历史文献显示，蛋糕的起源可以上溯到古埃及、希腊及罗马时期。古埃及一幅描绘公元前1175年迪比斯城宫廷制作糕点和面包的壁画，展现了当时已有专门的烘烤场所和成型工具。据传，古希腊人在饮食中常使用蜂蜜作为甜味来源，因此蜂蜜蛋糕一度成为欧洲的流行食品。古希腊人还曾利用面粉、油脂和蜂蜜，自行研发出一种类似煎饼的点心。古罗马人首创了奶酪类甜点。英国最早制作的糕点叫做“西姆尔”，相传源自古希腊。历经岁月流转，社会变迁与文明发展，糕点逐渐超越了地域特色与民俗象征，全球交通的便捷促进了美味糕点形成风靡一时的文化现象。
上世纪九十年代起，国内面包房、西饼屋及蛋糕店等烘焙业态逐渐流行起来，伴随经济进步与民众消费能力增强，进入21世纪后，此类店铺行业呈现高速扩张态势，据非精确数据表明，全国范围内涉足此领域的商业点数已逾五万家，涵盖蛋糕店、面包房、西饼屋等不同类型，同时相关职业人员数量突破六十万，且每年以百分之十的速度持续增加。
现在都市中，热闹的马路、规划整齐的居住区，时常能遇见装修别致的点心铺、甜点坊。因为那些饼铺布置雅致，清洁卫生，提供的商品五花八门，非常受顾客欢迎。比如好利来、味多美这些。这些连锁性质的店铺更是经营得红红火火，顾客盈门。这些以加盟模式扩张的品牌饼店，其成长幅度与进程日益迅猛，进而也推动了整个行业迅猛发展。促使国内饼店领域朝着品牌化、连锁化、营销体系化的路径迈进，并且让部分本土传统糕点制造商也转而进入西饼市场。这主要是因为，当前国内传统中式糕点的盈利水平通常在30%上下；而西式糕点则属于新兴品类，其利润有时能高达50%。因此，这些传统糕点生产商大多会转向利润丰厚、市场畅销且深受顾客青睐的西式饼类产品。
如今，生日蛋糕不再是昔日王室的专属，大人小孩都能在生日那天，购买心仪的蛋糕，接受大家的美好祝愿。用蛋糕庆祝生日，已经成为一种必不可少的仪式，富有诗意的蛋糕承载着新婚夫妇幸福美满的时光，两人一同切开蛋糕，意味着他们共同完成的第一个重要任务，在仪式上，这常常被称作幸福生活的开端。
市场需求催生供给，在当前国内烘焙领域，就市场体量而言，参照国内现行糕饼业领先城市的实际情况，按照每万名居民拥有一家糕饼店的分布比例计算，许多地区的西点铺面与实际需求之间存在明显差距，远远没有实现市场充分覆盖，蛋糕、面包的方便快捷和美味口感，越来越契合都市人群的生活步调和口味选择随着物质生活水平的提高和消费心态的转变，其未来的成长空间将更为广阔。