过去一年的2023年里，餐饮领域一个现象尤为突出，那就是“加盟”模式备受瞩目。
当前，众多品牌纷纷启动或恢复加盟模式，这使得加盟方式成为缓解市场恶性竞争和经营困境的有效途径，它既能帮助实现迅速扩张和降低开销，也是企业在强手如林的行业里维持领先地位的重要策略。
许多寻求职业转变的人开始加入加盟商团队，把加盟品牌当作一种进入门槛较浅的创业选择。特别是那些具备出色商业洞察力、丰富资源并且资金充裕的专业加盟商，他们在行业中的地位和占比正持续上升。
然而，表面上看各家都在关注合作经营这一形式，但实际上，因为品牌号召力、合作方式、入门条件等各方面存在区别，业内却明显分成两种截然不同的状况。
部分品牌拓展人员一天内会接到成百上千通来电，却往往要等上将近一个星期才能获得有效反馈。与此同时，那些拥有三百万资本的创业者，即便历经一个多月时间，包括两次审查、文书处理及面谈等环节，最终也可能遭遇失望而归的结果。
另有一些品牌的拓展团队需要亲自前往各个社区，挨个走访那些经营遇到难题的店铺，尽全力进行宣传和沟通，促使它们考虑转变为加盟模式，以此满足该品牌对于店铺数量增加的迫切期望。
岁末之时，需要整体检视餐饮连锁行业，分析各个品牌的经营状况，以及最新出现的合作机会和行业转变。
01 餐饮加盟的新浪潮 2023年市场回顾
二零二三年，新式饮品市场的竞争愈发白热化。从二零二二年岁末开始，这场角逐持续了整年。除了部分仍旧采取直营模式的品牌，其余多数位于市场顶尖和中间层的新式饮品企业纷纷放开了合作渠道。
四月份，乐乐茶宣告开启合作经营模式，重点推广小型店铺方案。七月份，桂桂茶也投身合作经营行列，公布已经把华东地区百分之六十的直营店铺转变为合作店铺。紧接着，奈雪的茶启动了合作伙人方案，迈入“直营与合作经营”并行的全新发展阶段。
当前，那些惯于依靠合作经营实现规模扩张的商家，同样在追求更远大的发展蓝图。二月份，古茗启动了向北方拓展市场的计划，将目光投向了山东、广西、贵州、安徽这四个区域。十月份，沪上阿姨为迎合价格敏感型顾客群体，设计了“简约版”店铺类型。
公开的募股文件表明，蜜雪冰城在2023年上半年的九个月内新开了4992家分店，其店铺的总数已经超过32000家，古茗在2023年增加了2229家分店，其分店的总数已经超过了9000家。
根据喜茶发布的年度资料，该品牌的实体店累计数量已经突破3200个，其中由事业合伙人运营的店铺数量超过2300个。
霸王茶姬于去年12月透露，其世界范围内的分店数量已经突破三千家这个数字。其中两千家是在今年新开设的，而且它们在选址方面更偏爱那些容易吸引人目光的大型商场里的店铺位置。
和新兴的茶饮连锁店扩张雷同，咖啡行业的加盟步伐也十分迅猛，其间掺杂着激烈的价格竞争，以及令人目不暇接的推广攻势。
瑞幸咖啡在已有合作伙伴加入后，又增设了两种合作形式，分别是“带店合作”和“定点合作”。前者面向已运营门店或自有房产的参与者，后者则侧重于校园、医疗机构、旅游区域等特定场所的布局。
依据其财务报告，二零二三年前三个月，瑞幸咖啡的合资店铺新增了一千八百一十四家，总数增长到四千四百六十六家，进而使该公司的门店总数增至一万三千二百七十三家。
库迪咖啡的扩张步伐十分引人注目。根据相关消息，该公司最初设定了2023年年底门店数量达到2500家的目标，计划在2024年增加至6000家，并在2025年年底实现1万家门店的规模。但实际情况是，门店开设的进度明显快于原定计划。
2023年10月22日，正值库迪成立一周年纪念日，公司内部信显示其门店总数已增至6061家，日均新增店面数量为16.6家。与此同时，关于库迪的各种争议始终不断，热度持续发酵。
Tims天好中国于2023年第一季度开始参与加盟市场角逐，随后推出了城市合作、重点客户合作，以及捷枫门店的独立经营合作计划。挪瓦咖啡则承诺用实际资金扶持合作伙伴，正式宣布将拨款5000万元用于资助未来1000家合作门店。
除了茶饮咖啡，加盟的浪潮还席卷了众多餐饮赛道。
一家备受资本市场青睐的快餐连锁品牌也推出了合作模式，今年十一月，陈香贵启动了合伙人招募计划，初始投资额度在五十万到八十万之间。张拉拉同时发布信息，承诺提供事业伙伴专属待遇，并增设多项扶持措施。
