眼下正是品尝凤梨和菠萝的好时节,水果摊上主要售卖个头较大的凤梨,水分充足而且甘甜可口,这种水果通常直接切成片状食用,或者也可以将其榨成汁,酸甜交织的味道十分诱人,今天用凤梨制作了凤梨酥,掰开时可以看到细细密密的纹路,在春意盎然的午后,泡上一杯茶,再吃一块凤梨酥,这就是春天的滋味。
用料
低粉150克
奶粉30克
黄油100克
细砂糖30克
盐1.5克
凤梨肉1000克
冬瓜600克
冰糖60克
麦芽糖80克
柠檬汁15克
步骤
先准备馅料:将冬瓜切成小丁,放入锅中加清水焯煮,直到变得半透明,然后捞出稍微放凉,用纱布包裹起来,用力挤出里面的水分,把挤好的水倒掉,最后把吸干水分的冬瓜块放在案板上,剁成细小的颗粒状。
2.凤梨切成小块,放入原汁机榨出汁水和果肉纤维。
将冬瓜泥、菠萝纤维和适量菠萝液注入容器内,加入蔗糖、麦芽糖以及青柠液,用中火熬制直至呈现浓稠透亮的状态,然后取出,放置于冰箱中冷却,以便后续使用。
4.将凤梨馅分成15克一份,用保鲜膜辅助按压成团待用。
黄油在常温下使其变软,然后掺入糖和盐,搅拌至出现蓬松的泡沫,接着分三次将鸡蛋液逐步加入,并充分混合,过筛后倒入低筋面粉和奶粉,用工具轻轻翻动使成分完全融合,静置一段时间让它稍微变软。
每块酥皮重15克,先将其压扁,再包入适量内馅,接着用拇指和食指的虎口处,慢慢将酥皮向上卷起,直至完全包裹住内馅。
7.放入模具内,按压平整, 再翻面按压一下平整。
烤箱调至175度进行预热,持续五分钟,然后取出烤盘,借助工具将凤梨酥进行翻个,接着送回烤箱,再烤制大约十分钟,直到表面呈现理想的色泽便可以取出。
9.出炉放网架上待凉。
小贴士
1. 冬瓜水要挤干净,只需要它的纤维。
凤梨没有榨汁机时,可以切成小块,用纱布包裹起来,挤出凤梨汁液,这个汁液需要保留,然后凤梨再剁成碎末
我使用原汁机榨汁时,汁液过于稀薄,果肉中的纤维成分含量很低,因此又额外增加了300克凤梨块,并将其剁碎后一同进行烹煮。
凤梨馅搓成小团之后能够放进冰箱冷冻,使其略微变硬,这样更方便包裹外壳,不过冷冻程度不能过高,否则在模具中难以压制成型。
4. 烘烤中途要翻面,成品才会两面都平整漂亮。
刚出炉的凤梨酥,外壳酥脆,内里柔软,味道十分可口,能够密封存放一两天,使内馅和外皮的香气互相渗透,别有一番滋味。
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