不是吃樱桃的季节,车厘子的樱桃味不太浓,
用了美国车厘子和酒渍黑樱桃罐头，
脆的和软糯的，口感不太一样。
最底层是饼干酥底，中间用了分蛋巧克力海绵蛋糕，
并涂满了朗姆酒糖浆。
其实是想用樱桃酒的，但怕客人觉得酸所以没有用。
淡奶油刚好有蓝风车就用上了，
加入了酸奶吃起来不腻。
客人喜欢皇冠，叫画一个，但想来想去这么小的蛋糕，
画出来不好看，于是用干佩斯做了一个，
不复杂，但却很别致！
【樱桃乳酪幕斯】：（6寸蛋糕1个）
饼干酥底材料：消化饼干60克、黄油30克
奶油奶酪共250克，黑樱桃果酱有100克，细砂糖取62克，酸奶为125克，柠檬汁需1/2大匙，
奶油125克，明胶2片，兰姆酒1勺，罐头黑李子6枚，鲜李子5颗，
制作巧克力分蛋海绵蛋糕的配料包括：四个蛋白，六个蛋黄，八十克糖，二十克可可粉，六十克低筋面粉，
杏仁粉28克、黄油54克
烘烤：中下层，170度，上下火，35分钟。
朗姆酒糖液材料：水30克、细砂糖10克、朗姆酒10克
表层配料包括100克淡奶油，10克细砂糖，6颗新鲜车厘子，以及一个干佩斯皇冠，其制作方法在后续步骤中会有详细说明。
做法：
依照先前文章里那个不收藏就会懊恼的绝佳食谱——【经典黑森林蛋糕】中关于巧克力分蛋海绵蛋糕的步骤，制作了6寸蛋糕一个，等它冷却之后切成1.5厘米厚的片状，从中取下一片，把边缘的0.5厘米部分去掉。
准备饼干底层：把消化饼干装进袋子，用擀面杖碾成碎末，再把融化的黄油拌进去，混合均匀。
3。活底模具底部铺层油纸，倒入饼干碎压实备用。
熬制糖浆，将清水和细砂糖混合后加热至沸腾，待其冷却之后，掺入朗姆酒便可以了。
制作慕斯糊的过程如下：奶油奶酪要放在热水上，用打蛋器搅拌，直到变得细腻顺滑，然后掺入细砂糖，再加入酸奶，把它们混合均匀。
6。加入黑樱桃果酱、柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。
7。加入淡奶油搅拌均匀。
吉利丁片先浸入清水里，放进冷冻室浸泡一个小时，待其软化后倒掉水分，放在温水中使其化开变成液体，接着把融化的吉利丁液倒入慕斯糊内，并充分混合均匀。
9。车厘子去核搅拌均匀，成幕斯糊备用。
10。在模具里倒入1半的幕斯糊，放入蛋糕片，刷上酒糖液。
11。放上罐装黑樱桃。
12。倒入余下的一半车厘子，入冷藏室冷藏一晚。
在活底模的下方放置一个较宽的杯子，借助吹风机对周边区域进行加热，随后取下模具，将做好的蛋糕移至托盘上，中心部分适量减少奶油的涂抹量，并在核心位置放置一个干佩斯制成的皇冠装饰。
牛奶与糖粉混合搅打至蓬松状态，然后装入挤花袋，借助星形装饰头，呈旋转状挤出奶油，接着逐个放置上鲜莓。
干佩斯皇冠的做法：
面粉100克，小造型工具一个，装饰管一个，浅红色染料少许，甜粉一大勺，青柠汁适量
做法：
取一些干佩斯，用擀面杖压成大约两毫米厚的片，用尺子量好尺寸，再用刀切成十五厘米长，四厘米宽的长条形状。
用装饰管较粗的一端，沿着轮廓线按压出环形痕迹，这样整个王冠的形态就形成了。
2。用刀子把多余的干佩斯裁掉。露出皇冠的整体形状。
3。用小花模子在中间压出花纹。
两侧另外各加两个装饰图案。拿一小块干粘土，先搓成长条，再把它平均分成七等份，然后每份都捏成小圆球形状。
5。在皇冠的顶端尖部刷上一点点清水。
6。把小球放在皇冠的尖部按扁。
准备一个直径四点五公分左右的圆形模具，将皇冠套在模具外面，最外部用丝带缠绕固定，维持四小时上下。
再取一块干燥的饼干，压成大约两毫米的薄度，然后用一个直径六厘米的花形模具，裁出一个带花纹的圆形。
底部铺设油纸，糖粉掺入适量柠檬汁，用工具调制成糊状，掺入食用色，装入挤花袋，在花边模具上挤出无序的带状。
10。挤完后的样子。
大约四小时之后，皇冠会变得坚固，此时应当将它取下，趁着糖霜尚未凝固，立刻放置上去。
12。室温放置2小时以上即干。
小罗嗦：
1。干佩斯是一种翻糖材料，烘焙店里有售。
调整柠檬汁的多少，以期望的浓稠度为准，若希望更稀，则应增加用量。