十二月份，和府捞面公布招募五千名以上事业伙伴合作经营的消息，预计到二零二六年，打算建立两千家左右的和府捞面分店，以及一千五百家左右的阿兰家分店。
西式快餐领域里，肯德基决定增加合作经营的店面数量，计划接下来三年内，每年新开一千二百家以上，其中合作经营的店铺将占总数的百分之十五到百分之二十，并且有意向在高速公路服务区、医疗机构、大学校园等地点开设分店。
乐凯撒在十二月二十八日，通过官方渠道公布了新的商业计划，决定授权其他经营者开设分店，目的是将连锁店布局拓展到，那些人口规模介于一线和二线之间的城市区域。
小酒馆领域中，海伦司小酒馆在完成一年的模式优化后，启动了嗨啤合作项目，
不少品牌借助加盟，推进全球化战略。
三月，喜茶启动了海外市场的合作商招募，继续其全球化的步伐，四月，鱼你在一起透露将迅速拓展国际版图，十二月，探鱼也宣布面向全球开放合作机会。
02 坚守独立运营：不加盟的品牌们
还有一些品牌坚持自主经营,不采用加盟方式,也不实行店长合作经营模式。
茶颜悦色在“茶饮不再全部直营”的趋势里显得与众不同，它一直保持着独立经营的模式，整体上店铺开设的节奏和跨区域发展的步伐都比较缓慢，现在只在 长沙、武汉、重庆以及武汉等十一个地方开设了超过五百家分店，网络上传言它的资金流向了霸王茶姬。
今年八月创立了名为“鸳央咖啡”的咖啡分支品牌，九月又设立了主打柠檬茶的“古德墨柠”子品牌，这两个品牌的推出都看作是尝试连锁经营的前期铺垫。另外，投入五亿二千万用于建造的品牌研发中心和制造基地，也被看作是公司准备全面转向加盟经营模式的明显信号。
茶颜悦色声称不会进行任何加盟活动，不过该品牌的研发部门以及制造中心在全部投产之后，其生产能力足以满足超过五千家门店所需的核心技术以及原料供应，这个数量是当前门店总数的十倍。
瑞幸、库迪等廉价咖啡品牌的加盟竞争正酣，但高端咖啡品牌主要依靠直营方式扩张，并且没有透露出考虑授权加盟的消息，像这些品牌也保持原有经营模式。
特别是，即便经营单位遭遇难题，也持续保持直营模式而不接纳加盟，所有经营单位的收支都由管理机构承担，仅能在二零二三年下半年分批停用经营状况欠佳的经营单位。
与之相仿的还有墨茉点心铺。新中式烘焙风靡之际并未拓展连锁，在业务调整阶段亦未把连锁经营当作脱困的途径。
达美乐在全球范围内主要通过授权经营模式扩张，其中98%的店铺由合作伙伴经营，达势股份作为达美乐在中国内地、香港及澳门地区的独家总代理负责拓展业务。然而在中国市场，达美乐中国并未推行合作经营，所有门店均由公司直接管理。
达美乐中国得益于此前在北京、上海等核心城市长期经营所形成的品牌影响力，因此得以在低线城市迅速崛起，展现出强大的市场穿透力，同时审慎把控扩张步伐，借助新店开业带来的最大初始效益，不断创下销售新高。
这家以稳重步伐拓展的小菜园，拒绝拓展分店。董事长汪书高近期透露，对于饮食行业，产品优质且口感出众才是公司成功的关键。小菜园不打算采用连锁经营方式，不追求快速扩张，而是依靠良好声誉来赢得市场认可。
不论选择合作还是独立发展，都是品牌在特定时期作出的关键决定。依靠自营模式能够确保产品品质的稳定，坚持持续发展的方针。这种做法虽然减缓了企业扩张的速度，却为维护品牌声誉和完善服务水准创造了有利条件。
有些品牌之所以不选择合作经营模式，主要是出于其他方面的考虑，这种情况由来已久，“合作经营”这个词在很长一段时间内并非没有争议，加盟市场内部成分复杂，不良合作、利益榨取、损害自身形象等现象屡见不鲜，这些问题促使品牌对合作经营保持警惕，以防因此产生不可预见的麻烦。
03 加盟市场的阴暗面：快招诈骗与维权挑战
市场加盟情况错综复杂，以榨取利益为目的的快速扩张企业在最近两年发展势头有所减弱，但是虚假的保证、过度的宣传乃至欺骗举动依然频繁发生。
当蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀在加盟业务上迅猛发展之际，部分企业伪造瑞幸子品牌形象，模仿蜜雪冰城、塔斯汀的方式从事欺诈性宣传，并且还曾散布过“获得融资”的消息，这类做法不仅欺骗了合作商，也扰乱了市场的公正竞争秩序。
