上海知名糕点铺克莉丝汀已经歇业了，负债总额高达五千七百万元，如今店铺空无一人。
3月中旬，克莉丝汀在上海的一家店铺门口，被贴上了法院公告：
自去年十月底租期届满以来，该克里斯汀店没有续签合同，目前拖欠了12万元租金，外加接近5万元的违约赔偿。
法院公告 | 作者摄
克莉丝汀这家公司，从2007年开始，一直到2009年为止，连续三年时间里，都被美国《福布斯》杂志评选为“中国最具潜力中小企业百强”榜单上的一员，这家企业，在发展得最旺盛的年份，仅是在上海市内，就开设了一千多家经营场所。
这么大的摊子，好像一夜之间就黄了。
克里斯汀决定不再营业后，很多注册过的客户都表达强烈不满，他们集体要求返还已支付的款项，并且要拿回手中的会员凭证。
图源：微博（下同）
目睹招牌蛋挞、蟹壳黄、周期糕、舞曲糕这些老味道即将绝迹，许多上海居民深感惋惜。
我的面包小甜点，就这么没了？
可惜了。
这家许多人记忆里的经典老店，最终还是没能挺过这个春天。
01 昔日“烘焙第一股”，风光不再
克莉斯汀曾有过一段属于它的繁华盛世。
九十年代末期，民众的物质条件逐步改善，对仅限于传统手工制作的简单点心不再满足，转而追求更精致、更时髦的西式糕点，克莉丝汀就此出现。
1993年，克莉丝汀第一家门店落地上海。
当市场上充斥着价格实惠的商品时，克莉斯汀却推出了高档西式面包、蛋糕和甜点。
克莉斯汀在流水线作业时，率先选择中央工厂的生产方式，以此提升生产效能。
早期克莉丝汀的品牌发展之路，几乎每一步都踩在了时代风口。
2005年，克莉丝汀位列上海工业领域五百强企业之中，同时荣获上海市著名商标称号。
要说克莉丝汀，上海的80、90后或许最有发言权。
许多当地人从学生时代一直吃到结婚生子。
部分九零后透露，他们品尝过的克莉丝汀点心累计起来，足可环绕居住的社区数个来回，个人手机中收藏的面包图片，其数量甚至超过了外出游览时拍摄留念的风景名胜。
克莉丝汀甜蜜之约/微信公众号
有位80后母亲追忆说，她上小学那会儿，上午第二节课休息时，总会分发一些点心。
偶尔是外面裹着漂亮纸袋还附带奶油的华尔兹面包，有时是能暂时填饱肚子的胡萝卜餐包，感觉像是拆取未知的礼物。
有个人讲过他读中学的时候，每个周末的清晨都要带着甜点兑换卡，到商店换取接下来几天的糕点和饮品。
还有人至今仍对胚芽乳念念不忘。
克莉丝汀的胚芽乳之于消费者，就像是香菜之于大众。
爱它的人吹爆天花板，讨厌它的人恨不得从来没有喝过它。
那个时期，孩子们都喜欢吃，而且清晨总是昏昏沉沉的上班族们，也偏爱克莉丝汀的产品。
二十年前上海的早点，鸡蛋饼两元钱一个，小笼包两元钱六个，要么吃上一口满嘴香气，要么排队等候时间漫长，要么汤汁容易洒落弄脏衣服，确实不太适合赶时间的上班族。
克莉丝汀家的肉松面包，还有咖啡奶酥吐司，绝对是等车时能享受到的顶级早餐，深受人们喜爱。
克莉丝汀甜蜜之约/微信公众号
彼时的克莉丝汀卫生、正规、方便，风头正盛。
拿着它，就感觉自己就是走在时代的前沿。
当年连报道上提及克里斯汀都是龙头企业/网页截图
上海老阿姨认可它。
“老牌子，味道好，买给儿子、孙女。”
克莉丝汀甜蜜之约/微信公众号
爷叔肯定它。
“上海老牌子，味道地道、洋气。”
克莉丝汀甜蜜之约/微信公众号
克里斯汀见证了许多上海人的成长岁月，也带给远方的朋友不少欢声笑语。
家在外地的朋友，甚至偶尔也会怀念它的味道。
因为两大包面包里藏着奶奶来看望的关切。
