潮新闻客户端 记者 潘骏
今年夏天，"黑糖珍珠奶茶"变得非常流行，甚至出现了专门售卖这种奶茶的店铺。奶茶发烧友阿浪（化名）透露，因为很长时间没有品尝到这种风味的奶茶，所以最初阶段每天都渴望喝上一杯。
黑糖珍珠奶茶 受访者提供
一些大型连锁企业已经开设了数十家分店，并在长江三角洲、珠江三角洲区域大量增设网点，特别是新店开业初期会提供免费饮品一份作为促销，常常需要等候三个小时才能取到，这种现象十分普遍，从分店数量这个角度来看，煲珠公和陈文鼎是当前珍珠奶茶流行趋势中最为引人注目的两个品牌，2022年，陈文鼎在广州建立了首个门店。根据官方小程序显示的店铺分布图，其店铺数量已经超过130家，主要集中分布在广东、浙江、福建等区域。
一些知名的茶饮公司也纷纷加入竞争行列，有的开设了特色门店，有的则推出了含有小料的新品。以喜茶为例，他们在湖北十堰开设了专门售卖黑糖波波奶茶的门店。而被称为黑糖珍珠奶茶创始者的鹿角巷，也重新出现在市场上，目前在杭州金沙龙湖天街设有分店。
这家新开的黑糖珍珠奶茶专门店，品牌名称对顾客来说并不关键。所有品牌和门店都将最大号字体用于品类标识。只要看到店招，就能立刻识别出“黑糖珍珠奶茶”字样。店内还有醒目的高挂灯箱，宣传“真材实料、手工现熬”的特色，十分引人注目。不仅招牌如此，各个品牌的门店装饰风格也完全相同。这个摊位占地不过十平米，没有设置供人就座的区域，纯粹是售卖货物的档口，通常店铺里有四名店员，其中必定有一个人专门负责制作珍珠、舀珍珠这类需要手工操作的工作，这些环节充分展现了手工技艺的魅力。
凤凰新闻报道《珍珠奶茶的发展历程》中指出，这种饮品的历史最早能上溯到上世纪四十年代的中国台湾地区，在八十年代，珍珠奶茶茶饮店开始出现，并且逐步实现品牌化与规模化推广，从此这款饮品踏上了走向世界舞台的道路。珍珠奶茶经历了三个重要的发展时期，2000到2005年期间，含有植物成分的冲调珍珠奶茶非常流行，2005至2010年，水果茶和多种配料让产品更具特色，2010年以后，采用茶叶原叶、新鲜牛奶和即时切割水果的搭配方式，标志着即制茶饮时代的开始。
现在，珍珠奶茶又开始流行起来，再次进入大家的视线。那么，这次重新流行的珍珠奶茶，到底有哪些特别的地方呢？
今年上半年，奶茶价格再次跌至9.9元，这一现象持续霸占社交网络的热门话题。如今年轻群体更加注重性价比，渴望以同样的花费购买到更优质的饮品。一些新兴的奶茶品牌深谙此道。陈文鼎主推的黑糖珍珠奶茶仅提供中杯和大杯两种规格，价格分别为9元和11元，同时策划了多项促销方案。例如开业期间提供免费饮品,每两杯15元,折合单杯7块5分钱,这种优惠力度与蜜雪冰城保持一致。茶百道在六月时推出了两杯10元的黑糖珍珠奶茶。煲珠公的特色饮品包括老红糖珍珠奶茶和老红糖珍珠奶绿,提供儿童、中号和大号三种尺寸,价格从9元到13元不等,额外配料每份3元。最贵的是选用广西水牛奶制作的大杯老红糖珍珠牛奶，售价仅16元而已。鹿角巷的饮品定价略高，其特色黑糖鹿丸奶茶系列，每杯价格在15到16元之间。
两家奶茶店都主打黑糖珍珠奶茶
它们不仅降低售价，还在原料和宣传上着力突出自身对高品质的坚持和健康理念，以此让顾客觉得这杯奶茶非常划算。陈文鼎始终宣称自己不用人造香精、不添加奶精，并推广“纯茶纯奶”的口号。煲珠公则利用广西的地方特色，把当地特有的水牛乳融入制作成分里。除了茶水和奶源，珍珠配料的选择同样十分用心。例如煲珠公宣称其珍珠仅含木薯粉成分，未添加任何额外复杂成分，符合当前健康茶饮的发展方向。
珍珠奶茶流行了二十多年，拥有广泛的“群众基础”“喝到童年的味道”；“味道很棒，还是那个味道”；“重新流行了，以前需要排很长的队”……从网友对鹿角巷的评论可以看出，大家对黑糖珍珠奶茶这种茶饮已经非常熟悉，而且能够勾起许多久远的口感回忆。它完全不需要教育市场的支持，反而是一个经过验证并经历过完整周期的稳定产品类别。
煲珠公老红糖珍珠奶茶
黑糖珍珠奶茶的流行充分展现了它的吸引力，同时也揭示了茶饮行业的一种新动向：市场正从多元化转向某个特定品类的集中化、连锁化经营。以柠檬水为例，它最初只是饮品店里的基础果味茶，在经过一段时间的市场推广后，积累了大量的顾客群体。根据《广州日报》相关资料，到2023年4月25日，国内售卖柠檬茶的商业点累计达到9678个，与2020年岁末相比，规模扩大了三倍。
观察珍珠奶茶，凭借长时间的进步和沉淀，已经形成了数量众多的爱好者圈子。现阶段，该饮品正朝着茶饮市场细分、专一、集中化的连锁经营路径发展。尽管后续成长道路上或许会面临不少困难，不过通过持续的演变，黑糖珍珠奶茶有望打破原有市场格局，确立为独立的茶饮细分领域。