云海肴云南菜品牌介绍
云海肴属于北京心正意诚餐饮有限公司旗下众多品牌中的一个，由四位出生于八十年代的年轻人共同创立，是一家主打云南风味的餐厅。云海肴·云南菜作为近年来迅速崛起的本土正餐连锁企业，凭借其营养均衡、潮流时尚、口味出众、消费水平亲民等优势，广受城市年轻群体的青睐。
2009年，有四位毕业于知名高等学府的年轻人，共同在北京创办了云海肴·云南菜的第一家分店。他们在不足十年的光景里，就已在京沪穗深等城市开设了上百家食肆，2015年荣获云南省餐饮与美食协会授予的滇菜“北上广深游”标杆单位、活力四射的开拓者称号，2017年入选央视财经频道推介的消费者最喜爱十家餐饮，2018年营收预估达百亿，稳居中式正餐连锁集团顶尖行列。
云海肴云南菜品牌故事
云海肴 South 来自彩云之南，我们汇聚四海美食，专门为大家制作地道的云南菜肴，让大家感受多姿多彩的饮食文化。云海肴以云南菜为主打，云南菜不仅注重食材的新鲜，还非常讲究烹饪技艺。云南一年四季都有新鲜蔬菜，无论是做素菜还是做装饰，都体现出清淡、质朴、鲜嫩、回甜的特点，非常注重营养。
云海肴云南菜品牌发展
“进京入沪下南洋”
云南菜过去只是餐饮界一个很不起眼的分支；现在，随着云海肴·云南菜进入各大城市的商业中心，全国各地的商场和购物中心几乎都能见到云南菜的踪影，滇菜已经成为风行全国的一个热门菜系，云海肴·云南菜则是这个菜系中的领先品牌之一。在将近二十个城市里，有150家直营店分布在北上广深等主要城市，深受年轻消费者的喜爱。
2014年，云海肴把公司注册地点从北京转移到了云南昆明。2017年11月，云海肴在昆明南强街开设了云南地区第一家云海肴·云南菜分店，获得了非常好的经营成果和广泛的公众评价，第二家分店现在正在进行选址和筹备工作。
云海肴建立了严谨的质量管理体系，其采购与质检部门每年都要投入大量时间在云南省内搜寻并挑选食材，部分风味佳肴因未能符合质量标准，只能遗憾舍弃，因此公司加强了核心食材的自主培育与制造工作，2016年，云海肴参照北京、上海、广州、深圳的最高食品规范，在昆明市设立了专属的米线生产基地。耗费半年多光阴，投入超过百吨稻米，最终成功研制出纯用米和水加工而成、没有任何添加剂且味道非常出色的米线产品，于2018年春季向美国出口了三吨该米线，为云南米线走向国际市场打开了第一道大门。
云海肴云南菜招牌菜品
核心招牌汽锅鸡
云南菜里的汽锅鸡，是极具代表性的一道菜肴。这种烹饪方式是将鸡肉放在一种特殊的容器中，里面不放水，然后长时间进行蒸制。蒸制过程中，鸡肉会与产生的蒸汽接触，慢慢形成汤汁。这道菜最终呈现出味道醇厚、营养丰富的特点，让人回味无穷。
自首间分店启幕之日始，云海肴便持续供应汽锅鸡，历经多年，至少有千万之众在云海肴·云南菜餐厅品尝过此道佳肴。然而赵晗始终认为，他们尚未将这道云南名菜的风味与内涵诠释到位。二零一八年，他们实施了一项决议：对汽锅鸡加以改良。
为了让汤品更加鲜美，他们考察过的鸡种达一百多种，设计的烹饪方法也有数百种，最终选定云南的铁脚麻鸡；为了使蒸菜风味更加浓郁，他们弃用了原先的红陶蒸锅，转而采用价格更贵的紫陶蒸锅，2018年夏天，建水县几乎全部紫陶工匠都参与了云海肴的蒸锅定制工作。
云海肴云南菜获得荣誉
云南“云海肴”品牌于2009年设在北京，旗下分布着8家餐饮公司和150多家直营连锁店；该公司曾被评为滇菜走向京城、上海及南洋地区的标杆企业，同时也是最具发展活力的成长型企业；2018年，它又获得了中国食品行业颁发的多项大奖，包括卓越品牌奖、最佳品牌影响力奖和连锁品牌创新奖。
2019年23日那天，第十届“中国青年创业奖”颁奖典礼在浙江杭州未来科技城举办。全国共有32位杰出的创业青年获奖，云南云海肴餐饮管理有限公司的董事长赵晗是云南地区唯一获奖者。
2020年1月9日，于昆明召开了第八届“云南青年创业省长奖”相关会议。云南云海肴餐饮管理有限公司董事长赵晗，获得了“云南青年创业省长奖”这一荣誉。
云海肴云南菜-云南菜百科
云南菜属于中国菜系，是地方性菜系中民族特色最为鲜明的代表，具有非常突出的民族特色。
