尝一口外脆内软的抹茶双层糕，舌尖首先碰到弹牙的米皮层，然后是松脆的抹茶饼底，茶味和奶味在口中交融——这并非糕点铺的特色，而是任何厨艺新手都能尝试的家庭做法。今天详细演示如何制作这款充满格调的甜点，核心技巧全在细微之处。
先谈谈那块松脆易碎的糕点底层，90克黄油不能直接从冰柜取出，需提前切成小块使其软化至用手指能轻易穿透，搅拌黄油时不可敷衍了事，必须持续操作直至其呈现乳白色类似奶油的质地，当加入糖分时切勿一次性倾倒，应分三次逐步添加以便糖块完全化开此时放入鸡蛋需注意细节，常温状态下的鸡蛋不易出现油水分离现象，若从冰箱取出，应先将其置于温水中浸泡五分钟，待其恢复常温后再进行打散，然后缓慢地将其倒入黄油之中，如此操作可有效防止结块。
过筛这一环节必须完成，低筋面粉和抹茶粉混合后至少要筛两次，确保烤出的饼干底细腻。和面时不要用力过猛，用刮刀像翻动书页那样轻轻压拌，直到看不到干粉即可。在模具里铺油纸时，记得四周要留出一些高度，压平面团后用叉子在表面戳些小孔，这样在烘烤时才不会鼓起。烘烤时的温度控制非常重要，170摄氏度加热十分钟能够使其初步成型，当外沿开始呈现浅黄色时必须马上取下，此时饼底仍然具有柔软性，冷却之后会逐渐变得酥松可口。
最精彩的部分是那层口感软和又不粘嘴的糯米部分。白巧克力隔着水融化时需要注视碗底，水温绝对不能超过六十度，否则会出现油水分离的现象。有一个小技巧是用淡奶油来代替牛奶，这样制作出的糯米层次味更香浓。糯米粉和抹茶粉需要过筛，然后加入泡打粉时，要先让干粉混合均匀，这样受热时会膨胀得更加均匀。关键在于制作面糊的过程中，需要分三次加入液体成分，首先倒入牛奶并充分搅拌，接着加入鸡蛋，最后缓缓倒入已经化开的黄油，这样做出来的面糊才会非常细腻，没有小疙瘩。
放置饼干底时，要先将它放回模具里，然后沿着模具边缘缓慢倒入糯米糊，这样不会弄乱底部。晃动模具时，动作要轻柔，在台面上轻轻敲打两三次即可，这样可以防止大气泡形成。当开始烘烤时，将温度设定在180度，当表面出现小鼓包并且有裂纹出现时，就表示已经烤好了。刚出炉的糯米层可能会有些软，在冷却过程中会自然收缩，形成美观的弯曲形状。
切食材时刀口要先沾温水然后擦净，每切一次都要重复这个流程，这样切割的部分才会平整均匀。冰镇过的味道更佳，米团口感变得有嚼劲，饼底保持松脆，搭配一杯茉莉香茗就是绝佳的午后点心。如果察觉米团变得不软，不要立刻丢弃，用微波炉中火加热十秒钟就能迅速变得绵软。
挑选抹茶粉时，切勿贪图廉价，因为色泽暗淡的次品烘烤后会变得苦涩；各种品牌的糯米粉，其吸水能力差异极大，初学者最好预留十克牛奶，边加边调试；烤制时将烤盘置于中档位置最为适宜，这样可以防止底部烤焦。牢记这些关键点，你一定能顺利制作成功，再也不必去甜品店排队等候了。
作者声明：作品含AI生成内容