做法步骤
1、准备好食材
2、蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
3、在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀
4、加入色拉油、牛奶，搅打
蛋黄液体充分混合，质地变得厚重粘稠，确保没有油水分离的情况出现，不过切记不能让蛋黄起泡，否则会导致蛋糕成品内部出现明显气孔，影响其细腻度。
6、筛入面粉
用刮刀迅速混合，避免画圈动作，也不可反复搅拌，以免面糊变硬。
8、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
9、用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖
继续搅打，直到蛋白呈现半凝固状态，泡沫变得较为厚重，然后掺入二十克糖分
继续搅动，直至蛋白变得粘稠，表面开始浮现纹理，这时再掺入剩余的20克糖分
再稍微搅动一会儿，当拿起打蛋器，蛋白能形成弯曲的尖端时，说明已经达到半干性状态
制作戚风蛋糕时，必须继续搅动，直到蛋白形成尖顶，能够直立，这时才算硬性发泡完成。这时提起打蛋器，顶部蛋白会形成三角形状，不会发生弯曲
14、这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
取三分之一蛋清，与先前调好的蛋黄相掺，借助刮刀反复搅拌直至融合
16、均匀
17、然后将混合好的面糊倒入蛋清中
18、迅速的切拌均匀
赶紧把蛋糕糊灌进模子里，表面抹平，然后用手托住模具，在台面上轻轻颠动几下，让里面的大气泡都跑出来
送入已预热的烤箱中部位置，以165度温度实施上下加热，持续时长65分钟，在临近结束阶段，能够采用牙签插入蛋糕体检测，若牙签上留有残留物，则需继续烘烤5至10分钟。
完成烘烤过程后将其取下，从一米距离让物体坠落，借此散发余温，随即将其翻转过来，放置通风处使其冷却，待完全定型后便可以将其从模具中取出
22、来个蛋糕的高度图
23、来个组织图
24、来个成品图
小贴士
制作蛋白时必须确保完全蓬松，当将蛋黄混合物加入时，动作要轻柔，防止产生过多气泡，否则会影响成品质量，戚风蛋糕所用的油需要无色无味，花生油、橄榄油这类风味浓郁的油脂会完全破坏蛋糕的原本味道，绝对不能使用黄油，比较理想的选择是玉米油或者葵花籽油。