平底锅蛋糕
这种用平底锅做的蛋糕，和戚风蛋糕很相似，吃起来非常松软，而且甜度控制得很好。一岁大的孩子就可以开始吃了，无论是稍大点的孩子还是大人，都很适合享用。这种小蛋糕很适合做早餐，或者作为下午茶点，外出带着孩子时可以作为方便的小吃，家里有小朋友来玩时，也可以当作招待的小点心。这个迷你点心味道非常棒，制作起来极其方便，不需要笨重的烘焙设备，也不必等待器具升温，一个小巧的平底锅就能轻松完成整个流程！只要熟练掌握了制作技巧，新手妈妈们十分钟就能轻松搞定！
原料：低筋面粉、鸡蛋、核桃油、配方奶、白糖、酸奶。
做法步骤：
第1步、1.取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
第2步、配方奶倒入蛋黄里，随后掺入食用油，接着筛入低筋面粉，务必混合均匀直至顺滑细腻。调制完成的蛋黄糊呈现出浓稠且容易滴落的特性
第三步，白糖分三次倒入蛋清里进行搅打，每次都要充分混合。开始时，糖和蛋白会形成细小的泡沫，看起来像鱼眼；接着继续搅打，泡沫会变得稀软并能够挂在打蛋头上；最后，当搅打到位时，蛋白会呈现出挺立的小山峰形态，用打蛋器挑起时，蛋白会形成两个清晰的尖端。
第四步，取三分之一份已搅打好的蛋白，放入蛋黄混合物里，用打蛋器旋转着切拌，接着把混合均匀的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白中，继续旋转切拌，直到混合物变得浓稠且不易往下掉落。第五步，平底锅先涂上油，注意这时候不要点火，确保锅底和锅边都涂上油。
第5步，第6步，调低火力，盖好锅盖，持续加热约两分钟，观察蛋糕表层出现细小孔洞并开始变硬，此时即可进行翻面操作，注意：翻转蛋糕时需谨慎，防止因操作幅度过大或过急导致蛋糕破裂。
第六步，第七步，煎至边缘呈现浅浅的金黄色即可，避免过度煎炸导致锅巴产生，请再次注意，整个操作过程必须使用微火，第八步，单面煎制完成后，翻过来继续加热约六十秒，第九步，翻转之后加热时间不宜过长，当食材完全定型并且熟透时便可以停火，迅速关闭热源，利用残余温度再保温两分钟。PS: 各位制作的蛋糕在厚度上或许存在不同，倘若比较厚实，那么翻面煎烤的时长最好增加半分钟至一分钟，不过务必记得在过程中时常查看锅底，防止烧焦，同时由于平底锅通常不附赠盖子，即便采用较大的替代盖子
第七步，十一，烘焙完成的蛋糕要平放在硅油材质的纸张上，然后薄薄地抹一层酸奶，注意，酸奶的用量要控制，不宜过多，避免在后续操作中，多余的酸奶被挤压出来，导致表面不整洁
第八步，十二，趁它还温热时卷起。卷制时利用硅油纸辅助推动蛋糕。务必尽可能紧密地卷制，若卷得太松，切开后侧面会显得松散，影响美观。
第九步，十三，卷好的蛋糕卷，用硅油纸包裹严密，两端仿照包裹糖果的方式旋转折叠，加以固定，静置半小时完成定型
第10步，14等蛋糕卷慢慢散热，取下硅油纸，便可以切成片了。
小贴士：
糖妈表示：有些新手妈妈或许会因担心打发不成功而放弃学做这款蛋糕，其实即便打发出了问题，我们也能把所有材料掺和在一起，再稍微煎一下，做出来的蛋糕依然非常美味，只是可能没有那么松软。做这款平底锅蛋糕时，煎制过程一定要用文火，文火，必须控制好温度。新手妈妈们无需像我那样将蛋糕卷曲，也可以直接切成正方体或者菱形块来享用，形状方面妈妈们完全可以随心所欲。
来自 美食天下 糖妈～吃遍天下 的作品。