滇菜起源于古滇国那个年代，具体是春秋战国到两汉之间，后来到了唐宋时期，也就是南诏和大理国的时候，开始慢慢有了样子，接着在元明时期，它经历了很大的变化和发展，到了清代中期，就基本上成型了，现在它是中华饮食文化中一个很特别的分支，既有明显的民族风格，也带有很强的地域特色。
滇菜融合了云南二十五种少数民族的烹饪特色，同时也体现了汉族的烹饪风格，它是云南少数民族饮食传统和汉族饮食传统相互交织的结果。
云海肴云南菜-云南菜菜品特色
滇菜由以下几个地区的特色菜点构成：
滇中地区以昆明、楚雄、玉溪为枢纽，一向是云南省的政务、财政、文教和交通要地，该区域气候温和，降水丰沛，物产丰饶，汇聚了众多烹饪高手，广泛吸纳了历史以来地方与民族饮食的精粹，云南饮食文化的多元性、繁复性、交融性等特质在此区域体现得最为显著和清楚。滇中地区的饮食融合了不同风味，展现了多元文化的交融，新兴的饮食潮流和理念引领着云南滇菜的发展方向，也成为了观察云南饮食文化演变的重要窗口，代表了云南滇菜的最高水平。
滇东北地区的曲靖、宣威、昭通一带，是南方丝绸之路进入云南的关键通道，这里靠近中原地区，出行条件比较优越，与内地的往来联系较为频繁。早在两千多年以前，就受到了四川地区经济与文化的熏陶，当地的饮食文化展现出云南汉族与少数民族文化相互融合的特色，菜肴的烹饪手法、风味与川菜大致相同。
滇西北地区以丽江、中甸为重心，地处青藏高原最南边，气候比较冷，养羊养牛很兴旺。丽江、中甸是唐代开辟的从大理到拉萨的路的必走地方，也就是“茶马古道”，是赶马人走动的要道。因为这个，滇西北地区的吃食很有特色，是高原上和当地的风味，高热量的食物例如青稞、各种面食、牛羊肉、自己做的粮食酒和紧压茶，是当地人吃的主要内容。
滇西区以大理为重心，展现出突出的白族饮食文化风貌，大量承袭了南诏及大理国时期的传统饮食习惯，当地丰富的乳制品、淡水湖泊出产的水鲜、梅子果实、特色酿造的酒类以及本地产茶叶，共同赋予了滇西区的菜品点心独特的地域与民族印记。
云海肴云南菜-云南菜特色特点
丰富的生态原材料
云南位于云贵高原，群山连绵起伏，平地与湖泊错落分布，构成景色万千的自然风光，同时拥有热带、亚热带、温带和寒带四种不同的气候类型，这种多样的地形和气候条件非常适宜各类动植物繁衍生息，因此滇菜在食材选择上极为广泛，种类繁多且别具一格，很多原料都取自天然，富含绿色、营养、生态、健康等多重价值。云南享有“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”之美誉，是中国以及全球野生菌类资源最为富饶的区域之一，拥有超过两百五十种可食用的野生菌类，其中常见的包括牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。
云南四季气候宜人，那里的花朵不仅适合欣赏，也能成为美味佳肴，像菊花、白杜鹃、玫瑰、百合、玉兰、桂花这些名贵花朵，都能做成一流的菜肴点心。此外，云南出产的三七、虫草、天麻等药材，都是极好的滋补品。云南一年四季都有新鲜蔬菜，山野间的野菜到处都是，有春天吃花、夏天吃菌、秋天吃果、冬天吃菜的说法，展现出清雅质朴、味道正宗、口感爽脆甜美的特点；分布广泛、面积不等的高原湖泊生长着许多鱼类、虾类和青蛙，让饮食体现出食材多样、品种丰富、地方特色鲜明的风格，形成了一批深受人们喜爱的云南地方家常菜和特色菜肴。一些地方特产和特殊调味品对菜肴风味的塑造起着关键作用，例如宣威火腿、乳饼、香茅草、昭通酱、丘北辣椒、路南卤腐、曲靖韭菜花、玫瑰大头菜等，这些具有显著特色的优质酱菜和特色调料，为滇菜增添了别致的滋味，为滇菜的成长奠定了不可或缺的原料支撑。
独特的工艺技法
烹饪技术是塑造菜品的关键途径，众多特色菜名远扬，在炊具选择、火力运用、口感形态和制作方式上均具独到之处，滇菜的制作手法五花八门，既包含了汉族的蒸制、炸法、溜技、卤味、氽烫、炖煮，又吸收了少数民族的烧烤、捣碎、慢煨、腌制、石锅烹制、隔层盐烤等饮食技艺，带有鲜明的历史传承气息，展现了云南少数民族的风土人情。少数民族在制作肉食时常采用炙烤的方式，这种烹饪手法又融入了西双版纳地区独有的香茅草，从而形成了别具一格的饮食文化特色。即便在工业化浪潮推动科技飞速发展的今天，滇菜依然坚守着这些地方性的烹饪技巧、手法和流程，这显得尤为珍贵和有价值。少数民族的用餐工具多采用竹子、陶器、木头、树叶等自然材质，比如用香竹盛装糯米烤成的竹筒饭，口感软和味道芬芳，用掏空的菠萝制作菠萝紫米饭，带有菠萝的清芬气息，用建水紫陶精心打造的汽锅烹制的汽锅鸡，汤清肉鲜原汁未失。这些烹饪方式和餐具的选用，展现了云南民众适应环境、遵循自然的理念。
