【新民晚报·新民网】
老牌子的西点房就像是上海的缩影
12家屹立不倒的老字号同台竞霸
凯司令的甜蜜
从童年一直延续到生命的每个时刻
红宝石的经典传奇
满足过英国女王、宋庆龄的味蕾
静安面包房人气爆棚
遍布上海滩的大街小巷
……
相比花枝招展的网红甜品
饱经风霜的12家西点房
无一不流露出上海老吃客的怀旧情
每一件杰作都凝聚着人们对优渥生活的向往，这些作品无不体现着这种追求。在此处服务的上海女性，她们做事效率很高，并且服务时总是充满活力。
MATCH 凯司令
凯司令这家西点店诞生于1928年，也就是民国十七年，它被视为海派西点的杰出代表，同时也是旧上海首家由中国人开设的西餐厅，为了庆祝北伐军取得胜利并顺利归来，这家店被命名为“凯司令”。
“凯司令”是张爱玲作品里经常出现的地方，导演李安在电影《色戒》里，再现了小说中的那个场景，汤唯扮演的王佳芝，文雅地用熟练的外语点了一杯咖啡，她坐在凯司令里面，等候着易先生。
南京西路1001号，是个再常见不过的地点，那里每个部分都流露出上海独有的韵味。
凯司令自幼年时的印象便不断传承到现在，他们精心挑选面粉和奶油，进行制作和装饰，将西点手艺发展成了上海地区特有的文化传承项目。
1、白脱西点
上海老一辈人常说的“奶油蛋糕”，现在很难寻觅了，多数得去老字号西点铺子才能找到，很多老顾客都专程为此光顾，所用新西兰纯天然奶油含乳脂量很高，达到八成以上，其浓郁的奶味正合上海人的口味。
口感坚实且丰腴，与“稀奶油”的飘逸迥异，将蛋糕体整体吞咽，能感受到厚重的愉悦。
精湛的裱花技艺充分体现了严谨的继承性，手工技艺之高超，丝毫不逊色于酒店里的名厨，极少用奖牌或水果装点蛋糕，始终默默守护着这份传统与情结。
2、神话的栗子蛋糕
人们常说它味道特别诱人，实际上品质一直很稳定，多年如一日。栗子烤熟之后，取下外壳取出果仁，与糖一同捣碎制成糕点基础，然后浇上新鲜牛奶，栗子的清香和牛奶的醇厚相互融合，口感既软又滑。这两种风味相遇，感觉非常美妙呢，每天下班回家都要尝一尝！
凯司令确实具有非凡的吸引力：初次品尝便难以忘怀，而且随着时间的推移，依然会念念不忘那种独特的滋味。
南京西路1001号3楼(茂名北路口)
人均：39元
营业时间：
周一~周日9:30~21:30
MATCH红宝石
过秉忠先生，这位在沪长大的英籍华裔，一直居住在上海，归国之后，他观察到国内的上海地区，以往多见的是人造奶油制做的蛋糕，与此同时，海外的鲜奶油蛋糕却已十分常见，因此，他萌生了将这种观念引入中国的想法。
1987年9月，红宝石品牌首店在上海华山路375号揭幕，同年10月，英国女王伊莉莎白二世首次来到中国，红宝石特意为她制作了一个三层尺寸的蛋糕，此举有助于促进中英两国之间的友好交流，一个商业品牌的传奇故事也由此拉开序幕。
雅致的米白相间条纹桌布的小巧桌面，供到店客人静坐细细品味，地道英式风味的糕点赢得了上海居民的一致赞赏。
这家店铺和凯司令类似，也是历史悠久的老字号，人们对其喜爱之情持续加深，无法判断哪个更胜一筹。
1、 奶油小方
这家店的招牌看似普通，但一进店就能感受到：它像一块会呼吸的糕点，口感清新松爽，滋味无穷，而且多年来一直保持完美状态。拿到手里哪还有心思拍照呢，早就按捺不住想要品尝了。
2、跟风的栗子杯
这另类风趣的糕点，底部是米粒状的面点，表面覆盖着丰厚的乳脂，整体造型朴实无华，缺乏美观。
