最近，有位朋友询问“如何制作纸杯蛋糕”，几句话难以解释明白，因此豆妈决定另外撰写一篇详细文章。
实际上我们日常制作的海绵蛋糕面糊、相当一部分戚风蛋糕面糊都可以倒入纸杯当中制作成纸杯蛋糕，而更为简便的纸杯蛋糕，便是各类经典的麦芬蛋糕，它无需进行打发操作，只需把各类液体成分、各类粉状成分混合均匀，然后送入烘箱烘烤至熟即可。这也是众多烘焙初学者的首选尝试。
用香蕉制作麦芬蛋糕，是我们家中常做的，原因是香蕉十分普遍，其香气也很足，稍加烘烤，整个屋子就弥漫着诱人芬芳。
只需几分钟就能调好面浆，稍作烘烤即可搞定，口感酥脆，风味宜人，无论是作为早间食品，还是作为简餐、零嘴都非常适宜。
香蕉纸杯蛋糕
【准备食材】：
香蕉2根、鸡蛋2个、低筋面粉130g
泡打粉3g、小苏打1g
油30g、糖15g
【参考分量】：中号纸杯4个
【具体做法】：
1、香蕉放入微波炉里，高火3分钟至香蕉表面发黑。
目前市面上的香蕉普遍未完全成熟，若采用该方法，香蕉的香气会显得更为突出；若您不介意或者家中没有微波炉设备，这一环节也可以不做处理。
2、香蕉放入盆里，压烂，放凉。
3、向盆里加入鸡蛋、玉米油、糖。
一起充分搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，用翻拌的手法拌均匀。
搅拌到没有干粉状物即可，不必追求表面平整，千万不要用力过猛，以免产生筋性破坏风味。
如果此时面糊过稠，可加多5-10g的玉米油或者牛奶。
把面糊装入挤花袋，然后注入纸杯内部，能够使烘烤后的顶部更为均匀。
或者直接用铲子铲入纸杯里。
放进已经加热完成的烤箱，温度调整到180度，持续烘烤大约30分钟，当食物表层呈现金黄色时就可以取出了。
上图未添加小苏打
我一次做得多，大家如果也要一次多做些，所有分量可以加倍。
喜爱蔓越莓、葡萄干、坚果的可以将其混入面糊之中，亦可将它们撒在面糊表面用作装饰。
【小苏打是否可以省】：
在这个配方里，尽管仅加入了1克苏打粉，却产生了十分理想的松软作用。
不用小苏打也行，蛋糕也能成功，口感也不会差劲。加了小苏打的话，膨胀的效果会更明显。或者不用小苏打，也可以多加1-2克泡打粉，这样膨胀效果会更强。
上图是有使用小苏打做的效果
【没有烤箱，用蒸笼也可以做】：
没有烤箱，没有纸杯，这个方子也可以用蒸笼、小碗做。
拿出家中那个较小的陶盆，先涂上一层防粘的液体，接着把调好的粉浆倒进去，放进蒸屉，用猛火加热大约二十分钟就能吃了。
上图是用蒸笼蒸出来的，虽不如烤的好看，但口感还是很不错的
【制作小贴士】：
香蕉在微波炉中加热后会变得更甜更好吃，蛋糕即使只用一半糖也能非常美味。
和面糊时千万不要过度搅拌，稍微有些不细腻也完全可以，以免面糊变得僵硬，从而破坏风味。
和好的面糊要立刻送进烤箱或者蒸屉，放置时间过长会妨碍面糊的膨胀。
制作纸杯蛋糕时，可供挑选的容器种类丰富，既能够采用纸杯，也能使用带模，甚至可以家里现有的碗来替代，这些容器的尺寸存在差异，因此制作出的蛋糕份量也会相应不同。
配方里的玉米油，能够替换成黄油，或者换成别种没有异味的食用油。
只需数分钟，就能制作出一个小巧纸杯蛋糕，再配上一杯豆浆，一份早餐便齐备了！味道十分诱人，外壳酥脆，里面松软，您也体验一下！
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