甜面酱是厨房里常见的佐料，主要成分有面粉、盐和清水。它的生产流程包含多个环节，例如原料准备、制曲、发酵以及最后的产品处理。因为制作过程比较繁琐，很多人更倾向于直接购买现成的甜面酱。不过，明白它的生产方法，不仅能够帮助我们弄清楚它的独特味道是怎么来的，还可以为自制甜面酱提供一些思路。
1. 制作原料与准备
甜面酱的基本构成成分有面粉、盐和清水，还需要添加酵母以及米曲霉发酵剂，具体制作流程如下：
2. 制曲过程
制曲是甜面酱制作的重要环节，决定了其风味的基础。
3. 发酵与制醅
发酵阶段是甜面酱风味形成的关键步骤，与酱油的制作过程类似。
4. 成品加工
发酵成熟的酱醅需要进一步加工，才能成为可供食用的甜面酱。
5. 产量与经济性
按照老方法，每100斤面粉能制成150到170斤的甜面酱，出产量很大，适宜家庭或者小型的工坊来生产。
总结
甜面酱的制作流程颇为繁琐，然而它那与众不同的味道和用途广泛的特性，让它成为家家户户必备的佐料。学会制作甜面酱，不仅能让厨艺更上一层楼，也能更深入地体会传统食品的独特韵味。
参考资料