨店抢它的风头。众多主打下沉市场的一线品牌在攻占县城，而正谈炸鸡却选择“上浮”，并且不走低价路线，这种做法勇气可嘉。
“好吃是真的好吃，但贵也是真的贵。”（图/@小红薯）
这几年，炸鸡这个领域发展得十分火热，尤其是一些从二、三线城市，甚至是县城起步发展起来的“新中式炸鸡”开始崭露头角 。
仅在2023年9月，新中式炸鸡品牌虎头炸获得了融资，解忧婆婆获得了融资，腿老大也接连获得融资，另一家临榆炸鸡腿宣布其连锁门店突破了1800家。这些“县城炸鸡”依靠着更高的性价比，依靠着更符合国人习惯的口味，在2023年独占鳌头，在北上广等一线城市频频露脸，并且逐渐出现了连锁化趋势。
以虎头炸为例，它是一个福建炸鸡品牌，成立于2022年，其路线与正谈炸鸡全然不同。在口味方面，虎头炸以“潮汕南乳炸鸡”为特色，人均消费仅16.09元，凭借“短平快”的优势在北上广深等城市迅速扩张。窄门餐眼数据表明，虎头炸目前已在全国范围内开设了44家门店。
2023年中式炸鸡品牌发展概况。（图/餐饮老板内参）
在美式炸鸡领域，情况已有所不同。以往，该领域是被麦当劳和肯德基两家占据主导。曾经，肯德基凭借一块吮指原味鸡，开启了国人对美式炸鸡的认知。它让量大管饱的美式炸鸡，以“正餐”的形式出现在人们的餐桌上，实现了对消费者心智的启蒙。如今，当人们打算用炸鸡尽情享受一场碳水盛宴时，可供选择的变得更多了。塔斯汀、胖老爹、延庆观炸鸡等新晋品牌正快速发展，它们凭借实惠价格获得不错口碑，使得炸鸡这个品类逐渐成为一片红海。
“都吃上炸鸡了，我还在意它不健康吗？”
不过，作为一种风靡全球的小吃，炸鸡这个赛道本身门槛不高。
红餐研究院发布了《小吃快餐品类发展报告2023》，该报告显示，在2023年，炸鸡鸡排这一品类的平均城市覆盖率，在各大小吃里排名第一。据“餐饮老板内参”报道，当前中式炸鸡赛道正在快速扩张，不管是发展势头迅猛的新中式炸鸡，还是更早进入市场的韩式、美式炸鸡，都已开始形成面对面竞争的态势。“如果没有在现阶段建立起品牌的竞争优势，那么这些挨得很近的店铺很可能会在低价竞争中渐渐衰败” 。
属于炸鸡的“内卷”时代，甚至可能刚刚开始。
很少有人能抵抗炸鸡的吸引力，它是一种简单直接的街头小吃，回应着人们内心深处对碳水和油脂的向往。尽管我们都清楚，炸鸡这种高油高盐高脂肪的小吃非常不健康，可我们依旧需要它，它甚至堪称90后一代的“中式梦核”。
炸鸡，在国人心里一直起着一种“缓解压力”的作用。（图/微博@少女囤货日记）
在90后年纪尚小、不懂世事的时候，我们大多有过同样的经历，那就是用好好读书的方式，取得一个还算不错的期末考成绩，以此来换取一次走进麦当劳和肯德基的机会。
如今，物质生活与20年前已全然不同，在某个披星戴月加班的夜晚，我们仍有可能在某一瞬间，被短视频中滋滋冒油的炸鸡狠狠吸引 。
炸鸡这种食物，在我们心里，天生带有一种“解压”的作用。当炸鸡如同啤酒一般，常常都是人们短暂“解愁”的最佳选择。
韩国人迷恋炸鸡，他们有一句话说得很对，那就是“当谁想要你的鸡腿时，不要让出你的鸡翅”。我们对炸鸡的爱，不会因为健康与否而发生转移，也不会因为自身贫富而有所却步。但要是它在好吃的同时，能再实惠那么一点点，那总归是更好的 。
参考资料：
【1】延吉炸鸡远征一二线城市，且不走低价路线/界面新闻
【2】“网红”涌进南台巷/还有生活
三个月的时间里冒出了6000家，中式炸鸡呈现出狂飙之势，其背后存在着这样一个隐患 。