还有对爸爸出差的思念与盼望。
可是这么多年过去，小甜甜最终还是成为了牛夫人。
怀念的人很多，买的人却少了。
去年七月，克莉丝汀就传出了可能有经营问题的消息，不少店铺未能重新开张。
消费者一早就开始喊退卡退券。
八月来临之际，仅存八十九家店铺得以恢复营业，然而店铺的总数，与鼎盛阶段相比，还不足十分之一。
知名的蟹派、肉松面包不是早早售空就是原料不齐没货。
让人空有会员卡也 难以消费。
微信评论截图
克莉丝汀最初是上海联全食品有限公司，由14位台湾人士和两家上海本地食品企业联合创办，属于中国最早一批引入外资的烘焙企业之一。
但那会儿没人觉得它是个“外企”。
顾客手持企业发放的优惠凭证前往店铺购物，店员用本地口音询问道，点心区蛋挞已经售罄，能否考虑替代品蟹派呢
当其他店铺仍以手工作坊为主时，克莉丝汀凭借中央化烘焙基地及西式冷藏配送体系，又推行品牌化门店经营，迅速赢得了上海地区喜爱甜食且注重品质的顾客青睐，当地视其为代表性烘焙品牌。
洋气、小资成为了克莉丝汀的象征。
二零一二年，克莉丝汀初次进入香港证券交易所时，被称为“烘焙领域的开创者”，被称作“烘焙界的顶级品牌”。
但没想到上市即巅峰。
前几年它还信誓旦旦要在南京投5个亿，开烘焙迪士尼。
世事难遂人愿，自2013年起，克莉丝汀便逐年出现经营亏损，经营状况持续下滑。
克莉丝汀财务官网截图
人家三十而立，克莉丝汀三十而衰。
如今，三十岁的克莉丝汀尚未开展任何事业，便宣告所有经营点暂停营业。
一夜之间，人去楼空。
02 5700万，难倒烘焙届的英雄汉
在最初那张布告张贴的五天之前，克莉丝汀坦承公司遭遇资金周转难题，导致经营陷入困境，拖欠了店铺的租赁费用，供应商的货款以及员工的工资，截止到今年二月二十八日，累计欠款总额达五千七百万。
五千七百万，对于上海那些被拆迁的女士而言，可能只是三处房产的价值，对那些网络知名的面包店来说，也仅够赚上一个月的利润而已。
但对克莉丝汀来说，却是压死骆驼的最后一根稻草。
到去年六月三十日为止，克莉丝汀的短期债务总和已经达到六亿六千九百万元左右。
克莉丝汀官网截图
关停，是早有征兆的。
在上海，烘焙品牌想要出圈太难了。
邻近麦当劳的店铺，通常只有肯德基作为伙伴，而一家面包房的背后，却常常聚集着五家竞争者，争抢着生意机会。
还各有各的优势。
论老牌，有近百年的红宝石。
论亲民，有1985年就蹲守在小区门口的苹果花园。
论格调，有跑腿一趟就好几十的国际饭店西饼房。
论新奇，商场里总会有一家刚开业还在大酬宾的新中式点心铺。
论平价，山姆一大盒瑞士卷平均一个才几块钱，用料还没啥差别。
克莉丝汀甜蜜之约/微信公众号
克莉丝汀烘烤的面包、月饼还有糕点，确实能够勾起人们对往昔的回忆，不过这种感受也仅仅只是让人产生一些感叹而已。
在追求新鲜事物的道路上，人们从不会因为念旧停下脚步。
商品总是反反复复卖那些老样子，推出的所谓新货其实是其他地方吃烦了的玩意儿。
甚至蛋糕师傅的手艺，也总让人有种自己也能行的错觉。
别家已经打出当日现烤的招牌，克莉丝汀还是中央厨房定期配送。
克莉丝汀甜蜜之约/微信公众号
回家之后打算买些面点做次日早餐，查看保质期时，发现“哎呀，明日就过保质期了”。
配料表十几年从不变样，高糖高热量。
花样不多，价格却逐年递涨。
克莉丝汀曾经的优势，如今倒成了绊住它转型的最大痛点。
克莉丝汀跟其他蛋糕店不一样，人家是当场交易，这家店却主要靠预付卡和会员制度吸引老顾客。