栗子香气很足，但并不发腻，这说明蛋糕里面没有添加别的东西，完全是靠食材自身的风味，一勺送入口中，栗子和稀奶油的混合口感很滋润，吃起来不会觉得干，非常合适。
汉口路613号（近浙江中路）
人均：23元
营业时间：
周一~周日 8:00~19:30
MATCH 老大昌
张爱玲笔下难忘的味道，对上海人来说也是满满的城市味道。
1、 冰糕
凡是路过的人大多会购买，它不像冰淇淋那样酷寒，仿佛只是把奶油稍稍冷藏过。
味道不够甘美，里面能吃到颗粒清晰的核桃，内馅非常丰富，出乎意料的是比八喜更可口，而且价格也不高。
2、蝴蝶酥
它因为外形像蝴蝶的翅膀而得名。咬一口，从横截面能看出它有多酥脆，口感酥松又容易融化，多层金黄酥皮加上白砂糖的装饰，那种美丽又浪漫的美食感觉让人很难忘记。
淮海中路558号（老人和楼下）
人均：28元
营业时间：
周一~周日 9:00~21:00
MATCH 静安面包房
西点店最早开始排队，早在十几年前，上海市民就常在静安宾馆外等候，只为品尝那里刚出炉的甜点。
1、 白脱别司忌
面包片做好，黄油和糖烤得又干又脆，口感扎实，但一咬就尝到舌尖上香醇化开的绝妙滋味。吃上一口会弄脏嘴，得准备好纸巾，面包渣掉下来还舍不得丢，直接全塞进嘴里。
2、白脱小球
这种源自法式长棍的面包经过改良，表面层略带韧性，内部组织十分松软。它带有浓郁的黄油香气，口感既富有弹性，又具备一定的韧性，体积虽不大，但整体重量相当可观。
华山路372（近乌鲁木齐北路）
人均：30元
营业时间：
周一~周日 7:00~21:00
MATCH 红房子西点
红房子成立于1935年，与那些历史悠久的西点房相比，可以称得上是相当年轻的了。楼顶的杂耍团曾为它谱写过一首曲子，歌词中写道：“每当路过红房子西餐厅，口中总会忍不住分泌津液”，这种发自内心的表达实在太过贴切。
上海众多美食中，红房子西点店颇受注重品味的本地阿姨喜爱，这家店成立于2000年，值得一试，无论在南京路第一食品百货流连忘返，最终都会经过红房子西餐馆，而西点分店就设在楼下。
现在去太早了，对方还没开始发货；如果等太迟了，那里早就挤满了人，因此想要买到称心如意的点心，必须看运气如何。
1、 苔条饼
一层浓密的墨绿色海藻粉铺在上面，还点缀了少许白芝麻，看起来非常漂亮。油酥和水油皮组合在一起，层次分明，口感酥脆，不过卡路里含量不低，偶尔还是可以稍微放纵一下的~
2、杏仁排
红房子中那位举足轻重的人物，无论什么东西都不必购买，唯独杏仁酥是必须品尝的。你可曾领略过味蕾被黄油甜浆所包裹的奇妙感受？
外层由香脆的杏仁碎和融化的黄油构成，内里是奶味丰厚的蛋糕底座，味道极其可口。这道甜点是店里的热门商品，经常在下午就全部卖完，若想品尝，务必早点来。
南京东路720号
人均：61元
营业时间：周一~周日10:00~22:00
MATCH 德大西餐社
这家机构创建于1897年，在上海南京路已经立足超过百年时光，人们常说，室内的一张方桌仿佛构成一个圈子，各界商界人士汇聚于此，交流各种话题。
德大西餐社声名远播，持续了三百年之久，堪称老上海西餐的标志性象征，那个年代的风貌仿佛就在眼前。
柠檬派
刚榨出的柠檬液，冲淡了糖的甜感，仿佛能尝到初恋岁月里的微酸清爽。饼底非常酥，内馅却很柔，再在松散的饼底边缘抹一圈奶油，更添美感，显得古色又大方。
南京西路473号（近成都北路）
人均：116元
营业时间：
周一~周 11:00~20:30
MATCH 申申面包房
