超级杂粮面包
一直把这款全谷物面包放在心上，不过当时缺少黑加仑籽，同时还在琢磨粗玉米粉的颗粒大小，即便平时习惯用别的食材替换那些稀罕的配料，但面对《新手面包达人》，却希望尽可能还原原版，就连那些标明“可选”的成分，也总想努力做到“必备”。作者声称，这种面包“丰富了谷物种类”，“能够用小米，藜麦，苋菜籽或者荞麦来替换玉米或燕麦（或者将它们组合使用）”。然而，还是渴望那个无法替代的原始版本。这种面包及其变种堪称顶级吐司，因为掺入了蜂蜜和红糖来提升甜度。因此，它在烘烤时容易快速上色。这些谷物锁住了水分，在切片烘烤时，虽然切片变得酥脆，但依然能维持湿润的甜感。我常常在面包上撒些罂粟籽，因为它既能改善观感，又能增添风味，效果远胜芝麻。食谱里加了少许煮熟的米，专门为面包煮米可能有点费事（除非你要做的面包比食谱上多）。因此我提出烹饪时多放些米，再留下部分用来做面包这个想法。实际情况是，做饭时从未掺入糙米，也未曾单独煮糙米饭。所以根本无法留下米做面包，确实需要“专门为面包煮米”，即便最终面包数量少于食谱要求。“你还可以不用牛奶，全部换成等量的清水。不加牛奶的面包口感更扎实，颜色也更淡，因为牛奶能放松面团，提升营养，里面还带点乳糖，能让面包外壳更香脆。特别爱深色的面包，不过，全部用牛奶做不行。最后发酵了90分钟，一不小心多发了半小时，以为面团要散了，结果拿起来虽然晃动时会抖动，但仍然很稳固。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。
制作材料有粗玉米粉、燕麦、麦麸、清水、高筋面粉、食盐、黑糖、干性发酵菌种、糙米、蜂蜜、牛乳、清水以及蒺藜籽。
做法步骤：
第一步，准备浸泡液体，需要粗玉米粉14克，燕麦10克，麦麸4克，以及水28克
第2步、将所有材料倒入碗中
第3步、混合均匀，盖水保鲜膜，室温下放置一夜
第四步，准备主面团材料，需要191克高筋粉，加入21克红糖，再放5克盐，取4克干酵母，搭配14克煮熟的糙米，混合56克牛奶，另外注85克水，还要半大勺罂粟籽，最后滴入14克蜂蜜进行搅拌
第5步、将面粉，红糖，盐，酵母倒入面包桶，搅拌混合
第6步、加入浸泡液，煮熟的糙米，蜂蜜，牛奶和清水
第7步、放入面包机，和面程序，搅拌20-30分钟
第8步、能拉出薄膜
第9步、放入大碗，基础发酵90分钟
第10步、面团长大
第11步、倒在案台上，按扁成长方形
第12步、卷起
第13步、成圆柱形，捏紧收口
第14步、放入土司盒中，最后发酵90分钟
第15步、面团长至土司盒边缘
第16步、表面喷水，撒满罂粟籽
放入烤箱内，置于中下层位置，采用上下火模式，温度设定为177度，烘烤时间持续40至60分钟。
第18步、表面呈棕黄色，出炉
第19步、脱模，冷却2小时
第20步、切片食用
小贴士：
若麦麸不可获取，可选用等量替代品，例如其他原料。糙米若无法取得，白米亦可充当。烘焙时，时长与温度须依据具体烤箱状况灵活变动。