蛋糕装饰之——翻糖蛋糕入门必读

翻糖是用音译得来的名词,多见于糕点和甜品的表层装点。它是一种技艺要求很高的点心。与我们日常享用的奶油或鲜奶油蛋糕不同,它以翻糖作为主要构成物,替代了普遍的鲜奶油,覆盖在蛋糕内部,随后借助各式糖塑的花卉、动物等元素进行点缀,制作出的蛋糕宛如艺术品般精巧、富丽。这种蛋糕比用鲜奶油装饰的蛋糕更耐储存，而且外观更美观，造型更立体，塑形也更方便，在创作形式上有很多可以尝试的地方，因此它成为了海外最受欢迎的蛋糕种类，也是举办婚礼和纪念活动时经常选用的蛋糕。由于翻糖蛋糕的所有装饰都是手工完成的，所以价格要比普通的奶油蛋糕高出很多倍。现在在国内还没有开始流行起来。不过,当前国内烘焙风潮日益高涨,众多专业烘焙师已迫不及待着手尝试翻糖工艺。我收到过为数不少有关翻糖蛋糕的咨询,一直打算撰写一篇详尽的翻糖主题文章,曾对贝太承诺会开设这样一篇帖子……只是苦于始终抽不出空闲时间来完成。明白,每件翻糖蛋糕的制作品都需要耗费许多时间才能完成,而撰写这样的一个帖子又需要很多图片和文字来解释清楚。现阶段来说,我的精力和时间都十分有限,只能偶尔写上一些内容。此外,翻糖的原料在国内市场尚未广泛流通,也盼望各位能够帮忙指出能够购买这些原料以及制作翻糖蛋糕所需的模具和工具的地方。前些日子,有同窗就翻糖事宜征询于我。在为她解惑之际,萌生了撰写更多内容供大家学习的念头。期待通过我的讲述,能助你开启精彩的翻糖探索之路!一、翻糖类别:翻糖甜点从宏观角度而言,主要可划分为美式与英式两种。美式翻糖甜点以立体造型见长,而英式翻糖甜点则以糖艺花卉为标志。如今,糕点匠人们彼此学习对方的优势,互相参考彼此的特色,因此差别不再那么清晰了。二、翻糖种类::适宜制作精美的花朵。材料以及做法请参考之前的文章:漂亮的蛋糕人偶。花朵的做法请参考郁金香蛋糕。2、糖面:也就是我们通常所说的翻糖,或者是糖面,用作覆盖蛋糕的那层糖面。材料以及做法请参考早前的文章:迷你巧克力蛋糕。国内有些小型烘焙店会售卖杏仁软膏,这种产品因为制作过程中大量运用杏仁粉,所以售价较高,味道相当不错,不过其延展性和柔韧度略有不足。事实上,传统翻糖蛋糕的制作往往需要用到杏仁软膏。同时,也有部分人表示翻糖的简易版本制作方法,基本上是将棉花糖融化,再掺入糖粉和少量白油,揉成软糖状。用这种手法制作出的软糖,既可以用来做糖皮,也能够用来制作糖花膏。材料：棉花糖：190克，少量水，糖粉50克。步骤：首先，棉花糖蘸湿水后放入微波炉，用高火加热60秒，使其完全融化。其次，将融化的棉花糖倒入含有糖粉的容器内，充分揉捏成团状。最后，将揉好的糖团放入容器中，用保鲜膜密封，置于冰箱冷藏一个小时后即可使用。特别说明：这种简单的制作方法我未曾亲自尝试，只是看到网上的帖子，发现许多朋友对此表示满意，因此分享给大家。坦诚来讲,见到部分以棉花糖制成的物件,触感上仍不及正宗的翻糖,然而因材料特性,用棉花糖充当替代品也算是一种巧妙的解决方案。其次,通过模具成型的翻糖,其制作方法可参考扑克牌蛋糕的范例。此外,还有种便捷技巧是将前两种方法融合。借助此法,能够塑造出各式动物形象、人物造型和器具形态。再者,蛋白糖霜也被称作美式糖花。主要用于装饰蛋糕表面,比奶油花更耐久,存放期限更长。当然,它的美观程度超过了它的食用价值。