最近，上海市市场监督管理局的官方微信公众号发布通知，指出有些面包虽然看起来像是全麦的，但实际上里面添加了糖浆和焦糖色素，才呈现出那种浅棕色的样子。而正宗的全麦面包，里面不能有任何小麦粉以外的成分，必须是百分之百的纯全麦制作。因此，建议大家不要经常吃那些所谓的“假全麦面包”。
市场上的全麦面包实际情况如何？
全麦面包走俏市场 年均销量增一成
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上海南京西路有一家面包店，售卖的面包蛋糕种类达一百多种，货架上的杂粮产品，如燕麦、全麦、黑麦等，也有十多种，以其中一种全麦吐司为例，每年的销售量增加幅度大约为百分之十。
沈女士居住在上海，她每两三天就要买一次全麦面包，经常和家人将全麦面包搭配牛奶来吃早餐，偶尔晚餐时也会搭配些蔬菜，她觉得这种吃法对身体很有益。
近些年，国内烘焙产业进展迅猛，2019年烘焙品类销售总额抵达2312亿元，较上一年提升7.4个百分点，预估今年销售额将超过2500亿元。与此同时，公众对健康饮食的关注度持续提高，以全麦面包为典型的杂粮烘焙制品销量增长显著。
祥派匠心烘焙的负责人谈到，全麦低脂产品有助于消化，颇受顾客欢迎，销量增长在百分之十至百分之二十之间，每个季节情况不一样，比如夏季销量提升会小一些，而秋冬季则显著增加很多。
部分全麦面包标识不清 消费者只能“盲选”
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从上海市市场监管局方面获悉，标称“全麦面包”的商品，其成分单内需包含全麦粉成分；而标示“100%全麦粉面包”的商品，其成分单必须完全由全麦粉构成，不容许掺杂其他小麦粉。然而，在市场实际巡查中，记者观察到当前市面上的“全麦面包”产品，其全麦粉含量存在显著差异，部分产品会明确标示，部分则未作说明，这种情况容易对购买者造成混淆。
电商平台上，一些售卖者声称全麦面包有助消化、不含油脂和糖分、能瘦身、有益身体等作用，但商品是否真的是全麦，其含量说明是否属实？经过随机访问，发现很多购买者对如何挑选全麦面包毫无概念。
走访多家面包铺时发现，全麦制品旁边大多会注明麦粉比例。在部分超市观察，全麦面包种类不少，其中一种切片麦包成分单上写明麦粉掺入量不小于百分之十三。而另一种小颗粒麦包的成分单却没标明麦粉比重，询问售货员关于麦制品的认知，对方似乎不太明白相关概念。
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏谈到，追求营养的面包，全麦是个不错的方向，因此在标签上必须清楚标示出全麦在面包里的占比，这样能更有效地告知购买者。在他看来，全麦粉的用量至少要达到一半以上，才能称作全麦面包，否则就属于概念混淆。
业内人士：呼吁出台全麦面包行业标准
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国内目前还没有制定全麦面包的统一规范，只要产品里混有全麦成分就都叫“全麦面包”。不过，“掺入部分全麦”的这类面包，跟购买者的想法或者身体所需营养不太一样。业内专家们认为应该迅速制定相应标准，明确全麦成分的标注方法，这样就能保护消费者的了解权利。
朋福东是2018年第二界世界面包大赛六国精英赛的头名获奖者，对于各种面包的加工非常了解，他提到市面上“全麦吐司”和“全麦面包”的商品数量不少，不过这些产品中全麦粉的掺入量差别十分悬殊，因此他特地研发了多种含全麦粉比例各异的面包，用以开展对照研究。
面包研修社的发起人朋福东谈到，全部采用国产全麦粉制作的面包，非常坚硬难以剥离；而添加了百分之十全麦粉的面包，主要成分是小麦粉，并且混合了黄油，口感则较为松软。这两种面包的对比非常鲜明，差异十分显著，尽管它们都被称作全麦面包。
郑厅祥在烘焙领域工作了18年，他向笔者表示，因为要顾及购买者的口味偏好，目前市面没有店家售卖纯由全麦粉制成的面包，全麦粉同小麦粉的主要不同在于包含了麸皮和种芽，由于全麦面包尚无独立的执行规范，只要产品里含有全麦粉成分，就能够被称作全麦面包
祥派匠心烘焙的创始人郑厅祥表示，从成本角度讲，全麦粉的价格比小麦粉高出百分之五十，目前市场上存在用多种添加剂混合制成的颜色，这些产品也在被当作全麦面包出售，倘若没有制定相关标准，将会对购买者造成欺骗。
烘焙集团负责人周明授表示：他们采用半数以上麦麸粉制作全麦面包，标价26元，倘若将麦麸比例调低至十分之五，价格便可降至18元左右，风味也会变得更为松软。顾客若只关注价格，对成分不甚了解，便会被引入歧途，从而引发好货被差货挤出的不良状况。
根据掌握的信息，烘焙食品成分列表里的各种成分，一般按照投放量的由多到少进行排列，但是，当前市面上许多全麦食品成分列表中，全麦粉的位置在第三位之后，有些产品中甚至完全没有全麦粉，只是掺入少量麸皮。
史见孟理事长表示，目前国内缺乏全麦面包的统一规范，若制定相关标准，应当具备现实必要，这对食品行业的发展具有明确规范作用。