原料差异1.
芥末分为山葵（青芥末）、辣根（西洋山葵）和黄芥末三类：
加工方式2.
工业化生产的芥末酱常添加：
二、芥末的营养价值
虽然热量不高，但芥末含有：
要注意的是，高钠成分，即每100克酱料含有800毫克以上钠，可能会对血压偏高者造成不良影响。
三、食用建议
优先选择低加工产品1.
查看配料表，选择成分简单（如只有芥末粉、水、盐）的品类。
控制单次用量2.
它是一种佐料，每次吃的量一般不超过五克，真正吸收的热量才在三到七千卡之间。
特殊需求人群注意3.
芥末的刺激感源自其挥发性成分，并非热量所致，这种「灼烧感」不会导致能量增加。用芥末来替换高热量调料（例如蛋黄酱），能够帮助减少整体热量摄取。