走在梧桐树浓密的巷子里，拐个弯就能碰上一家开了快三十年的面包店，虽然它现在归个人经营，但感觉还残留着点集体售卖的气息，卖的东西不贵，花样也多，常去那里买块核桃点心，就像清晨去菜市场拎条鱼、采把菜那么寻常。
1、拿破仑
这个你看到的拿破仑，与法国那位将军毫无关联，它是由法语音译得来的，意为百万重酥皮，因此也被称作千层酥。
酥皮结构复杂，层次分明，切开后会立即断裂，每口都能听到清越的响声。不要因为它外表焦香而小看，里面是用慢火熬煮的奶油酱料堆叠的酥皮，内里丰富且做工考究。咀嚼时，感受到酥皮松散的触感和酱汁顺滑的口感，味道简直绝佳！
2、哈斗
它形似巨型菌菇状点心，里面填充着乳脂，表面再覆盖着巧克力涂层，核心部分是蓬松的糕点皮，口感富有弹性，类似泡芙，但质地更为细腻柔软。经过烘烤和冷却，体积依然可观，适合作为正餐食用，品尝一口即可体验到三种不同的风味，仿佛顷刻间拥有了世间万物。
徐汇区复兴西路8号路372号
人均：15元
营业时间：
周一~周日 7:15~22:00
MATCH 泰昌西饼
泰昌这家店成立于1940年，在那个时期曾经非常出名，是老克勤经营的海派风味代表，如今经过翻新重新开业，品质依然保持着很高的水准。
在陕西北路的众多写字楼附近，这家店不张扬地出现，店员耐心地讲解各种西点，每天生意都十分兴旺，柜台前总是挤满了顾客，许多常客都对它交口称赞。
1、松仁奶油叶子酥
泰昌的叶子酥非常出名，曾在电视节目中播出过，早在2008年就卖到每斤五十元，价格昂贵但理由充分，因为它选用的是东北的雪松子，还有新西兰的黄油，而且这种黄油含油量达到了百分之八十，品质优良，想做出好味道自然不容易。
2、各类西饼
店内工作人员会热情地与你打招呼，椰丝球、黄油曲奇、苔条麻花、小桃酥、豆沙卷，各种点心应有尽有。建议购买，所有西点都值得一试，并且价位十分实惠。
陕西北路109号
人均：34元
营业时间：
周一~周日 8:30~21:00
MATCH 哈尔滨食品厂
大家初见这家店，或许和我一样心存疑问，上海与哈尔滨之间，究竟有何内在关联？这家店最初的名字，称作“福利面包厂”。
大东家年纪尚轻的时候，在哈尔滨从事面包贩卖的营生，随后前往上海寻求发展，同时将俄罗斯的风味特色也带了过来，经营状况日益兴盛，声望也逐步提升，最终才将店名改为“哈尔滨食品厂”。
1、巧克力西番尼
它的名称别有一番意味，源自上海方言中“喜欢你”的相似发音，当作一份表达情谊的纪念品确实颇具情调。外覆浓稠的巧克力层，内含绵密的花生酱，外层点缀酥脆的曲奇，整体口感近似糕点，入口即化且甜而不腻，我常常不知不觉就能接连品尝五六个。
2、蝴蝶酥
那家历史悠久的涉外酒店之外，其实食品厂出品的蝴蝶酥同样值得称赞，刚出炉时口感最佳~只是表面会略带黏性，不过黄油风味极为迷人！糖霜上覆盖着厚实的焦糖液，外层酥松又蕴含着浓郁的乳香。传闻，它曾款待过前美国总统尼克松，在上海市民心目中，这种点心的国际影响力早已牢不可破。
淮海中路603号（近思南路）
人均：53元
营业时间：
周一~周日 9:00~21:00
MATCH 国际饭店西饼屋
想要进入那个地方，不论何时前往，必定需要等候，通常只需停留半小时或一个小时。
1、蝴蝶酥
蝴蝶酥是文中提及次数较多的食物，表明它是上海人从小吃到大的点心，不过这其中有讲究。原味有大小两种蝴蝶酥，芝士味只有大号蝴蝶酥。大小蝴蝶酥各有两份，大的一袋更加松软，小的一袋更加紧致。
打开包装就能闻到明显的黄油香气，外层留有未化完的糖块，层次清晰可见，吃起来极为香酥！一直受到模仿，却从未被超越。
