那个曾经非常火爆的网红烘焙店85度C，现在正经历着纷纷停业的状况，显然这个品牌的知名度已经大不如前，远不如从前那么火了。
01 85度C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》注意到，10月13日，“85度C部分门店暂停营业”这一事件迅速成为网络焦点，并引发了社会层面的广泛关注和广泛讨论。
最近，杭州庆春路上一家经营了十余年的知名面包店85度C宣告停业，记者前往现场查看时发现，店铺门面的品牌标识已经拆除，店内所有的桌椅都被搬走，唯独保留在玻璃门上的一张85度C的纸质标牌。
有顾客说，这家店铺在此地经营了十余年，停业已两月有余，仍有人误以为营业而前来购物，当闭店通知张贴后，曾向工作人员询问，对方解释称是成本增加所致。
有报道指出，杭州最近关闭了四家85度C的分店，其中庆春路店已经停业，滨江店计划在十月十五日结束营业，江城路店在九月三十日已经不再营业，而富阳玉长城店更早已经歇业了。
要是85度C仅仅关闭了所在城市的四家分店,或许不会让市场投来太多目光,但这家连锁品牌在杭州的店铺停业,只是其目前状况的一个小小体现。
除杭州之外，上海、江苏、天津、广东等区域也传出85度C店铺停业的传闻。例如今年九月，南京便陆续结业了三家分店，同样引起了当地市场顾客的注意和新闻媒体的报道。
确实，在2023年期间，85度C就遭遇过停业困境，那一年仅济南地区就有四家分店关闭。
近些年，85度C逐渐变得不再引人注目，如果不是这次在关店风潮中被媒体关注并登上热搜，许多顾客恐怕早就淡忘了这个品牌的存在了。
尽管85度C遭遇了停业风潮，然而《新品略财经》留意到，位于东莞东南临深塘厦镇某商场的85度C分店，客流量似乎较为兴旺，不清楚其实际运营状况怎样。
据其他消息透露，85度C公司表示，将逐步关闭经营不善的分店，预计需要关闭的门店数量至少达到四十家。
但是，根据新闻报道中85度C的停业节奏判断，其计划要关闭的店铺数量，应该会远远多于四十家。
根据85度C的母公司美食-KY公布的财务报告，今年上半年其在中国大陆的业务已经产生了大约2亿新台币的损失，折合人民币约为4600万元；如果继续维持现有的经营模式，预计到2025年，该地区可能面临超过4亿新台币（折合人民币超过9300万元）的更大亏损。
据《新品略财经》分析，85度C目前面临门店纷纷停业的情况，这种情况其实早已被市场所预料，作为一家历史悠久的知名烘焙企业，该品牌正在经历行业发展的不同阶段，因此不得不采取减少门店数量的措施。
85度C这个品牌名称源自咖啡在摄氏85度时最为适宜的说法，然而就当前市场的火爆程度而言，85度C显得有些冷清，不再像以前那样火爆了。
那么，85度C经历了怎样的发展历程？如今又为何出现大量门店停业？更重要的是，85度C该如何寻找新的发展方向？
02 一代网红烘焙品牌失宠
如今不少顾客，可能已经记不起85度C了，也可能许久未曾踏足，另外还有许多零零后、十后，甚至对85度C这个名字感到陌生。
85度C这个牌子过去非常流行，其热度不亚于当今某些被称作网红的品牌，它就是曾经风靡一时的网红品牌，同时也是许多80后和90后人生经历的一部分。
颇为奇特的是，相当一部分顾客观念里，85度C被当作一家制面点店铺，但在台湾地区它却是卖咖啡的店家。
根据公开资料，85度C诞生于2004年，是台湾地区的一家烘焙企业，起初在与国际咖啡巨头星巴克的竞争中，凭借“高端咖啡大众化”的经营理念迅速走红，其市场占有率一度超过星巴克，在当地市场表现突出。
85度C迅速将目光投向了中国大陆，2007年便登陆该市场，在上海开设了第一家门店，后来曾以每年将近百家新店的速度高速扩张。
85度C借助其异域的品牌形象，同时在店面设计、产品种类、顾客评价等多个维度都表现出色，因此在当时成为了广受欢迎的知名品牌。
85度C最初走红，关键在于当时的市场状况，品牌各方面都很出色，消费者选择有限，确实开创了烘焙消费的新风潮。
85度C的招牌“凯撒大帝”法棍面包凭借风味适中且售价不高，备受消费者青睐，一度引发抢购风潮，个别分店在刚开始营业时就出现了顾客盈门、队伍绵延的盛况。《新品略财经》回忆，在那个时期，85度C的店铺经营状况相当理想。
到2014年，85度C在中国大陆开设的分店已经超过475家，在2018年，分店数量达到了最高点，不过从那以后，分店的总数就没有显著增加。
