一： 红烧：
煎炒是一种烹饪手法，需要将肉类、鱼类等食材与油、糖轻微翻炒，再掺入酱油之类的调味品慢火煨炖，最终成品的色泽呈现深褐或鲜红。这种做法制作出的菜肴中，红烧肉和红烧鲤鱼尤为出名。
二：红烧的特点：
1. 选料广泛且讲究：
烹饪时选用食材范围较广，不过食材的物理特性对最终成品品质作用显著，因此，挑选优质原料是制作佳肴的基础条件。例如，制作红烧肉时，最好采用带有五分肥五分瘦的猪肘部位，烹制红烧肘子时，适宜选用靠近身体前方的猪肘，烹饪红烧鸡时，建议使用养了一年的雄性鸡，而制作红烧鱼时，挑选体重大约一公斤的鲤鱼比较合适。
2. 肉要煸透，鱼要煎香：
把锅里的所有肉块炒到变色，肥肉部分会滴出油，表面能看到光泽，这就是炒透的状态。
3. 先上色，后加水，一步到位：
原料炒制或煎炸完成之后，需要另外准备一个干净的锅具，往里面倒入食用油，等油温升高时，应当先加入绍酒和老抽这类调味品，让酱油的色泽能够均匀地附着在食材表面，然后再加入新鲜汤头或者清水，如果在不等食材变色的情况下直接加水，会导致调味料被水分冲淡，最终烹饪出的菜肴会显得暗淡无光。
加水要一次加够，中途不能再加，一定要记得盖上锅盖。烧肉时水要没过食材，烧鱼时水可以少放些。通常情况下，汤水以食材的两倍左右为佳，当汤水烧到只剩食材的四分之一时就可以出锅了。收汁时不要太紧，太紧的话汤汁会变得过于浓稠，这样会失去红烧菜的本来风味。勾芡也不要太厚，加一点水淀粉，让汤汁变得清澈明亮，让主料更加突出。
4. 调色调味：
红烧菜肴的上色过程，与烹饪步骤同步完成。红烧鱼在油炸时会呈现微红，正式烹饪时需要依靠糖色、酱油、料酒、葡萄酒等来增强颜色。不过，要避免颜色过深，以免破坏整体美观。红烧菜肴的口感以咸鲜为主，带一点甜味，主要依靠酱油来调味，糖的用量要控制好，应该少放些。我平时做红烧菜时，已经不再采用加糖来调色的方式了，现在主要依靠老抽来上色，如果您偏爱甜味的菜肴，也可以选择用糖来增加色泽。
5. 文火肉，急火鱼：
当食材快要变得酥软时，需立刻改用猛火使汤汁变得浓郁。此刻，要马上校正菜品的味道，保证成品时味道恰到好处，颜色鲜红光亮，汤汁粘稠度适中。
另外，临近出锅时才加盐，这样肉质才能更鲜嫩；做红烧非海鲜的肉类菜肴时，必须多放些蒜，同时少用些大料。
三：黄焖：
黄焖是烹调过程中的一道工序。
黄焖的做法是，先把食材和药材用油炒制，然后改用小火加汤煨炖，直至食材变得酥软入味。
焖得具体操作方法:
先用水把食材彻底洗净,然后切成较小的块状,在锅烧热后倒入油,等油热到合适程度,把食材下锅爆炒,接着放入药材、调味品和液体;盖上锅盖,用小火慢慢煨熟。
这样的目的是为了让食品酥烂，汁浓，味厚