当代的艺术蛋糕，不仅关注内部品质和营养成分，更重视外部形态、整体布局、制作工艺、色彩组合，还要有明确的中心思想。人们品味蛋糕美味时，也体验了一场视觉享受。一个令人赞叹的蛋糕，不仅让人心生渴望，更让人觉得是一件精美的作品。
每份蛋糕都凝聚着装饰师的悉心构思和细致加工，深厚的情意与显著的审美情趣借助装饰师的双手完美结合，他们运用精妙的构思和高超的技艺，为人们制作出一件件雅致的蛋糕。
装饰蛋糕的技术要点：
1、裱花师一定要有娴熟的技艺；
2、创新的思维；
3、精细的手工制作；
4、靓丽合理的色彩搭配；
制作蛋糕时，装饰是最关键的步骤之一。若没有多年的练习，很难做出精美的效果，毕竟，蛋糕上的花卉、动物形象、卡通造型、巧克力装饰、水果拼盘、杏仁膏塑形、丝带固定、花边处理等等，都是衡量一个蛋糕师傅技艺高低的标尺。
花卉蛋糕：
花苞要遵循花的自然生长顺序，花蕊、含苞待放和完全绽放的状态都要展现出来。每片花瓣要轮廓分明，形态轻盈，同时要考虑花朵与奶油的质地差异，这样效果更佳。例如菊花的奶油需稍显柔软，才能塑造成尖尖的小花瓣，而玫瑰花的奶油则要软硬均衡，既能让花瓣塑形清晰，又不至于粘连，边缘也不会出现锯齿。康乃馨的奶油需稍加凝固，这样每片小花瓣才能挤压得既薄又密。
保证用于装饰的糖霜足够结实，否则叶子、玫瑰、花瓣等造型很容易坍塌。练习挤出玫瑰形状，力求每个造型都显得光洁亮丽。
在冰镇的糕点表面制作悬垂型装饰，必须投入时间用软尺丈量糕点的轮廓，并在开始、中间段落以及结束的位置进行标记。
制作蛋糕底部边框的褶皱装饰时，必须让这些褶皱紧贴着蛋糕的轮廓，绝不能出现缝隙。
巧克力装饰蛋糕：
制作巧克力装饰需要明白不同巧克力品种的特性，它们的融化程度各不相同，所需热水温度也有差异。熔点低的品种，用50至60度的热水就能轻松融化。熔点高的品种，则必须使用80度以上的热水才能彻底熔化。在制作装饰性线条时，更需对巧克力进行调温处理，即将已经熔化的巧克力冷却至35度左右，此时巧克力变得柔软稀薄，若直接用于绘制线条，会出现渗透变粗的现象。取少量已切碎的巧克力，加入搅拌器中使其融化，这样温度便可降至二十八度以下。巧克力会变得浓稠一些，这样悬挂的线条不会散开，形态会更加立体。若要制作铲花或铲卷的巧克力，需将搅拌时间稍作延长，这样表面光泽会更佳。最理想的工作台面是大理石台面，它不仅表面平整光滑，而且散热速度快，使用起来也更为便捷。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。
巧克力在案板上涂抹时厚度会偏大，卷制时形状会比较粗壮，制作巧克力模具这类装饰品时可以直接使用未调温的巧克力，这样表面光泽更佳，但必须记得放入冰箱冷藏，取出时间控制在20分钟以内，最好不要超过这个时限，否则容易产生水珠，已做好的巧克力装饰品在放入冰箱保存时，要用盖子封好的容器装好，避免水珠渗入导致受潮。准备水果时，需要一把锋利的刀子，用来将水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等不同水果切成各式各样的形态，然后根据大小、颜色进行分类，并布置在蛋糕上，同时搭配一些具有浓淡对比、高低对比的元素，这样蛋糕会更加生动，立体效果也会更明显。
图解奶油霜裱花: