回想幼年时期，特别渴望品尝母亲亲手制作的糕点，然而慈爱的母亲会为我们准备其他种类的点心，唯独没有做过蛋糕。等到进入小学阶段，曾和同学们一起尝试蒸制蛋糕，那时还不懂得如何搅打蛋清，蒸出来的蛋糕是实心的，却始终让我念念不忘。如今的我，已经组建了自己的小家庭，并且成为了一个三岁半孩子的母亲。我热爱学习并且勤奋努力，总想把各种东西做给宝贝品尝，总觉得亲手制作的食物才是孩子最放心的食物。我向来对烘焙充满热情，直到有了孩子才有空闲时间，终于得以实现这个微小的心愿。刚接触烘焙时，我买了好几本专业书籍，包括王森老师、君之老师、孟老师以及黎国雄等知名大师的著作。借鉴了君之老师的蛋白打发技巧，同时参考网络资源，掌握了老师清晰易懂的步骤：先处理固体材料，再添加液体成分，最后混合蛋白发泡物制成蛋糕糊，这个流程非常简单。因为家里人口多，我购买了十寸的圆形烤模，于是将学习了沸点烘焙的十寸配方进行了调整，使其更符合自家烤箱的特性。在美天平台学习期间，也深受美天朋友们的影响，收获颇丰！衷心感谢美天的各位朋友和老师！学习制作戚风蛋糕期间，每天都制作一个，持续了一个月的戚风蛋糕，初次制作时，蛋糕边缘有许多削去的部分，但中心部分组织相当不错，原因是搅拌得不够充分，第二次尝试调整配方比例，因为水分控制不当，导致蛋糕顶部完全烤熟，而底部仍然偏湿软，通过不断实践，逐步积累并归纳了经验，每次制作都比前一次有所提升，过程也变得越来越顺畅！这种水浴烘烤方式，制成的蛋糕质地细腻且水分充足，我个人比较排斥口感发干的蛋糕，我的配方能够依据您使用的烤箱来调整，牛奶的添加量可以适当增减五到十毫升。我并非什么烹饪高手，但领悟了前辈们的宝贵技巧，融合并总结了自身的实践，将其呈现给大家，期望能为新手们提供一些参考。经过的行家，若觉我尚有提升之处，或某方面存在不足，恳请不吝赐教并分享您的独到心得，有您一路扶持，实属荣幸！谢谢各位！
烘焙小建议：做戚风蛋糕时，务必选用气味清淡的植物油，绝对不能使用花生油、橄榄油或黄油，因为这类油脂带有浓烈味道，会破坏蛋糕本身清爽细腻的质感。准备蛋白时，容器必须完全干净，不能沾染任何油渍或水分，最好选用不锈钢质地的盆。蛋白中绝不能混入哪怕一丝蛋黄，否则会影响其打发效果。当蛋白被打发到能够形成一个小巧挺立的角度时，就应该立刻停止搅拌。搅拌过度时，蛋白会结块，这样会导致戚风做不成功。面粉过筛后，必须用工具或手把面粉里的杂质彻底弄散。如果没弄均匀，可能会出现蛋糕表面不平整或其他状况。要是希望蛋糕非常细腻，可以少加十克左右的面粉，同时增加十克左右的玉米淀粉。蛋黄糊和蛋白的融合是烘焙戚风时一个关键环节，必须确保两者完全合而为一，混合过程至关重要，一定要采用特定的搅拌方式，切忌画圈搅拌，动作需迅速，混合时间不宜过长，否则蛋白容易失去起泡效果，搅拌力度要适中，既不能过于猛烈，也不可过于轻柔，要大胆进行操作，其实蛋白并不像人们想象中那么容易受损，相反过于小心谨慎，反而会导致混合不均匀，进而影响戚风蛋糕的最终成败烤箱必须先加热十分钟，送蛋糕糊之前，务必确认温度达标，否则容易烤焦，小烤箱尤其要注意，蛋糕表面要覆盖锡纸，判断是否烤熟，可用牙签戳一下，如果牙签上留有物质，就继续烤，刚出炉的戚风蛋糕，要立刻倒置在架子上冷却，等完全凉透才能脱模不冷却脱模，蛋糕会回缩，裱花的奶油会融化，在天气炎热的季节里，鸡蛋最好先放入冰箱冷藏一两小时再取出来使用，夏天使用鸡蛋前放冰箱可以起到降温的作用，因为制作蛋糕的鸡蛋最佳温度为19℃～22℃之间，通常蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。这个没有固定规定，得看蛋糕的种类，也要考虑烤箱的具体状况，然后灵活变通才行，对吧。要选用不粘模子，模子四周不能涂油，也不垫油纸，这样蛋糕才能顺利地长起来。