2、酒醉蛋糕
初次品尝，竟意外地极为美味。隐约带有拿破仑的风格，然而底部却是蛋糕，同时散发着迷人的酒香，稍微吃上几口就会感到轻微的醉意。
黄河路28号（近凤阳路）
人均：54元
营业时间：
周一~周日 8:00~20:00
MATCH 衡山宾馆饼屋
衡山宾馆，先前被称为“毕卡第公寓”，由于它坐落于法租界内，拥有这样一个西式的名称也显得十分自然。该建筑落成后，在20世纪80年代之前，一直是上海市西部最高的建筑，接待了大量的中外访客，往来不断。
这座城市的面貌发生了翻天覆地的变化，它依然屹立在人流如织的徐家汇商业区，四周绿树成荫，景色宜人，这是一家备受上海市民推崇，同时在海外也享有盛誉的五星级豪华酒店。
1、 栗子蛋糕
在上海，有两个栗子蛋糕品牌是公认的代表性店铺，一个是“凯司令”，另一个是衡山宾馆。这家店经营了一百年，被誉为“东方西点界的知名品牌”，非常出名，连京剧表演艺术家梅兰芳都曾是它的常客。
以前的栗子粉，确实是上海“西点泰斗”潘博亮先生的拿手好戏，与凯司令的栗子蓉仔细对比一番，就会发现它家的产品更加松软细腻，甜度恰到好处。
栗子需要经过多个步骤加工，包括加热、筛选、压榨、添加调料等，每一步都要靠人手细致完成，非常费时费力。这项技艺如今由“独门弟子”应关葆师傅继承，他坚守着本心，才让产品一直保持着同样的品质。
奶味非常丝滑，栗子口感极为绵密，透着一丝微妙的甜意，交织着深厚的乳脂香气，层次非常分明，吃起来特别提神，觉得比凯司令的点心更加美味呢~
嘴唇轻触，它立刻化开，要感受栗子蛋糕最本真最纯粹的滋味，务必赶在二十四小时期限前吃完。
2、奶油千层酥
那层饼皮薄得跟蝉翼似的，里面夹着特意调制的馅料，外面还浇了焦糖，烤的时候满屋子都闻着香味儿呢。
与拿破仑截然不同，千层酥的突出之处在于，它即便酥松，却不易崩裂。夹心的调制方式十分考究，源自法国，将麦淇淋和稀奶油反复搅拌，入口时如同黄油碎屑般，酥脆得满嘴都是。
衡山路534号（近宛平路）
人均：29元
营业时间：
周一~周日 9:00~20:00
MATCH 白玉兰面包房
这家传承27年且广受欢迎的老牌店铺，确实保留了传统风味，许多徐汇区居民都曾光顾过它。那标志性的奶油小球，曾经一天就能售出超过十万个，一盒装六个仅需十八元，价格十分公道。
1、烧麦
虽然略微偏离话题，但仍然极力推荐两种中式早餐，一种是油润酱香的红米糕，里面有大块饱满的肉粒、笋丁和香菇丁，油分充足而粘性适中，每一粒红米都呈现出迷人的颜色，连外皮也被蒸汽蒸得松软，另一种则主要是上海人的口味偏甜，如果非要指出不足之处，那就是吃到最后还是能感受到甜味。
2、麻球
麻球个头硕大，一个盒子仅能容纳一个，分量十足，质地牢固，外壳酥脆，内里软糯。有两种风味，一种是红豆馅，另一种是黑洋酥馅，稍微咬开就可见油分不断渗出，黑洋酥馅不宜多吃，过量会感腻烦；若是豆沙馅，则口感清新，甜度适中。
天钥桥路98号（近辛耕路）
人均：37元
营业时间：
周一~周日 7:00~21:30
那个年代备受追捧的店铺如今已是声名显赫的老店，时光无情地流逝，往昔的顾客们也步入了暮年，不过此刻，一群充满活力的年轻人正甜蜜地融入其中。
诸多传统糕点存在共同类别，若要仔细比较，它们又呈现出不同特色，我想每个人心中，早已形成一套个人偏好排名。
每块西点上都承载着时光的重量
它们散发着迷惑人心的香气
让你把减肥的念头抛之脑后
记忆中自上次相逢
便想了许久
真爱是绝对不能放过的