面包是许多人清晨的常备食物，食用起来很方便，节省时间，并且价格不高。此外，对于喜欢面包的许多人而言，每天吃一个面包能够满足他们的食欲。但是，你真的了解如何选择面包吗？
面包和馒头谁更营养？
根据制作材料的不同，面包和馒头虽然都属于高碳水化合物的主食类别，但在营养成分方面却有着显著区别。就营养要素而言，馒头的卡路里、油脂以及钠元素的含量均低于面包，而面包在蛋白质含量上则通常要优于馒头。
面包“吃错了”有哪些危害？
1.不利于控制血糖
警惕：蜂蜜小面包、带馅面包
这些面包多数属于高升糖指数食品，成分里常常混有大量的额外糖分，频繁食用不仅会提升得蛀牙的可能性，也不利于血糖稳定。
2.诱发心血管疾病
警惕：手撕包、可颂牛角面包、椰蓉面包、巧克力馅面包
这类面包的脂肪含量普遍偏高，而且，它们所含的脂肪成分里，既有饱和脂肪酸，也有反式脂肪酸。黄油和椰蓉是饱和脂肪酸的主要来源；起酥油、人造奶油、人造黄油以及代可可脂巧克力酱，这些不仅会提供饱和脂肪酸，还可能带有反式脂肪酸。
频繁摄入这些食物会提升罹患心脏血管系统病症的可能性，并且会助长体内炎症现象的出现。
3.不利于控血压
警惕：肉松面包、芝士面包、面包+火腿肠
肉松和芝士的含盐量通常较高,面包本身也含有一定量的盐,普通面包每100克大约含有300毫克钠。如果面包中添加了大量的肉松和芝士,钠含量会明显上升。长期食用这类面包,容易导致全天盐分摄入超标。
高盐食物不利于血压控制，容易引发高血压，而高血压是导致脑中风的一个关键诱因。
4.长期只吃面包可能营养不良
许多人工作繁忙时，常常忽略用餐，仅用一个巨型面包就草草了事，再配合一瓶液体，整顿饭便告一段落。若持续这般单调地以面包为主食，极易造成营养失衡，从而损害身体机能。
关于面包的2个传言
1.听说吃面包会致癌？
实际情况是：无需过分忧虑。之所以流传这种说法，是因为面包含有较多糖类，而烘烤面包时温度通常达到120℃以上，会形成少量一种被称作“致癌物”的物质，这种物质就是丙烯酰胺。
实际上，我们无需过分忧虑丙烯酰胺，这种物质被归类为2A类致癌物，表明它在动物身上已确实验证可诱发癌症，然而，关于其对人体致癌的证据尚不充分。若希望在品尝面包时降低丙烯酰胺的摄入量，应避免食用那些烤得发黑焦糊的部分。
2.全麦面包真的全麦吗？
有些人觉得，全麦面点属于有益健康的食品种类。然而，市面上售卖的全麦面点品质参差不齐，部分产品中全麦成分占比不高，另有一些则掺入了糖分和油脂以改善风味。
要选购纯正的全麦食品，不能只观察它的样子，同时必须仔细审查它的成分清单和营养信息。
真正的全麦面包，表皮不会是纯白的，通常带着棕黄或者深棕的色泽，表面显得不光滑且较为粗糙，部分还能见到完整的谷物种子和麸皮。
配料清单里全麦粉或黑麦粉需置顶，若标明比例更佳；挑选比例达到51%或以上的，因2021年中国营养学会颁布了T/CNSS 008-2021《全谷物及全谷物食品认定与标识规范》团体标准，规定全麦面包中全麦粉占比须不低于51%。
挑选食物时，应优先考虑含水量丰富、营养密度大的食品，同时要留意减少盐分摄取。以图示中的两种产品为例，A类食品在同类比较中更具优势，更适合作为健康选择。
如何挑选1个“好”面包？
关于如何挑选“好”面包，有以下5点建议。
1.看种类
选择全麦面包、碱水面包、贝果、法棍和大列巴这类食品，它们的制作过程比较简单，主要成分通常只有面粉、酵母、水和盐；全麦面包特别富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等有益成分，而且能够带来更持久的饱腹感受。
尽量少吃内里有馅的面包，还有带热狗馅的面包，还有牛角形状的面包，还有可以手撕的面包，还有放有椰蓉的面包，还有放有肉松的面包，还有抹有蜂蜜的小面包。
2.看配料表
挑选那些添加成分清单比较简短的食品，如果能够不含有植物起酥油、合成奶油、非天然可可制品、动物黄油、精制糖、高果糖玉米糖浆就更加理想。
3.看营养成分表
普通面包挑选时，要注重卡路里和盐分少一些，同时蛋白质含量要丰富；全麦面包则要关注纤维素的多少，应选择含量高的。
4.选小包装的
小包装的面包比较容易控制食用量，避免一次吃得太多。
5.注意营养搭配
要想同时享受面包和健康，应该选择天然食品，比如圣女果、水果黄瓜、西红柿、猕猴桃、橘子，也可以喝牛奶，吃无糖酸奶，或者煮鸡蛋、鸡腿，这些都是很好的选择。
（科普中国微信公号）