合肥包河区警方公布消息，轻卡鹿品牌管理有限公司，安徽鹿春堂餐饮管理有限公司，安徽荣晶餐饮管理有限公司，通过快速扩张等途径吸引客户签订合同并支付加盟金，未能履行承诺，运用正规途径隐藏其非法获取资金的意图，被指控实施合同欺诈行为，目前已被启动司法程序，相关责任人已被依法采取控制手段。
2023年至今，各地方审判机构对于快招合作相关诉讼案件管控更为严格。今年前六个月，江苏与上海司法部门明确将合作协议纠纷案件中的直接编号处置视作欺诈行为。触犯合同欺诈罪的被告者，其判处的刑期介于五年到十四年半半之间。
当然，除了快速扩张之外，即便是有资质的餐饮企业，从投入资金到获得利润也是一个缓慢的历程，同样存在遭遇挫折的风险，可能沦为失败者，最终需要寻求法律途径解决。
争议不断的库迪咖啡就是一例。
一场八元钱的合群促销，没有给予合作商任何支持；合作商的公开信指责供应链出现重大问题、技术开发力量薄弱、经营管理人员能力不足；又被指责强迫合作商推销酒水。
库迪的负面消息大多源自合作商的自行揭露。部分合作商由支持转为离开。据相关消息，二零二三年前半年，库迪咖啡门店关闭数量达到三百一十八家，在同类咖啡企业中位居首位。
一些明星餐饮品牌也迎来了末路，或终于走到诉讼期。
上上谦这家经营了将近十年的知名火锅店如今仅存两处分店，港星吴志雄在内地的五家餐厅悉数歇业，累计亏损超过千万金额。黄晓明担任代言的明星品牌烧江南近期更新了执行人员资料，本人已被纳入限制高消费行列。由关晓彤支持的自然呆茶饮连锁店目前仅余三家门店，同样遭遇被限制高消费的情况。
经营模式未获成功就急于扩张，企图借助名人效应获利，此类做法常导致品牌难以持续成长，同时，代理商也需注意防范，以免遭遇快速扩张的欺诈行为，或陷入后续的权益维护困境，造成财产损失。
04 探索平衡的艺术与加盟市场的未来
直营和加盟的运作模式并不相同。直营直接服务顾客，而加盟则面向合作伙伴，通过品牌授权、供应链以及运营管理来获利。此外，加盟在服务质量和产品标准方面面临更大的考验。
餐饮连锁经营有了新进展。例如，加盟商类型更加多样化，经营框架更加简化，推出了更契合基层市场的小型店铺，对合作者的筛选标准更加严格，并且更加注重品质。
但是，在维持这种状态的过程中，总会有所损失。想想喜茶，在2022年春天进行的大幅降价活动开始之前，它就已经开始使用罐装水果块和冷冻的原料汁液，这样做不仅是为了节省开支，也是为了降低工作人员的负担、减少场地费用和应对加盟经营的挑战。
乐乐茶的升级版合作店形态，以及海伦司的畅饮合作方案，也显示了这一现象。乐乐茶缩小了铺面规模，简化了合作方的资金要求，增强了合作价值；海伦司在设立更小型的店铺时，去除了利润分成机制，让店铺的收益全部归合作方所有，每月只收取固定数额的品牌维护费用。
这些做法并非代表对质量把控和售后保障的松懈。事实上，从挑选合作商开始，品牌就体现出对产品水准和客户服务的重视。整个合作申请过程或许要花上近两个月，品牌更愿意挑选资本充足、具备管理能力的职业合作方。
日常运营里，加盟店需要达到和直营店一样好或者更好的水平，这种高标准防止了加盟模式变成随意扩张，而是确保了其是有序的并且注重品质的发展路径。
05 结语
审视2023年餐饮连锁行业时，可以明确感知，不论采取直控经营还是授权合作，各类方式均伴随着独特的困难与前景。授权合作领域既是企业迅速拓展和品牌提升的途径，也是诸多矛盾和困难的集中区域，例如速成式扩张欺诈和合作方权益保障纠纷所体现的那样。
要在合作领域中实现稳定发展，既要敏锐洞察行业变化，又必须对合作对象进行严谨把关，还要在日常管理中不断改进方法。企业需要在提升效能和维护标准之间寻求协调，还要应对环境中的不可预见因素和潜在挑战。
餐饮连锁发展的前景，不仅关联着各个品牌自身的规划与决策，也紧密联系着整个领域对于品质把控、服务规范以及商业道德的集体坚守。即便外部环境存在诸多困难，依然有一些品牌依靠开拓进取和严谨的运营，达成了持续发展的目标。
唯有那些能够顺应发展、维持机动，并且恪守根本理念的机构，才得以在这场持续变化的角逐中稳固自身，夺取明天。