发布时间在2004年5月4日，这篇文章吸引了一千零七十九位读者进行阅读，编辑信息由张保国提供，链接地址为张保国。
化学领域里酸碱的定义随着科学进步逐步演变。受奥斯特瓦尔德思想影响，十九世纪末期，依据电解质解离学说，学术界确立了特定认知：氢离子作为酸性物质的核心标志，酸性强弱直接关联其浓度水平；氢氧离子则代表碱性的关键特征，碱性的强弱程度同样取决于其浓度值。由此推论出酸碱中和现象，本质上是氢离子与氢氧离子相互结合形成水的化学过程。那个时期，通过实验测量各种酸碱的中和热量，证实了这一观点的真实性。
这时候，研究显示，不含杂质的纯净水分子能够极轻微地传导电流，所以，溶液中会有氢正离子和氢氧负离子在活动，而且，那时已经测量出这两种离子的浓度乘积值为10的负14次方，人们普遍相信水的电离过程可以用这样一个化学式来描述：两个水分子会转变为一个水合氢正离子和一个氢氧负离子
其生成物是氢氧根离子。
在25摄氏度条件下，对纯净水的导电性进行测量，结果显示出氢离子与氢氧根离子的含量都是十的负七次方摩尔每升。到了1909年，丹麦哥本哈根的一位化学研究者索伦森，进一步建议采用氢离子浓度的负对数形式，也就是pH值，来衡量氢离子的浓度水平。
因为，依照电解质离解理论，酸碱定义看似清晰，不过，在20世纪初，众多新实验现象的出现，又引发了关于酸碱精确界定的讨论。这些新发现中，最具说明力的一点是，当使用醋酸钠对盐酸进行库仑滴定，其产生的滴定曲线与用碱液滴定盐酸时形成的曲线非常接近。
早在1908年，英国曼彻斯特的学者拉普斯通过研究水对醇溶液里酯化反应的作用，指出酸是氢离子的来源，碱是氢离子的吸收者。1923年，英国剑桥的学者洛里，丹麦的布朗斯台德和比约鲁姆，这三位科学家分别又各自地丰富了这些认识。在这三个人里面，布朗斯台德把酸碱理论构建得最为完整。依照布氏学说，酸就是那些能够提供质子的分子或离子，它们充当质子给予体。
布朗斯台德认为，铵根是酸性物质，因为它能释放出氢离子形成氨气；氨气则属于碱性物质，因为它能吸收氢离子。由此推论，酸中的阴离子可以被视为碱性物质。因此，酸生成的盐通常具有碱性。布朗斯台德的理论还阐释了不含氢的基团或离子充当质子给予体的必要条件。
路易斯在1923年提出了更为普遍的酸碱学说，到1928年又对其进行了深化。他将以电子为基础的原子价理论作为新学说的根基。按照这种学说，碱指的是含有独立电子对的各类分子，而酸则是能与这些电子对产生结合作用的物质。根据路易斯的酸碱学说，氧、三氧化硫、氢离子、铵离子等都属于酸，氰离子、氢氧根离子等则属于碱。路易斯的理论能够说明诸多现象，例如，当对不含氢离子的溶液进行滴定时，指示剂为何会变换色彩。
苏联化学家乌萨诺维奇在路易斯等人研究之后，于1939年又提出了一种关于酸碱反应的新观点；很多不含质子的物质都可以被看作是酸或者碱。实际上，乌萨诺维奇的理论是在布朗斯台德理论的基础上进行了很大的发展，最终使其变得非常全面。他认为阳离子、阴离子或者电子接受体都属于酸；而能够接受任何阳离子、阴离子和电子的物质则属于碱。这样一来，他把盐的生成变化，乃至氧化还原过程，都当作是酸碱的相互作用了。因此，酸碱的内涵本身更加难以明确。
布朗斯台德的理论有其优点也有其不足，路易斯和乌萨诺维奇的理论同样如此，酸碱的概念和相关理论都需要进一步改进。日常生活中的酸碱现象，适量摄取碱性食物有助于预防心血管变硬的问题。
调查表明，摄入较多呈碱性的食物有助于维持血液弱碱性状态，促使血液里乳酸、尿素等酸性成分含量降低，同时能阻止这些成分在血管内壁上凝结，因此具有使血管变得柔韧的效果，所以有人把碱性食物称作"净化血液和血管的卫士"。这种酸碱度并非指食物原来的状态，而是指食物消化吸收后，体内残留的元素特性。氮、碳、硫等是常见的酸性成分，钾、钠、钙、镁等是常见的碱性成分。番茄、橘子这类食物尝起来很酸，实际上却是强碱性食物，因为它们在人体内分解后的主要元素是钾。通常情况下，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物大多属于酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品以及水产品等则大多属于碱性食物。注重合理膳食，调整食物搭配，增强身体活动，并且培养健康行为，动脉粥样硬化有望得到减缓与改善，食物的酸碱度与智力发展
