我敢保证，烤完这个蛋糕的厨房，一整天都是香的：
布达佩斯蛋糕卷
这道甜品由瑞典名厨斯特里德在1950年研发而成，同时也是上海知名网红店smaka备受追捧的主打款，引得众多甜品爱好者慕名而来体验~
这种蛋糕的构成方式和戚风、海绵截然不同，它完全不含面粉，主要成分是榛子粉，吃完第二天整个厨房都弥漫着浓郁的坚果气息。
它的做法与达克瓦兹颇为相似，只是烘烤之前我没有在表面撒上糖粉，做出来的甜度十分恰当，这样的味道更贴近国内人们的喜好。
因为它不含水分也不含油脂，所以和一般蛋糕卷相比会显得比较干，卷制过程中出现轻微的缝隙属于正常现象，只要能够卷出轮廓，就表示制作成功了！
惯常的混合物中，粉末成分以山核桃粉末为主，为使风味更显浓郁、层次更丰，我将部分替换为等量的杏仁粉末，一经烘焙，口中便充盈着令人惊喜的果仁浓郁气息~
内馅选用了基础的香缇奶油搭配上鲜嫩欲滴的草莓，奶油质地细腻，蛋糕体则轻盈得不可思议，只需品尝一小块，保证你会立刻为之倾心。
蛋糕胚：
鸡蛋清 140g / 糖粉 35g
柠檬汁 几滴 / 榛子粉 40g
杏仁粉 40g / 玉米淀粉 20g
内馅及装饰：
奶油 250g/ 香草精 2-3g
砂糖 20g / 草莓 适量
先称量40克榛子粉，接着称量40克杏仁粉，再称量20克玉米淀粉，把这些粉末全部过筛一遍，然后暂时放在一边
140克蛋清在运用之前需要放入冰箱保存，混合少量柠檬汁液，然后逐步掺入35克糖粉，持续搅打，直至呈现微小的锥形尖端形态
接下来加入已经过筛的粉末，用软铲慢慢混合，注意不要搅拌太用力，然后装入带有1cm圆形尖嘴的挤花袋里
放进涂抹了油毡的二十八寸烤盘里，置入已升温的烘箱，设定温度为175度，持续烤制约十八分钟，取出后置于通风处冷却待用
碗内放入250克奶油，加入20克糖，再滴入2到3克香草油，将混合物搅打至半凝固状态，然后放置一旁
蛋糕放凉之后，倒过来放置，表面涂上一层薄薄的奶油，取蛋糕的1/3部分，挤入一层奶油，再放上草莓，接着继续挤入奶油，调整蛋糕的形态，把蛋糕卷起来，放进冰箱里冷冻半小时，使它定型，定型完成之后，把它拿出来切成块状
⑤最后装饰上奶油和草莓即可
切割完成的布达佩斯卷并排放置，视觉效果非常悦目，仿佛是一圈圈精致的花饰，又像是形态玲珑的小灯盏~
随着时间的推移，榛果的香味越来越浓，钻进我的鼻腔，我多么渴望变成松鼠，叼起一块就跑。
蛋糕卷的质地十分独特，比海绵蛋糕更为质朴，外层带着松脆的质感，贴近奶油的内部饱含水分，柔软而富有弹性，吃起来非常满足。
细腻的乳脂温柔地覆盖在味蕾上，鲜红的浆果带来清爽的甜味，咬下去时会迸发出清脆的汁液，香浓的可可坚果气息在口腔中持续弥漫，让人久久难以忘怀~
Tips：
1、这个卷对蛋白打发要求很高，一定要看好状态。
如果榛子粉或杏仁粉里混有较大的颗粒，难以通过，建议将这些大颗粒去除，然后重新添加足量的粉末即可。
3、中间的水果可以换成任意你喜欢的类型。
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