鲜明的民族特色
云南有二十五种不同的少数民族，各个民族都保留着自己特别的风俗习惯和饮食传统，还拥有独特的资源。滇菜在发展过程中，把各个少数民族的民俗风情、饮食偏好、烹饪技巧、特别风味、历史文化以及特有的自然环境巧妙结合起来，不断创新，最终形成了滇菜独有的历史底蕴、人文气息、民族特色和自然风貌。这种积淀了数千年历史风貌、民族精神和文化内涵，是滇菜发展的重要依托和突出亮点，并且无法替代。滇菜的风格跟其他菜系不一样，它既有突出的民族特色，也有鲜明的地域个性，在做法、外观、味道和营养方面都与众不同，具体表现在食材种类多、饮食习惯丰富、烹饪技巧多样、口味变化多端这些方面。
多格局的乡土筵席
宴席是烹饪技艺的集中体现和特色菜肴的展示平台，因此具有不同布局、风味多样的地方宴席，是衡量和区分菜系的一项重要依据。早在清朝光绪时期，昆明就已形成传统宴席的固定模式，即“三道冷盘、四道热菜、四道大碗、八道小碗、十二道围碟”，以及“十大件”的改良式宴席，两者都独具地方特色。滇地举办了多种多样的宴席，各有其独特风格，分为不同的类别和级别，例如1999年世界博览会上的开幕盛宴“吉鑫宴舞”，它融合了宴饮和歌舞表演。在这场盛宴中，除了招牌菜过桥米线外，还包含了云南哈尼族的长街宴、傣族的迎亲酒、纳西族的三叠水以及彝族的砣子肉等特色饮食文化。一场吉鑫宴舞，既能品尝到云南的各式佳肴，又能将多个少数民族的文化习俗融入其中。此外，诸如大理白族风味盛宴、楚雄彝族王宴、德宏土司宴、哈尼族长街宴、云南山野珍馐宴、鸡枞菌盛宴等，这些融合了民族饮食特色与现代餐饮潮流的知名宴席，同样彰显出云南菜系浓郁的乡土韵味。哈尼族的盛大赛会曾在京城呈现上千道彩云之南佳肴，创下沪上吉尼斯记录，为春城摘得中国首个“中华美食之都”桂冠增光添彩。
云海肴云南菜-云南菜代表菜点
云南菜以多种菜品著称，其中包括沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱云腿等。此外还有云南特色的荞丝，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，原汁原味的傣味菠萝饭，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷，曲靖蒸饵丝等。
云海肴云南菜加盟条件：
1、加盟投资者本人健康状况良好，且家属都支持投资开店。
2、认同公司的经营管理理念和发展目标。
经营商需要备有充裕的流动资产，用以支付租赁开销、整修开支、装置成本、物料开销等合作经营所涉及的各项开销。
4、具备良好的经营场地，并通过总部的实地评估。
5、执行和遵守“云海肴云南菜”的各项经营管理系统。
6、要有正确的投资观，理性的面对投资成败。
7、具有企业家的创业精神，敢面对困难和挫折。
云海肴云南菜加盟流程：
1、项目咨询
通过各种方式或渠道对项目有一个大致而较为全面的认识。
2、前期考察
掌握该事业的基本合作信息之后，合作方还须对当地市场开展初步的考察，探明当地市场的经营状况，评估此处是否适宜开设一家云海肴云南菜合作网点。
3、加盟申请
总部对加盟商的资格考核、店址分析、综合条件评审。
4、签订合同
签订加盟合同、缴纳各项费用、颁发授权资格证、相关开店凭证。
5、选址
总部会向合作商提供消费态势解析,交通条件解析,人流状况解析,同业竞争解析。
6、加盟店装修
总部会向加盟商发放全套设计资料，包括标准化的店铺内部布局图、装修完成后的视觉参考图、水电安装施工图以及店面门头标识的样式图等，供其进行店铺建设。
7、总部培训
总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
8、开业准备
云海肴云南菜品牌与相关方共同规划开业时的优惠活动内容，同时设计广告推广计划，为正式营业进行筹备。
9、正式开业
加盟店铺正式开业，自行报数叫货，公司配送到店。