这些年，科学界发现，人的身体里液体酸碱平衡程度和聪明才智关联很大。在液体酸碱度能接受的区间里，偏酸的人脑子不太灵光，偏碱的人则思维更敏捷。研究人员考察了数十个六岁到十三岁的男孩，结果显示，大脑表层里液体PH值超过七点的孩子，比低于七点的孩子智力水平高出一倍不止。
人们明白，健全之人的体液成分（主要指血液）通常略带碱性（PH值介于7.3到7.5之间），这种特质有助于身体有效获取并运用蛋白质等营养元素，同时维持体内血液流通与免疫防御的良好运作，使人精神状态显得较为饱满。部分孩子显现性情急躁、活动频繁，学习时难以专注，时常觉得疲惫不堪，并且容易患上感冒、蛀牙以及牙龈发炎等病症，这可能与体液酸碱值偏高水平存在关联。人体酸碱值的平衡状况主要由体内酸性矿物质盐和碱性矿物质盐的含量来决定，其影响因素除了身体自身的调节机制外，就是日常饮食中食物的搭配组合。根据食物中元素含量的不同，可以分为三种类型，分别是碱性食物、酸性食物和中性食物。含有较多钾、钙、镁、钠等元素的食物，例如各类蔬菜、水果、牛奶、大豆以及菌类，通常被认为是碱性食物。相反，含有较多磷、氯、硫等元素的食物，例如肉类、禽类蛋品、鱼类等动物性食物，以及面粉、大米、花生等，通常被视为酸性食物。此外，一些经过高度提纯的油脂、糖类以及淀粉，则被归类为中性食物。
日常生活中，孩子摄入的酸味和碱味食物分布很不均匀。部分学业表现不佳、思维反应迟缓的少年，大多呈现酸性体态，长辈们须留意引导他们多选择些碱性食物，这对于增强孩子的聪明才智和学业水平相当有益处。
但必须强调，孩子的身体正处于成长阶段，非常需要各种蛋白质、油脂、维生素和微量元素，这些重要营养素很多都包含在动物性食品里。所以，家长要科学安排孩子的每一餐，尽量做到肉类和蔬菜同时食用，精粮和杂粮合理搭配，酸性和碱性食物均衡补充，如果这些方面不协调，就会影响孩子的正常发育。你平时喝的是偏碱性的水吗
水就是水，能满足口渴需求，除此之外别无他长……十年之前，乃至五年从前，或许还有人持此看法。如今，饮水对人体的必要性，正被国内众多民众逐步领会。不过，在当下眼花缭乱、品牌林立的瓶装水行业，如何挑选一种安全且有益健康的饮用水，已然是迫在眉睫的头等大事。
你了解水“性”吗
如今人们对生活水准的要求日渐增长，选择购买瓶装水或桶装水的人越来越多。确实，无论是小型还是大型商家售卖的这些包装饮用水，都会给人带来一种信赖感：既然付出了那么多人力物力将其装入容器，并且售价远高于普通自来水，那么产品质量自然不会差。再加上这些水看起来都非常清澈透明，几乎看不到任何杂质。
你或许会带着些许骄傲地表示：家中饮用的皆为瓶装液体，然而倘若询问你，所饮用的究竟是偏酸性的液体还是偏碱性的液体，你是否清楚答案？
实际上，日常中最司空见惯的事物，或许正是你最不熟悉的。看似毫无区别的两瓶液体，它们彼此间可能存在天壤之别。在决定购买预先包装好的饮用水时，你应当先对这液体的基本特质稍加探究：具备些许化学知识的人都会明白PH值这一指标。PH值通常被称为酸碱度，它被划分为从1到14的十四个等级，其中1至7代表酸性，7至14象征碱性，而7则意味着中性。水的酸碱度是判定其特性的一个关键点。按照酸碱度的高低，市面上售卖的饮用水能够分成两种类型。第一种是偏酸性的水，它的酸碱度通常介于五点到七点之间。第二种是偏碱性的水，它的酸碱度一般处在七点到八点这个范围。
疲劳也许与喝水有关