预付卡，相当于如今的超市购物凭证，一方面能够作为礼物赠送给他人，另一方面，办卡后能够获得的实际优惠，也吸引了许多人的关注。
克莉丝汀几十年如一日的推卡，但网友们风向早就不一样了：
“这年头，正经人谁办卡啊。”
克莉丝汀官网截图
如今，由于大众点评、美团、抖音团购等网络促销方式日益流行，年轻人倾向于选择成套的产品进行消费。
一次买断，交易两清。
而不是余额里还剩几十块，要么凑单要么再充。
预付卡就像大哥大，早就过气了。
说土不够土，说新不够新，哪个赛道都没挤进去。
跟不上时代脚步的克莉丝汀，最终也被时代抛弃。
03新老交替，烘焙市场大洗牌
事实上，克莉丝汀并非首家陷入困境的老牌面包店，宜芝多和马哥孛罗也在今年无声地退出了市场。
声誉、财力、铁杆支持者和商业版图，这些老字号们渴望已久的资源，被新兴的烘焙领军企业搞得有声有色。
新人们的扩展速度和能力，超乎老牌们的想象。
总被不知道的人看成“沪溪河”的泸溪河，在上海迅速扩张门店。
凭借创新中式点心，迅速打响“北方稻香村，南方泸溪河”的声誉。
图源：泸溪河官微
“带资入场”的墨茉点心局经过N轮投资，在长沙疯狂扩张。
热门地段走一圈之后，就开始放眼全中国。
现在只要是一线城市内数得上名号的商场，就能看到它们的身影。
二零一七年，声名鹊起的鲍师傅，将分店开设在了上海的公共广场区域。
寸土寸金的地方，小小的夫妻店，愣是让人从店门口排到地铁口。
那些街边店铺纷纷效仿，不论原先叫什么名字，从这天起，它们都改叫鲍记了。
在接受了10亿融资之后，鲍师傅的风又吹便了大江南北。
网络上的面包师们聚集在市中心的繁华地带，店铺里既有展示区也有制作区，顾客们常常在门外等候新鲜出炉的点心，同时店家也会快速响应后续的订单即时烘焙。
标牌上标注个现烤低糖0卡，就算抓住了年轻人的心。
精致的国潮风纸袋包装，让人觉得好像排这一趟也还算值得。
然而与那些像克莉丝汀这样的老字号品牌相比，这些新兴的网络流行品牌最担心的是——
火得快，凉得也快。
2019年诞生的虎头局，在迅速走红之后仅两年时间就陷入困境，如今，它即将破产的风声也慢慢传开。
那家创造了七小时排队长度的鲍师傅在上海的第一家分店，于2020年也停止了营业。
当前网红烘焙品牌数量庞大，新店一旦火爆便迅速冷却，脏脏包和毛巾卷等流行趋势短暂，真正值得关注的创新产品却十分有限。
蛋挞不论个头大小，也不管体态胖瘦，不管里面是否嵌有珍珠，也不管是否添加了抹茶或巧克力，其根本属性仍旧是蛋挞。
桃酥有椰奶的、奶香的、原味的、咸口的，口感大差不差；
以可颂闻名月枫堂，各式可颂都精心打磨，口感上难以分辨彼此差异，品尝时感觉并无显著差别。
看着选择好像很多，但说到底万变不离其宗。
与其在名称上投机取巧，今日这个场合明日那个活动，不如发挥自身长处，开发独特的招牌商品。
网络名人热度消退的速度越来越快，购买者对那些内容雷同、手法老旧的网络爆款及其推广方式，开始更加审慎地评估。
在虎头局爆火之时，也曾受到过“流量反噬”。
许多顾客抱怨商品提价、口感不佳，商品实际情况与广告展示大相径庭，经常有顾客在商家账号中发表评论：
“再不好好搞研发，迟早要倒闭。”
年轻人爱烘焙，本质爱的是可口的产品和品牌差异化气质。
烘焙早该回到“拼内功”的时代，在产品上下大功夫，实时创新。
否则，鼎盛如克莉丝汀也扛不住大浪淘沙下的洗牌。
一成不变的产品，曾是它的福，如今也成为了它的“孽”。