但是，近些年，85度C的经营状况变得愈发艰难，过去多年一直保持盈利，不过从2023年下半年起转为出现亏损，到了2024年亏损程度持续加深，最终引发了当前的门店关闭现象。
那么，85度C为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
早些时候，85度C在中国烘焙行业尚处起步阶段时，把握了市场先机，获得了成长优势，从而享受了行业繁荣的红利。
后来，许多本土烘焙品牌开始效仿85度C，并且销售状况相当好。例如，可颂坊就与85度C直接展开竞争。此外，新加坡的面包新语也经营得非常成功，同样夺走了85度C的一部分市场份额。
后来85度C的竞争者持续增加。其中，奈雪的茶颇具特色，它最初凭借奶茶与软欧包迅速走红。此外，卡玛王子目前也很受欢迎，其店铺的顾客数量明显多于85度C。
如今顾客能够挑选的烘焙店铺和商品数量日益增多，85度C逐渐失去吸引力。
03 烘焙赛道冰火两重天，85度C急需一把火
85度C开始多家门店停业，自然会引起社会对烘焙行业现状的关注，这些年烘焙领域可以说是机遇与挑战并存。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
85度C遭遇停业风波，面包新语也面临门店锐减困境。媒体披露，今年7月面包新语在华网点数量持续萎缩，四年间净缩179家。成都11家面包店因授权到期突然停业，更深层次因素在于顾客流失。
历史悠久经营规模一度突破千家的知名糕点企业克里斯汀，于今年四月宣告破产，此事让业界感到非常惋惜。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
例如，知名高端烘焙企业好利来，依靠半熟芝士与定制文创商品不断引领行业，根据窄门餐眼统计，到9月16日，好利来旗下拥有901家分店，此外，鲍师傅在商场中广受欢迎，其直营店数量已超过180家
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
从全局角度分析，接下来中国烘焙领域的发展潜力巨大，经济效益同样值得期待。根据艾媒咨询所撰写的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》内容揭示，中国烘焙食品产业的市场体量在2029年有望增长至8595.6亿元。
根据《新品略财经》的分析，85度C对大陆市场寄予厚望，不会轻易舍弃，然而当前行业竞争异常激烈，这家品牌迫切需要提出新的发展思路，具体而言，85度C可以考虑以下几个方面的应对措施。
第一，85度C应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85度C已着手处理经营不善且效益不佳的店铺，与其长期忍受损失，不如果断采取行动，公司接下来需要迅速淘汰更多此类店面，以此削减开支提升效率，并将精力聚焦于核心业务上。
其次，85度C需要进一步缩小业务范围，集中力量开拓有潜力的区域，比如价值较高的基层市场，并且要精心培育优质客户。
85度C原先在全国各地广泛布局店铺，但在安徽、北京、天津、山东、四川等区域，门店数量锐减至个位数，反而在江苏、上海、福建等省份，门店分布最为密集，相比之下，85度C或许应该考虑退出华北和西南市场，将发展重心放在华东和华南区域。
85度C今后可以着重拓展华东、华南地区的基础市场。例如，在珠江三角洲区域，像东莞这样的新兴城市仍值得85度C加大开发力度。
第三，85度C应当注重商品的改良和概念的更新，务必推出具备市场冲击力的新品以及备受追捧的爆款商品。
过去非常受欢迎的85度C主要依靠几款热门商品走红，如今市场上烘焙店铺众多，该品牌的优势不再明显，必须推出具有轰动效应的新品来吸引顾客。
当前年轻人的消费心态出现了显著转变，85度C需要实现产品特色化，购买烘焙类产品，更被附加了更深层次的品牌意义和情感寄托。
诸如好利来这类网络知名品牌，其成功不仅源于商品品质优秀，还在于店铺装潢独具匠心，并且依靠着容貌出众的员工团队获得了广泛关注。
显而易见，85度C若想吸引顾客关注，必须构思全新叙事。当前品牌关注度有所下滑，迫切需要强力措施来提升热度。
参考资料：
经济日报报道：消息令人意外！一家经营十余年的老铺子也传出停业消息，这个曾经门庭若市的知名品牌，如今境况如何令人担忧？
行业动态：又一个岛国品牌在中国市场失利，年度内店铺数量削减了十成之一，本有优势的牌局却为何被其搞砸？