生命历经漫长演变，人体构建了相对恒定的弱碱性内部环境，体液常规状况下PH数值为7.04，这表明人体呈现轻微碱性时，能达到最佳平衡与健康状态如今人们过多食用富含蛋白质和脂肪的偏酸类食物，会引发体内环境偏酸，进而使生理功能下降，物质代谢速率减慢，体内积累的代谢产物难以清除，增加内脏器官的负担，普遍反映为容易感到疲倦、出现咽喉肿痛和排便困难，情况严重时甚至可能引发高血压等慢性病症。
与此相对，若人体维持在标准弱碱性水平，其生理代谢过程会更旺盛，代谢产物能顺利被清除，机体抵抗疾病的能力也较好，因而较少罹患疾病。
保持身体酸碱度稳定，饮食和饮水至关重要。日常生活中，宜多摄取含矿物质和维生素的弱碱性食物，例如牛奶、柑橘、香蕉、土豆、黄瓜、蘑菇、海藻、洋葱、白萝卜等。应避免过量食用肉类，这类食物偏酸性。
在选择日常饮用用水时，我们应当挑选弱碱性的那一类。决定水的酸碱程度，主要在于其中是否含有矿物质和微量成分。自然界中的水，比如泉水、湖水等，多数呈现弱碱性状态，这是由于它们天然富含多种矿物质和微量成分。相比之下，纯净水，其名称就暗示了它的构成，除了水分子外几乎别无他物，因此其性质偏向酸性。
当前社会上频繁讨论食物的酸碱属性，到底怎样才算恰当的搭配属于碱性食物呢？这需要从人体内部环境的角度来分析一下。人体内部环境基本上保持中性，略微偏于碱性状态。在身体代谢活动进行时，会产生许多酸性物质，这些物质会被血液中的缓冲成分所平衡，不会导致人体内部环境变成酸性，不过偶尔也会出现失衡的情况。人体出现腹泻症状时，其排泄物会偏碱性，这会导致身体内部酸性成分相对增加而呈现酸性状态；当发生剧烈呕吐现象时，胃中酸性物质会大量流失，使得身体内部环境转变为碱性状态。此外，每次进食食物，其本身所含的酸碱特性也会对人体内部的酸碱平衡产生作用。
所谓食物的酸碱性质，是指食物里含有的无机盐成分，是呈现酸性状态还是呈现碱性状态。
钠、钙、镁这些金属元素，在人体内以氧化物形式存在时显碱性，含有较多这些元素的食物属于碱性食物，例如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
部分食物里含有丰沛的非金属成分，比如磷、硫、氯这些，进入人体之后发生氧化反应，会形成含有负电荷的酸类物质，因此被归类为酸性食品。例如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、禽蛋、鲤鱼、牡蛎、海虾，还有面粉、大米、花生、大麦、啤酒等等。
所以，日常烹饪要留意酸味与碱味食材的均衡组合，否则，若过多摄入酸类食品，会使血液呈现偏酸状态。为了平衡这些酸性成分，身体必须动用大量钙质、镁质等碱性矿物质，进而引发缺钙等健康问题，诸如皮肤毛病、神经系统紊乱，特别是在节日聚餐期间，若动物性食物比例过高，更需补充些新鲜蔬果等偏碱性食物，以防体内酸碱度失衡。 放味精的学问
带有酸味的食物，绝对不要添加味精，例如糖醋鱼、糖醋排骨等食物。味精本身具有碱性，当它与酸性的菜肴混合时，会发生化学反应，具体表现为酸碱中和，从而产生盐类和水。这种反应不仅会改变菜品的味道，还会破坏原本的美味。
那么碱性食物里能不能放呢？实验表明，味精在碱性食物中，其谷氨酸二钠成分，同样会丧失鲜味。所以，味精最好加在味道不偏酸也不偏碱的食物里。放味精的时候还要留意菜品的咸度。要是太咸，盐里的钠离子会遮盖味精的鲜味，让人吃不出鲜感；要是太淡，味精的鲜味就出不来。
务必留意温度条件。味精的溶解点为85度摄氏。若低于此温度，味精的分子构造尚未崩解。倘若超过这个温度，也不适宜添加味精，那样会丧失其鲜美感。切记不可用洋纸作为衬垫来保护古籍
民国期间诸多拓片、字帖、纸墨制品做工均十分考究，然而版面却遍布黄渍，令人痛惜。究其原因，在于当时部分书商作坊为节省成本，选用了一种名为“油光纸”的纸张，这种当时流行的西式工业纸价格低廉。此类纸张因酸碱度不符标准，具备一定腐蚀性，导致众多民国旧帖遭受黄渍侵蚀。这种缺憾，促使当代的收藏家们领悟到一条准则，就是：中国的古书必须与西式的纸张完全分开，保持距离，这才是最稳妥的做法。