天气变寒时，面条是人们最常选择的便捷正餐，特别是家里有学生，接孩子回家后立刻准备食物，总要设法让孩子能快速吃上可口的饭菜。
刚昨天下午，我做了锅番茄牛腩汤，等晚上接孩子们回来，又煮了面条，加上那锅汤，每人分了一碗番茄牛腩面，这样吃得很合适。味道非常鲜美，肉质松软可口，大块的肉吃起来特别满足，孩子们吃得十分高兴，我看着也感到非常愉快。
牛肉含有丰富营养，提供优质蛋白质和必需氨基酸，同时脂肪很少，堪称上等肉食。适量食用牛肉有助于补充元气，调理脾胃，增强筋骨，建议日常多给家人准备牛肉。
北京的这个季节异常寒冷，吃上一大锅牛肉面感觉最为合适，不论把它当作早膳、正餐还是宵夜，都非常令人满意。现在就把我家的制作流程说出来，让大家看看和你们的做法是否相同。
【番茄牛腩面】
【食材清单】：两个番茄，半公斤牛腩，半个紫洋葱，适量蒜，适量姜，一包卤制香料，葱姜加料酒，生抽，老抽，蚝油，食油，一包新鲜面条。
【详细制作过程】：
首先将一块牛腩置于容器中，倒入清水，使其浸没，目的是排出内部杂质，每隔十分钟更换一次液体，持续处理约一个小时。
步骤二：分割。将泡好的牛腩切成合意的段，尺寸按个人喜好，不宜过长，过长难以炖烂，也不宜过短，炖煮时会进一步收缩；
牛腩块放入锅中，掺入清水，同时投入部分葱姜与料酒，点火使其滚沸，撇除表层杂质，继续烹煮片刻，然后取出并沥干水分。将锅中液体进行过滤，另存于旁；须留意，牛肚在处理时需从冷水中开始加热。
第四阶段：备好辅材。番茄、洋葱、姜、蒜要单独处理成小丁或薄片。家里没有大葱，因此缺少了这种材料，假如具备的话，也可以增添进来。
操作第五项：开始烹调。铁锅置于灶上，加热至适宜温度，倒入烹调用油，随后加入切好的姜片、蒜瓣以及洋葱块，持续搅动约一至两分钟，直至食材散发出浓郁气味，洋葱体呈现浅黄色。
第六步：处理牛肉块。将事先焯过水的牛腩块倒入锅中，接着用大火快速翻炒，持续约一至两分钟。
第七步：投放作料。放入两份蚝油、三份咸酱油、少量酱色酱油，持续不停翻炒，务使酱汁均匀附着于肉块之上。
第八步：放入西红柿。将西红柿块倒入锅中，与其它食材混合翻炒。这种普罗旺斯西红柿特别容易出汁，加热后会变得软烂。假如西红柿不易出汁，或者数量不足，可以适量添加番茄膏来补充。
步骤九：炒软。番茄软烂炒化，味道才能更好地进入到肉块里。
第十步：更换炊具，注入热汤。由于烹煮牛腩耗时较长，需将已炒制的牛腩块移入砂锅，倒入步骤三中焯过水并过滤后的汤汁，同时放入制作卤菜的调料包，确保汤汁能完全覆盖食材，或略多些亦可。
汤量宜丰裕些，后续需浇在面点之上，倘若不足，便显匮乏。以砂锅煨炖，汤液不易大量流失，同时能使肉块酥软，风味更佳。
我使用的是煮肉的汤汁，经过过滤的，这样汤汁的味道更加鲜香。如果不想用煮肉的汤汁，就换成沸水。
进行炖制时，先用旺火煮沸，随后转为文火慢慢煨炖，持续至少九十分钟，孩子们偏爱质地酥软的，可以适当延长炖制时间。我完成煨炖后，关闭热源，让锅在余温下继续焖了两个小时，直到晚餐时间，再次加热，淋在面条上，肉块的风味十分出众。
第十二步：放入鸡蛋，这种汤里加入鸡蛋很合适，煎制或水煮都可以。水煮鸡蛋需要先剥去蛋壳，在表面切两道口子方便入味；煎鸡蛋则按常规方法煎熟。等汤熬制完成，把鸡蛋放进汤中慢炖即可。目前我使用的是煎鸡蛋。
步骤十三：查验，取出一勺肉块，忍不住咬了一口，口感非常棒。
生抽酱油里含有盐分，红烧酱油中也有盐，蚝油同样如此，锅里的咸味已经足够了，因此没有另外加盐，如果觉得味道不够重，可以适量增加一些盐来调味。
第十四步，开始烹煮面条，先点燃灶具，让水壶里的水沸腾，然后把新鲜面条投入沸水之中，待面条变得软糯时，用漏勺将其取出，盛放到盘中，接着处理几株小青菜，将它们在沸水中快速烫过，取出后与面条一同放入碗中，若时间充裕，不妨亲手制作手工面条，倘若较为匆忙，市集里的主食摊位也能买到现成的面条。
步骤十五：完成和面，可以享用了。把烹调妥当的面条盛入器皿，然后把番茄牛腩汤连同里面的肉块一并倒在面条上，这样一碗热气腾腾、美味可口的番茄牛腩面便制作完成，取来放到餐桌上，马上动筷品尝。
制作方式简便，营养十分均衡，母亲亲手烹制的牛肉面才称得上地道，肉块硕大，面条份量充足，彻底告别了菜单上所谓的“效果图”，食用感受极为满足，连汤汁也要全部饮尽，如此风味的牛肉面，您是否喜爱？
分享美味，期待更多人欣赏！本次食谱介绍到此结束，今后还将继续介绍更多美味菜肴的做法，下次再会！