徐雨婷/文
捣蛋南瓜软包卖18元一个，爆浆松露巧克力包售价21元一个，抹茶厚芋泥软包标价20元一个，这些面包在乐乐茶的欧包展示柜里，五颜六色的面包十分显眼。
欧包和一般面包存在显著差异，它的重量更沉，内含物也更丰沛。切开一个欧包，可见其中包裹着芋泥、麻薯、肉松等食材。内馅丰盛、体量可观、风味多样，这些都是欧包招徕顾客的关键原因。
线下场所中，乐乐茶、奈雪的茶等新兴茶饮铺子出售欧式面包，原麦山丘、多乐之日等面包铺子同样售卖欧式面包。
网络平台上，顾客的选择更加丰富，例如在淘宝，嘉驿小厨、枣叔的店铺等深受顾客欢迎。枣叔的店铺中，销量最好的芋泥麻薯欧包，每月销售量能超过两万份。
中国食品行业研究专家朱丹蓬向财经网产经透露，现阶段烘焙市场缺乏全国性品牌，主要是由地方性品牌构成的。
烘焙产业因资金大量注入而迅速扩张，不过，销售欧式面包的店铺大多还是聚集在经济条件较好的区域，较低层次的消费市场还有很大的发展空间。
线上线下店铺价格有差异，体积大多次分食
作为面包中的小品类，欧包的购买渠道较普通面包更窄。
豆瓣平台设有“欧包发烧友汇聚之所”社群，注册成员达四万六千一百九十四人。该社群内部划分出多个功能区域，包括折扣信息交流、产品评价分享、新品推荐引导、不再推荐通报以及烘焙方法与品尝心得等专门板块。
各种推广文章里，既介绍了奈雪的茶、多乐之日等实体店出售的欧式面包，也提及了嘉驿小厨、枣叔的店等网络店铺提供的欧式面包。
“我也非常喜欢这家店，超级喜欢，从高中就开始买了，算起来也有五六年了，在嘉驿小厨的推荐下，一位网友这样留言。”
嘉驿小厨在淘宝平台，聚集了12.1万名关注者，已经经营了十一个年头。该店铺售卖的产品全部是纯素且不含蛋奶的面包，大部分产品的单价介于7.5元到9元之间。其中，销量比较靠前的有两个品种，分别是咸蛋黄肉松碱水面包100克装，以及栗子咖啡面包909千焦每100克。
价格实惠且食材全为植物性，是嘉驿小厨欧包招徕顾客的两大亮点。有食客在豆瓣社区分享体验时表示，这里的面包几乎每样都不超过十元，令人惊叹这么便宜却能买到如此美味的东西
同类的店铺中，枣叔的店铺定价较高，面包价格从10元到42元不等，多数欧包售价在25元左右，乐乐茶和奈雪的茶家的欧包价格也大多在20元左右。
但是价格并未削弱购买者对欧式面包的偏好，枣叔店铺里销量最好的芋泥麻薯类面包，每月能卖出两万个。乐乐茶和奈雪的茶所售卖的欧包，也经常在当天就被全部买光。
单个欧式面包的售价要高于普通面包的单个价格，不过欧式面包通常个头比较大，吃起来的满足感强，多数人一次吃不完一个，所以会把它切成小块，然后放进冰箱里慢慢吃。
枣叔店铺里芋泥麻薯欧包的保存和享用方法说明：面包在常温状态下可存放两到三天，最好先切好再分袋冷冻（切勿放入冰箱冷藏），这样能保存二十天左右，食用时用微波炉解冻一分钟，然后中高火加热三十秒到四十秒；或者解冻之后，放入烤箱用一百五十度烘烤五分钟也能食用。
二十六岁的王雪凝购物后常把面包分成三份食用，她记得有家常去的面包店，店员会主动将软面包切成三块再进行包装。
乐乐茶的一个工作人员向财经网产经透露，欧式面包都是当天制作的，在冬季买回来之后可以保存一到两天。
馅料丰富受欢迎，资本涌入烘焙行业
乐乐茶与奈雪的茶的分店里，都提供欧式面包。乐乐茶售卖火龙果蓝莓乳酪软包、咸蛋黄芋泥软包这类软包点心；奈雪的茶供应芋泥芝士麻薯包、南瓜嘟嘟等软包食品。
在现有欧包的基础上，新品欧包也层出不穷。
今年万圣节临近时，乐乐茶推出了三种新式点心，分别是板栗奶麻薯软包、捣蛋南瓜软包和板栗南瓜吐司。板栗奶麻薯软包的内部包含有燕山板栗和奶麻薯；捣蛋南瓜软包的馅料则是南瓜奶酪和奶香麻薯。
欧包的一个显著特色在于其内馅种类繁多。原麦山丘的商店里，也有出售全麦乳酸蔓越莓、高纤奶酪plus、红酒甜心这类欧式面包。
王雪凝向财经网产经透露，起初买欧包是出于一种新鲜感，尝过之后觉得味道不错，因此又买了。
在欧包被更多消费者接纳的同时，烘焙行业也迎来了资本的涌入。
艾媒信息揭示，烘焙行业近年投资活动频增，2021年前八个月发生投资案例达22宗，资本投入金额创下历史记录，累计筹集资金为57.0亿元。相较之下，2016年全年投资总额为20.9亿元，2021年的投资规模约为该年份的三倍。
新零售领域的权威人士鲍跃忠向财经网产经透露，随着九零后、零零后慢慢转变为购买群体的核心力量，人们对于烘焙类食品的需要将会持续增长，同时投资者也意识到了烘焙产业所蕴含的巨大潜力。
烘焙行业中的新式点心品牌也受到了资本的亲睐。
墨茉点心局成立还不到两年，就已经进行了五次融资。2021年7月14日，虎头局获得了将近五千万美元的A轮融资，参与投资的公司包括GGV纪源资本、老虎环球基金、红杉中国以及IDG。
艾媒咨询的资料表明，2021年中国的烘焙食品市场总额估计为2600.8亿元，比上一年增长了19.9%。随着疫情的逐步好转，烘焙食品市场预计会维持大约10%的增长速度。据此推算，到2023年，中国烘焙食品市场的总额将达到3069.9亿元。此外，烘焙行业在2021年上半年的投资和融资活动十分频繁，1到9月期间，该行业的资金筹集总额超过57.0亿元。
结语
烘焙领域增长很快，不过从事此类业务的公司大多分布在经济条件较好的地方。
天眼查提供的信息显示，国内现在有九百二十家以上公司从事“烘焙食品、甜品糕点”等行业的业务。根据企业登记情况，2014到2018年期间，我国烘焙行业公司成立数量达到顶峰，这一阶段新增的企业数量占全部企业总数的五成。
烘焙行业相关机构在广东的数量达到183家，这一数值占全国同类机构总数的19.7%。北京和上海各有超过140家相关机构，两者并列位居第二。浙江省拥有将近百家此类机构，位列全国第四，其占比为8.8%。
朱丹蓬谈到，当前烘焙领域还处在初级水平，国内尚未形成跨区域的知名企业，由于各地风俗习惯和口味偏好的不同，现阶段主要以区域性品牌为主导。
中小城市里，实体店铺很少供应欧式面包。市场底层的需求缺口能否得到满足，头部品牌能否出现，都是烘焙产业前进时必须应对的挑战。
（文中王雪凝为化名）