蛋糕的样式丰富多样，戚风蛋糕与古早蛋糕是广受欢迎的两种类型，它们的滋味和口感各具特色，食用体验都很好，因此备受大家青睐。那么，古早蛋糕和戚风蛋糕究竟有何不同呢？接下来，让我们详细了解一下吧！
古早蛋糕与戚风蛋糕有何差异，首先，古早蛋糕的制作流程比戚风蛋糕更为复杂，多了一道特定的工艺环节
古早蛋糕是什么？它属于戚风蛋糕的一种，不过制作时多了一道特别的工序。这个工序就是“烫面”，需要把面粉放进热油里。面粉里的淀粉和蛋白质遇到高温会改变性质，这样就能更好地吸收水分。正因如此，古早蛋糕才会那么湿润，轻轻一拍，整个蛋糕仿佛会“跳”起来，这个特点跟烫面工艺关系很大。
2、烘烤方式的不同
古早蛋糕多数采用水浴法来烤制，需要在烤盘里注入温开水，然后把蛋糕模置入温水中，或者是在底层烤盘加水，倒数第二层放上烤网，再把蛋糕放在烤网上进行烘烤。
3、模具不一样
古早蛋糕的烤模与戚风蛋糕存在差异：戚风蛋糕通常借助圆形活底模或烟囱模完成烘焙，而古早蛋糕则惯用方形深模进行烤制。本质上，古早蛋糕堪称一种超越戚风蛋糕的品种，其质地更为绵软，口感更加滋润，入口即化。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗
传统蛋糕现在很受欢迎，市面上有很多品牌可供选择。蛋糕质地绵软，口感湿润，蛋香味非常突出。从理论上讲，传统蛋糕可以使用生日蛋糕的底胚来制作，但生日蛋糕的底胚终究不够蓬松，湿度也不够理想，两者在口感上存在明显不同。我个人更倾向于自己动手制作。因为制作过程并不难。
这种做法并不复杂，古早味蛋糕水分充足，质地有弹性，非常柔软，味道也十分好，因此它很适合作为蛋糕的底层。
这种传统蛋糕质地松软有弹性，多数人习惯单独享用。它适合制作生日甜点，不过通常生日蛋糕会添加奶油、果酱或水果等配料，这些材料可能会遮盖蛋糕原有的特色。若你偏爱这种蛋糕，且不介意花费，可以自行制作时减少配料比例，这样也能品尝到别样的口感。
古早蛋糕口感怎么样
这种传统点心质地极为细腻，口感也非常松软，北京地区的风味主要是清雅的甜香气息。
古早蛋糕质地偏软，与戚风蛋糕的轻盈不同。这种蛋糕不太适合做带装饰的款式，或者水果含量高的设计。原因是古早蛋糕体不够结实，难以承载水果和装饰物。抹好奶油后，若放置稍重的玩具，容易发生变形。不过，制作简单的奶油造型还是可行的。
可以自行选择水果、巧克力或咸味核桃酱加入其中，完成裱花后，再点缀些清新的元素，以此减轻传统糕点的厚重感。