为什么这些面包店都排长队？人们真的有那么喜欢烘焙吗？
有位首次造访沈阳“入口天物”店面的顾客，被店门口的电子显示装置吸引住了目光。这台设备上，每逢整点时刻都会更新预告，比如显示“10:00红豆大米面包正待出炉”。这种设计营造出面包刚烤制完成、需要尽快购入的氛围。
西直门凯德商场里，名为“入口天物”的北京首店选址于市中心热门购物场所，近期正进行店铺装修，同时也在招募工作人员，其实，这个品牌在沈阳初次亮相时，知名度并不高，然而出乎意料，不到一年时间，便迅速将分店拓展至西安、青岛、呼和浩特、天津等城市，每当新店开业，门口总是聚集着大量顾客，形成长队
令人好奇的是，每当新店铺开张，许多人都会提前去等候，甚至有人要排上两三个钟头也要购得面包，他们购买面包时的态度，仿佛是在选购珍品。统计显示，在店铺生意最忙的时段，一天能赚得20万元。每个顾客平均花费大约45元，面包售价不低，但或许正因如此，才吸引了一批注重物品优劣和新鲜度的年轻消费者。
东北地区的烘焙企业并非只有“入口天物”一家在北京设点开店。沈阳的“一栗Nutco”同样计划入驻北京大兴区荟聚商场的首层，目前正进行开业前的准备工作。该店不仅供应各式面包和蛋糕，还售卖多种坚果、板栗以及冰淇淋。根据网络反馈信息，这家店铺经常遭遇顾客排长队的状况，有人反映需要等待两个小时才能购买。
另有一个名为“崎本的店”的店铺，最初在辽宁锦州经营一家小型商店。近些年，这家店也逐步在北京地区崭露头角。它在北京的首家门店设立在西单的更新场，随后又在城东的龙湖长楹天街和荟聚购物中心增设了新的分店。更令人称奇的是，他们增设了名为“崎本的店·烘焙小镇”的新网点，提供吐司以外，还售卖多种三明治和蛋挞，在定价方面，六寸蛋糕的价格区间为169至189元，目标客户群体显然是寻求特色商品的消费者。
东北的糕点店铺持续寻求向外拓展，北京成为了它们检验能力的关键地点。
此外，哈尔滨的老牌点心店“老鼎丰糕点铺子”也参与其中了，和新开的烘焙店竞争。在国贸商城的临时店铺里，运用了红黄两色，让传统点心盒子显得格外引人注目。而在朗园的店铺，增加了咖啡和茶水，想要招徕更多年轻消费者。谁能想到，一家历史悠久的店铺也会采用年轻化的经营方式呢？
重新回到那家名为“入口天物”的店铺，从内部构造到顾客感受都十分周到。这家店采用完全开放式的构造，即便在店外也能目睹烘焙的每一个环节。负责烤制面包的师傅、墙上的机械钟、呈弧形的展示台以及板书式的说明牌，清晰标注了每种面包的烘焙时长、所需原料和制作人员。商品陈列不再依赖常规的货架组合，而是设置多个圆形的环形区域，使得商品的展示、包装以及结账环节各自独立进行。绿色植物和大面积的绿色装修又让人觉得清新自然、环境舒服。
这种感受其实是有代价的。店铺规模大，需要雇佣大量员工。根据披露的资料，一家“入口天物”店堂一般需要安排五十余人工作。制作过程以现场烘烤和手工完成，导致人力和保鲜开销很大。这就说明了他们的商品价格不低，比如“榴莲王”面包售价达29元，即便是常见的蛋挞也要16.8元。
这些东北品牌倾向于在城市里的核心商圈设立分店，诸如万象城、中大国际等场所，主要面向那些追求美食品质且能够承担较高消费能力的顾客群体，他们不仅售卖商品，更传递一种生活仪式氛围。
根据资料分析：单个店铺经营的品种数量通常维持在六十至七十种，每日产生的交易额能够达到二十万元人民币，部分店铺的成功源于其商品的新奇和吸引力，部分则得益于其优质的产品品质，还有的则依靠优越的购物氛围和周到的服务，它们各自采用了不同的经营策略。
东北企业为何要拓展北京业务，其中蕴含着多重考量，从商业层面分析，进入首都市场代表着一种肯定，同时也是对其自身能力的证明。从更长远的角度来看，倘若在京城取得成功，那么将来无论计划布局全国其他地区，其发展模式都将具备可行性基础。
他们心里另有盘算，北京这边中高端客流集中，消费意愿强，乐意为独特体验和稀有商品支付高价；这些品牌产品本身定价较高，所得收益足以覆盖巨大的人工成本和日常开销；此类经营模式若在北京可行，移植到其他城市也将事半功倍。
要点归纳如下：
等候时间达两小时之久，日创营收高达二十万元，这些信息表明，东北相关企业正借助商品品质、服务水准以及互动感受来招徕品味较高的顾客群体。
不只是新出现的品牌，连那些历史悠久的店铺也都在改变，采用更符合年轻人口味的装饰，加入类似茶水的流行项目，想要吸引更多年轻一代顾客。
制作面包时，对风味和构思的重视程度，对生产节奏的把控，对产品介绍的要求，都远超传统面包作坊；经营方面，虽然店面宽敞且工作人员众多，但统计显示，这种注重顾客感受的经营模式在商业综合体内具备可持续性。
东北地区的面包品牌，包括“入口天物”以及众多新兴企业，能否持续吸引北京乃至全国消费者的青睐，关键在于品质、服务和创意方面能否不断推陈出新。随着时间的推移，“顾客盈门”的现象或许会减少，但对“全新烘焙感受”的向往，或许不会消退。
重新站在起点的位置，商店门口持续不断的队伍，并不仅仅是因为糕点，还在于日常中那些细微的惊喜和向往。
攻入首都，表明了店铺品牌的雄厚力量，同时反映出其远大的志向。
对于顾客而言，只要有一个既新鲜又美味，服务又周到的地方，即使远一些，或许愿意多等一会儿。