你是否留意到锡纸存在两面差异，其中一面较为明亮，另一面则略显暗淡。明亮的一面被称为反光层，暗淡的一面则被称作磨砂层。那么怎样辨别锡纸的正反呢？
到底该用磨砂质感材料还是反光材料包裹食物？居家制作糕点或烹饪肉类时常常需要用到铝箔纸。这种材料其实并非由锡制成，市场上通称的锡纸实际上都是铝箔。它的主要成分是铝，占比高达96.91%，并不含有任何锡元素，其他微量成分包括氧气、二氧化硅、铁以及铜等。锡纸有多种用途，首先能够避免食物附着在烤盘表面，使烤盘易于清洁，其次在烤制调味食品时，可以防止调料散落，再者有助于保持食物水分，维持其鲜嫩风味，另外在烤面包或蛋糕时，覆盖上铝箔纸能够防止表面颜色过深，同时还能确保食物受热均匀，避免局部焦糊。
你有没有过疑问锡纸到底哪面要朝向食材？现在，咱们来揭开锡纸使用的秘密，消除那些普遍存在的误解。
多数锡纸两面都能用来包裹食物，对于锡纸哪一面接触食物的问题，市面上流传着两种观点。一种观点认为，锡纸光亮面含有害物质，必须用粗糙面接触食物。但在食品安全标准严格的西方国家，如果锡纸某面确实存在风险，必定会有明确警示。事实上，锡纸分出明暗两面，完全是生产过程造成的。铝片在最后那个冷轧步骤里，是两片铝叠在一起压制的，外边那面磨得亮堂堂的，里头那面还留着铝块原来的样子，这跟有没有毒没关系。
另一种观点指出，反光面能反射热量，因此应当让反光面朝向食物，以此来增强加热效果。我过去是理科生，曾经也完全认同这种观点。但若从物理学角度仔细研究，就会发现这种说法存在缺陷。烤箱的传热主要依赖空气或气流，而锡纸反射的是电磁波和光线，这与烤箱的传热机制没有直接关联。根据网络信息查询和本人实际操作体会，可以肯定地告知各位：锡纸的两个面在具体应用时没有差别。
另有说法称锡纸其中一面具备防粘特性，此论断纯属荒诞。唯有选购明确标注“特殊处理”字样的锡纸，此类商品会施加额外防粘层，然而本人至今未尝试过。倘若在用烤盘烹饪时顾虑食材粘附盘底，最妥当的办法是铺设黄油纸，既省事又高效。
锡纸的用法其实就这个样，盼望这次介绍能让大家修正不恰当的想法。倘若你对星空小技巧有爱好，欢迎在留言区说一声，星空会持续带来新点子！