上海传统品牌月饼每日售出七万枚，排队等候需达三小时方可购得，此现象并非仅因糕点美味所致。
这7万份销量，光明邨和新雅这些店铺，每天能达到这个数字，需要满足两个基本条件：一是消费者愿意购买，二是有足够的货品供应。
买的人里，60%要到现场排队，站3小时，图啥？
刚出炉的苏式鲜肉月饼，外皮尚有余温，口感酥脆，咬下时肉汁四溢，这种现做现吃的鲜美，远非网购的冰凉月饼所能比拟。
剩余百分之四十通过网络购买，主要寄往远方的子女和亲友手中，包裹里可以再放入一张亲笔书写的便条，这与其说是寄送月饼，不如说是将家的思念一并打包传送。
如今外出定居的人很多，中秋佳节难以相聚，寄送老字号品牌月饼，比转个电子红包更贴心——电子红包转出后容易被遗忘，月饼品尝时却能勾起对家乡风味的怀念。
再看为啥苏式月饼在上海能卖这么火，年销量超1亿只。
四大派系中，广式月饼糖分较高，因当前人们注重控制体重，老字号纷纷推出低糖版本；京式月饼质地较为坚硬，但受到年轻群体的排斥；潮式月饼在东南亚地区十分畅销，该地区华人数量众多，对芋泥、绿豆沙等馅料较为熟悉。
上海人一直很喜欢苏式鲜肉月饼，这种月饼从小到大都是他们的心头好，刚出炉的特别香，热乎乎的，咬一口皮就掉了，肉馅又咸又香，再配上一碗热茶，就是他们怀念的老上海中秋味道。
老字号守着这个“老味道”，就抓住了本地人的心。
但光守着老味道还不够，得让年轻人也掏钱。
光明邨制作“小龙虾馅料月饼”，新雅和杏花楼推出“腌笃鲜月饼”，这两种口味，年轻人经常在夜市、餐馆品尝，将其加入月饼之中，感到新颖，乐意花费时间等候品尝。
结果呢？
年轻消费者多了30%。
这表明老字号并非盲目，明白仅依靠老顾客难以维持，必须顺应年轻人群的喜好调整，但在创新过程中并未偏离根基——小龙虾馅料中依然以鲜肉作为基础，腌笃鲜菜肴里仍然保留笋丁和咸肉，坚守传统风味，同时融入新颖元素进行装饰，这种做法才算得上是智慧。
产能也得跟上，一天7万只，靠老师傅手工包肯定来不及。
新增了自动化生产线，生产效率大幅提高，达到原先的两倍，机器负责和面、包馅环节，速度很快，不过烤制过程需要经验丰富的师傅亲自看管，特别是烤盘和火候的把控。
因此，等候时间可以减少一些，希望购买的人不会因为等待过久而离开，设备负责保障货源充足，工作人员则确保出品质量，这样双方的需求都能得到满足。
更厉害的是，这些月饼不光在国内卖，还能飘洋过海。
2023年出口量涨了25%，日韩、欧美都有人买。
潮汕月饼在东南亚很受欢迎，主要是因为当地华人数量多，他们渴望品尝故乡的风味；而苏式和广式月饼则销往欧美地区，外国人对“中国的中秋传统食品究竟是什么味道”感到好奇，老字号品牌借此机会将中国的中秋文化传播到海外——月饼包装上印有月亮和玉兔图案，享用时可以讲述嫦娥的传说，这难道不就是把食品转化成了文化符号吗？
归根结底，百分之七十五的上海家庭在中秋节必定选购老字号品牌的月饼，并非因为缺乏其他月饼的选择，而是这些店铺经营了数十年，祖辈们就开始在此排队购买，如今到了孙辈这一代，排队已经成为了中秋节不可或缺的一个环节。
就像过年要贴春联，中秋排队买月饼，这是刻在生活里的习惯。
这家百年店铺因顾客众多和特色菜式走红，但倘若哪天连现做的炉子都改用自动化设备，肉汁便失去了往日的鲜美，那样还能称作老字号吗？